Berita ini mengejutkan kalangan pencinta manisan dan penggemar kue: Christophe Michalak telah menjual seluruh sahamnya kepada perusahaan Kresk Développement, sekaligus mundur dari bisnis yang ia dirikan pada 2013 bersama istrinya Delphine McCarty. Dengan sekitar dua puluh toko yang tersebar antara Paris dan Jepang, serta sekitar 150 karyawan, merek Michalak telah menjadi salah satu nama patisserie Paris yang paling mudah dikenali di ibu kota.
Bukan kali pertama Kresk ikut ambil peran dalam dunia bisnis. Grup ini telah menguasai 70% modal Michalak Paris sejak 2023, dalam rangka operasional awal yang dipresentasikan sebagai dukungan terhadap pengembangan jaringan tersebut, terutama di Asia. Kresk Développement adalah family office milik Didier Tabary (mantan pemegang saham mayoritas Laboratoires Filorga), dengan aset lebih dari 1,5 miliar euro, terbagi di bidang kosmetik, private equity, properti, dan lingkungan.
Bisa dibilang patisserie Michalak berada di bawah kendali investor berkapital besar. Penjualan penuh yang diumumkan pada akhir April 2026 oleh sang koki sendiri menandai keluarnya sang pendiri secara definitif. Pada usia 52 tahun, Christophe Michalak mengungkapkan ingin memasak mulai sekarang tanpa kompromi dan berbicara tentang “istirahat besar”, dengan sebuah proyek yang tidak biasa: menjelajahi la France à vélo électrique, untuk bertemu dengan para patissiers muda dan produsen terroir lokal.
Pertanyaan yang bagus, dan yang paling menarik bagi para pelanggan setia. Untuk saat ini, tidak ada tanda-tanda penutupan. Toko-toko masih bisa diakses rue du Faubourg Poissonnière di 10e, rue de la Verrerie di Marais, rue du Vieux Colombier di Saint-Germain-des-Prés, dan di Printemps Haussmann.
Situs resmi Christophe Michalak tetap aktif juga, dengan pesanan online dan pengiriman dingin di Prancis metropolitan. Yang berubah adalah sosok di balik nama itu. Label Michalak selalu berakar pada identitas yang sangat personal: gaya rock’n’roll yang tegas, resep-resep yang tanpa beban, energi yang dikenali warga Paris setiap kali pembukaan gerai baru.
Seperti Pierre Hermé sebelumnya, yang telah menyerahkan mayoritas perusahaannya kepada L’Occitane kemudian kepada Butler Industries, Christophe Michalak telah memilih mitra keuangan yang kuat untuk mempercepat perkembangan bisnisnya. Bedanya, Pierre Hermé tetap memegang kendali. Michalak, sebaliknya, beralih ke arah lain.
Di situlah pertanyaannya menjadi menarik. Sebuah rumah pâtisserie haut de gamme bisa berjalan tanpa pendirinya, asalkan tim dan resepnya disampaikan dengan baik.
Kita teringat Ladurée, Fauchon, dan begitu banyak merek Paris lainnya yang berhasil bertahan meski pendiri-pendirinya sudah meninggal. Namun sebuah gerai yang dibangun atas karisma satu koki saja, dengan nama pribadi terpampang di fasad, itu urusan berbeda. Kreasi ikoniknya tetap masuk dalam katalog: Kalin (beruang marshmallow yang baru saja jadi sensasi again saat pop-up au Printemps Haussmann awal 2026), Paris-Brest yang direvitalisasi, flan vanila, roti-roti dari boulangerie Faubourg Poissonnière yang digelar di boulangerie du Faubourg Poissonnière. Sejumlah referensi itu telah membangun basis pelanggan Paris yang menuntut, dan mereka tidak selalu membutuhkan Christophe Michalak secara pribadi untuk tetap diminati.
Masih menantikan apa yang sebenarnya ingin dilakukan Kresk Développement untuk langkah berikutnya. Saat putaran investasi perdana pada 2023, organisasi ini mengumumkan rencana memperkuat kehadiran di Perancis dan di mancanegara. Akankah arah itu tetap relevan di masa kini? Jawabannya kemungkinan besar akan terungkap dalam beberapa bulan mendatang, seiring dengan pembukaan gerai baru atau kemungkinan perubahan merek. Sementara itu, bagi mereka yang ingin menjajal atau kembali menjajal toko-tokonya, alamat-alamat di Paris masih beroperasi. pâtisserie di rue du Vieux-Colombier di 6e, di sisi Saint-Germain-des-Prés, masih jadi tujuan favorit para penikmat kuliner di Rive Gauche.
