"A Healfy (a márka neve, a szerk. megjegyzése) nevet az egészségügyi szempontok miatt választottam: nem erre helyezek nagy hangsúlyt, hanem a laktóz és a glutén teljes csökkentésének ténye mentett meg, és ezt szeretném népszerűsíteni. Süteményeket akartam készíteni, segíteni másoknak, és megértetni az emberekkel, hogy meg tudjuk változtatni a mentalitást".
Egy nagyon személyes történet a rugalmasságról és az ételekről
"2022. szeptember 21-én indítottam el a márkámat, tehát egy év és 4 hónap telt el. St-Ouenban van a székhelyem a laborommal, jelenleg nincs értékesítési helyem. Az egész akkor kezdődött, amikor 2019 januárjában megbetegedtem. Reumatoid artritiszem van, egy gyulladásos ízületi betegség. Gyulladásos fellángolások érintenek, és nagy fájdalmat és deformitást tapasztaltam a kezemben".
"Röviddel azután, hogy 2020-ban megismertem a férjemet, aki nagyon érdeklődött a táplálkozás iránt, megváltoztattam az étrendemet, lemondtam a laktózról és a gluténról. Ekkor láttam valódi fejlődést a betegségemben, és két év betegség után abba tudtam hagyni az alapkezelést, ami márciusban lesz három éves. Túl sok mellékhatása volt a kezelésemnek, a napi rendszerességgel szedendő "mikrochimiónak", ami menet közben tönkreteszi a májat: azóta az a benyomásom, hogy visszakaptam a májamat. Aztán az autoimmun betegségeknél 5-10 évente kell módszert váltani, mert a szervezet túlságosan hozzászokik, és már nem működik. Két-három havonta egyszer, fél nap alatt átültetünk egy terméket a szervezetébe".
"A glutén és a laktóz elhagyása személyes döntés volt, hogy legalább egy próbát tegyek vele. Eredetileg nem a reumatológusom ajánlása volt, akivel beszéltem erről, és aki azt mondta, hogy megpróbálhatom 50/50 arányban integrálni a kezelést és a diétát. Nekem nem volt degeneratív szindrómám, így nem feltétlenül volt szükségem alapkezelésre, ha nem halad túlságosan előre... "
"És arra gondoltam, miért ne oszthatnám meg a történetemet, mert sokan nem találnak jó gluténmentes és laktózmentes süteményeket - amelyek tele vannak cukorral, és semmi más nincs bennük."
Bestsellerek Alfy intuitív kreativitásától
"A galette-en túl. A Best-Seller az Amandier à la Frangipane, egész évben hagyom, de nincs benne keksz. Ez egy klasszikus, és nagy siker, ami arra késztetett, hogy ebből a receptalapból kiindulva fejlesszem a választékot - egy kicsit fényűzőbb kollekciót készítve: citromos mandulával, ami a citromtorta ízét adja a szájban. A pisztáciafát tiszta pisztáciával fejlesztettem ki, amit a pisztácia szerelmesei imádnak.
Rengeteg visszajelzést kapok, különösen a honlapomon minden egyes torta alatt található megjegyzésekben. A honlap nagyon sokat segít a vállalkozásom menedzselésében a megrendelésekkel, sokkal praktikusabb eszköz, mint a kézzel történő rendelés, ez a "jobb kezem", a titkárnőm, nehéz a honlapon keresztül bármi mást elfogadni!
Tapasztalatokban gazdag karrier, de mindig a cukrászkodás áll a középpontban.
"Amiens-ben születtem, és a szomszédban laktam. Az amiens-i Lycée Hôtelier-be jártam, ahol technológiai érettségit tettem szállodaipar, vendéglátás és szolgáltatás: konyha, étkező és szálloda, ami a képzés három része. Ezután Párizsba mentem, ahol 3 évig fotográfiát tanultam, ahol BTM-et szereztem fotográfiából, és 3 évig egy sajtóügynökségnél dolgoztam, ahol elsősorban hírességeket fotóztam. Ezután nem igazán akartam a sajtó világában maradni, ezért kivettem egy év szabadságot. Ezután elvégeztem egy kétéves BTS-t üzleti adminisztrációból. Aztán egy kicsit összekevertem a dolgokat, és közösségi menedzser és márkatartalom szakon végeztem: egy párizsi luxusruhákat árusító butik közösségi hálózatait vezettem.
Aztán elegem lett az alkalmazotti létből - ami a munka világában nehéz, mert túlérzékeny vagyok, és ADHD-m van(figyelemhiányos hiperaktivitás-zavar), így nagyon nehezen tudok beilleszkedni a munkahelyemen. Szabad szellem vagyok, szükségem van arra, hogy stimuláljanak és feladatokat adjanak, különben unatkozom és depressziós leszek. Így a saját vállalkozásom alapítása volt a legjobb megoldás, mert nagyon elfoglalt és fáradt vagyok! Egyelőre itt látom magam, és sehol máshol.
Mindig is süteményeket készítettem mellékállásban, és saját márkát akartam indítani. A süteménykészítésnek azonban két aspektusa van: a krémekkel való munkához, mindazzal, amit a sütés után adunk hozzá, szükség van egy CAP-ra a süteménykészítésben. Egy szállodaipari diplomával mázakat vagy csokoládét készíthetsz, semmi romlandó dolgot. Minden nagyon precíz, és óvatosnak kell lenned! Mivel egyedül vagyok, nem tudok krémtortákat készíteni. A glutén- és laktózmentes utazótortát, svájci habcsókkal, virág alakban szublimálom, ami több órát vesz igénybe, és a betegségemmel nehéz lehet.
A "Healfy by Alfy" név
A családommal nagyon mérgező és nehéz volt, először nem hitték el a fájdalmamat, számukra ez csak színlelés volt. A "Healfy by Alfy" márkám azt hivatott bizonyítani, hogy meg tudjuk változtatni a dolgokat és a mentalitást.
A Healfy-t az egészségügyi szempontok miatt választottam: nem fektetek nagy hangsúlyt erre, de a laktóz és a glutén teljes csökkentése mentett meg, és ezt szeretném népszerűsíteni. A díszítésekben nem használok finomított cukrot. A habcsók mindig ott lesz, mert ez a védjegyem, és az emberek választhatják, hogy nem kérnek cukormázat is, és a gyulladáscsökkentés érdekében a teljes cukrot választják, ami feldolgozatlan és kezeletlen: a süteményeim háromszor kevésbé édesek, mint a péksütemények, így még mindig nagyon finom.
A süteményeimet magamnak, majd a barátaimnak és a családomnak készítettem, és senki sem evett gluténmentes vagy laktózmentes ételeket, de azt mondták, hogy nagyon finomak. Süteményeket akartam sütni, segíteni másoknak, és ráébreszteni az embereket, hogy meg tudjuk változtatni a mentalitást. Az a rész, ahol nem kaptam támogatást, a hozzám közel álló emberektől jött, de sokkal több támogatást találtam olyan emberektől, akik nem álltak hozzám közel. Most már a családom is sokkal jobban megérti a hozzáállásomat. Sokan mondják, hogy szörfözök a trendeken, anélkül, hogy elolvasták volna a bemutató panelomat, de ez tényleg hiteles volt és mélyen gyökerezett, mint a vállalkozói szenvedély, ami nem mindig könnyű: ugyanannyi megkötés és hátrány, mint egy fizetett munkában, ez egy valódi életre szóló döntés, amit meghoztam.
A gluténmentes és laktózmentes süteményeket övező rossz hírverés megszüntetése
Ez volt a helyzet, amikor a St-Ouen-i alkotói piacon voltam, ahol az emberek más gluténmentes és laktózmentes termékeket is kipróbáltak, és meglepődtek a minőségen: sajnos a gluténmentes és laktózmentes termékeknek ez a híre ellenem dolgozik. Az embereknek meg kell próbálniuk, aztán visszajönnek, mert tudják, hogy finom és ízletes lehet.
Tudom, hogy a termékem jó! Még olyan vásárlóim is vannak, akik glutén- és laktózmentesen étkeznek, és a süteményeimet az állaguk miatt kedvelik, mert szájban olvadnak és puhák!
Találkozó a Sortir à Paris-szal
"Margot, az újságírója tavaly decemberben keresett meg. Vállalkozókat és kisiparosokat keresett a januári galette des rois-ban való szerepléshez, és önöknél sok nagy név volt! Le Crillon, Mariage Frères... Kicsit csaló szindrómám volt! Idén a My volt az, aki visszahívott, hogy legyen a galette-em, mert ez egy gluténmentes, laktózmentes alternatíva, ráadásul megfizethető (szemben néhány versenytársával, amelyek hatvan euró körüli összegbe kerülnek, a szerk. megjegyzése). Sok márka mögött nincs történet, csak úgy kínálnak glutén- és laktózmenteset. Ami engem illet, ezek ésszerűtlen árak, míg nekem azt mondják, hogy túl drágák, de én az engedélyezett árrésemet, a pékségi árrést (az árak és a költségek között - a szerk. megjegyzése) csinálom. Ez erkölcsi kérdés, nem tudom, ellenőrzi-e valaki, de nekem volt egy alapáram, amit nem léphettem túl. Az emberek meglepődnek a 21 eurón a 6 személyes tortákért... amikor néha máshol nagy nevek hasonlót csinálnak, akár kétszer ennyiért is, és ez senkit sem lep meg."
"A cikket követően rengetegen rendeltek a Galette des Rois-ra, és rengeteg hozzászólás érkezett, hogy milyen jó volt újra elővenni a galette-et, és hogy minden érintett számára glutén- és laktózmentes változatot is kínálunk. Neked köszönhetően sokkal szélesebb közönséghez jutottam el, köszönöm!"
"Szeretek kísérletezni, van egy ötletem, és megcsinálom, és azt mondtam magamnak, hogy a Galette des Rois-ra mandulás süteményt kell készítenem, és eszembe jutott a mandulafa, és így jöttem rá a receptemre! Nagyon kreatív vagyok, nem tudok egy helyben állni, szóval minden nagyon ösztönös.
Egy vállalkozói kaland, amelyet betegséggel kell kombinálni
"Az én betegségemben a legrosszabb a krónikus fáradtság. A decemberi intenzív hónap miatt, bármennyit is alszom napi 12 órát, nehezen tudok regenerálódni. Néha nehéz egyedül dolgozni a cégnél, de egyelőre elégedett vagyok ezzel. A kiszállításokat még mindig magam végzem, mert ezek igazi problémát jelentenek - még a körülöttem lévő vállalkozóknak is -, sosem lehet tudni, hogy a sütemény egészben érkezik-e meg! Nem veszítheted el az alapanyagot, és utána nem fizetheted vissza a megrendelőnek, még akkor sem, ha nincs krém vagy tortadizájn, de a díszítésem a törött habcsókokkal, az első években nem vállalom a kockázatot.".
" Tudatában kell lennem ennek, és képesnek kell lennem arra, hogy felelősséget vállaljak érte. A kis emlékeztető "ne felejtsd el, hogy autoimmun betegséged van" ott van. Eleinte sokan azt hitték, hogy nem fogom bírni, de haladok előre".
Értékelés egy év után
"Jól halad, nem igazán közelítek feléjük. Az, hogy jó a kommunikációm, a weboldal, a videók, a fotók, az animációk a közösségi oldalakon, önbizalmat ad, és a kiskereskedők jönnek hozzám. Három hivatalos már van: Café Alva Enghien-les-Bains-ben, a Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières St Ouen-ben, és egy Local&Vous élelmiszerbolt az Avenue Gabriel Péri-n St Ouen-ben. Az a célom, hogy több kiskereskedőm legyen, de B2B és B2C üzletekkel foglalkozom, így nem tudom, hogy ez hogyan fog alakulni, azt hiszem, egy ponton választanom kell majd".
"Az üzletem legnagyobb részét kezdetben a közvetlen vásárlók (B2C) tették ki, de most, hogy két viszonteladói üzletem van St-Ouenban, több fogyasztást kapok a részesedésre, és a Café Alva sok megrendelést vesz fel, a legnagyobb részesedést minden héten.".
Fedezze fel St-Ouen lelkét
Hét éve élek St-Ouenban, és az elején még tanultam, így nem ismertem és nem is érdekelt a város, nem gondoltam, hogy ilyen lelke van. Aztán a Healthy by Alfy indulásakor csatlakoztam az Odoniens Facebook-csoporthoz, ahol most már 10 ezren vagyunk, és a legfrissebb hírekről és az új üzletekről beszélgetünk."
St-Ouen sokat változott, de én maradtam, mert szeretek itt lenni, és most már az ügyfélköröm nagy része is itt van. Az emberek nagyszerűek, van itt egy igazi lélek, amit most már látok. A Gentleman du Bicycle, ahol a süteményeimet is árulják, egy igazán kellemes hely a kikapcsolódásra, az új negyed szívében, és ott van a Local &Vous nevű élelmiszerbolt a központban, amely kizárólag Île-de-France régióból származó termékeket árul.
Van valami utolsó üzenet a mai és a holnapi párizsiaknak?
"Meg kell kóstolni, hogy elhidd, meg kell merészkedni, hogy elhidd, és az emberek nem csalódnak! A legrosszabb megjegyzés, amit valaha kaptam egy mogyoróvajas süteményről, az volt, hogy nagyon finom, de túl egyszerű nekik. Ezért azt mondom magamnak, hogy ez az én koncepcióm is, amit én képviselek, az is az egyszerűség és a minőség! És köszönöm a Sortir à Parisnak, hogy eljöttek St-Ouenba is!"
Olvassa el az eredeti cikket a Sortir à Paris-banA(z) Healfy 2024 glutén- és laktózmentes galette des rois, az ínyencek intoleranciája miatt.
Alig kezdődött el a január, és máris itt az ideje, hogy 2024. január 6-án, Epifánián megünnepeljük a királyokat és királynőket. Miért ne választanánk egy glutén- és laktózmentes változatot, amelyet Saint-Ouen-sur-Seine-ben készít Alfredine, a Healfy megalkotója? Ideális a gluténérzékenyek és a laktózallergiások számára, de annyira finom, hogy mindenki számára tökéletes. [Olvass tovább]
A(z) Healfy 2024 glutén- és laktózmentes galette des rois, az ínyencek intoleranciája miatt.
