Kontes Patisserie Terbaik di Yvelines 2026 baru saja mengumumkan pemenangnya, dan tahun ini ada dua hidangan patisserie yang dipamerkan: flan vanila dan millefeuille. Diselenggarakan oleh Federasi Boulangerie-Pâtisserie des Yvelines, acara ini mengumpulkan 42 pengrajin dari departemen tersebut (78).
Yang memenangi flan terbaik di Yvelines adalah Thomas Bernet dari boulangerie-pâtisserie de l'Église au Perray-en-Yvelines, dekat Rambouillet. Kue mille-feuille terbaik di Yvelines dimiliki Donatien Dassonville dari L'Atelier des 2 frères di Saint-Germain-en-Laye. Dua alamat di ujung-ujung departemen itu, memberikan alasan yang tepat untuk menempuh perjalanan sore hari.
Setiap tahun federasi mengubah temanya. Setelah pai lemon, lalu pai apel dan Paris-Brest, kini giliran duo yang sangat dikenal di etalase roti, yang ternyata memerlukan ketelitian yang nyata.
Pada usia 30 tahun, Thomas Bernet mengambil alih toko roti yang berada di seberang balai kota Perray-en-Yvelines pada Februari 2023. Flan lombanya mengadaptasi resep toko, sedikit lebih banyak vanila. Semuanya bergantung pada detail, persis seperti seorang penjahit yang tetap pakai pola sama namun mengulang setiap jahitan.
Rahasianya terletak pada tiga tahap pemanggangan: pertama blind bake tanpa isian, kedua untuk memberi warna, lalu tahap terakhir dengan cetakan puding. Ini jadi cara menghindari kerak adonan yang lembek dan basah yang sering merusak puding. Totalnya sekitar dua jam di oven, dengan pendinginan di antara setiap tahap.
Susu juga digantikan dengan krim, untuk tekstur yang lebih kaya. Semua bahan berasal dari Prancis, dengan krim dan mentega dari Normandie serta tepung dari Moulins Fouché, di Essonne. Patisier itu, yang mengaku sangat terkejut bisa memenangkan, juga menempati peringkat kelima pada millefeuille.
Dalam daftar millefeuille, posisi pertama diduduki Donatien Dassonville dari L'Atelier des 2 frères, di Saint-Germain-en-Laye. Dibuka pada 2023, toko roti-pastry ini menonjol sebagai alamat bio, hanya beberapa langkah dari château.
Berbeda dengan flan yang susunannya cukup ketat, millefeuille memberi ruang untuk sentuhan baru. Para peserta bisa bereksperimen dengan aroma rasa dan cara penyajian, asalkan tetap mempertahankan jiwa kue ini: lapisan pastry yang renyah dan krim yang seimbang.
Saint-Germain-en-Laye juga sukses meraih double manis, karena Julien Duhamel, sesama pengrajin kota itu, meraih podium kedua. Beberapa pâtissiers pun ikut bersinar di kedua kategori, seperti Sébastien Le Bouedec di Croissy-sur-Seine atau Hitomi Yamashita di Versailles.
Bagi Thomas Bernet, yang ikut ambil bagian setiap tahun sejak 2023, tujuan utamanya adalah mempertanyakan kembali resep-resep dan teknik-tekniknya. Kue, meskipun berhasil, baginya tidak pernah sempurna. Kontes ini menjadi momen refleksi dan tukar pendapat di antara para profesional.
Efeknya juga terlihat di toko. Sejak kemenangannya, boulangerie de l'Église telah menjual sekitar dua puluh potongan flan per hari menjadi lebih dari enam puluh. Flan pun menjadi sorotan di mana-mana pada 2026, dengan edisi pertama dari Concours national du meilleur flan, diselenggarakan pada April di Paris oleh Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.
Flan pemenang hadiah siap dinikmati setiap akhir pekan di boulangerie-pâtisserie de l'Église, 2 rue de Chartres, Perray-en-Yvelines. Harganya 4 € per porsi, atau pilih flan utuh seberat sekitar satu kilogram yang cocok untuk 4–6 orang. Di hari kerja, flan klasik tetap tersedia seharga 3 € per porsi. Toko tutup pada hari Senin, dan stasiun Perray bisa dijangkau dengan jalur N Transilien dari Montparnasse.
Untuk millefeuille, arahkan langkahmu ke L'Atelier des 2 frères, beralamat di 3 rue de Poissy, tepat di pusat Saint-Germain-en-Laye. Kota ini mudah dicapai dari Paris dengan RER A, yang menjadi terminusnya. Setelah mencicipi, kamu bisa melanjutkan jalan-jalan menuju istana dan musée d’Archéologie nationale, lalu menikmati pemandangan lembah Sungai Seine dari Grande Terrasse.
Daftar penghargaan ini ditujukan bagi para penggemar klasik yang disiapkan dengan rapi, yang lebih memilih resep yang terkelola matang daripada kreasi yang spektakuler. Flan Perray dan millefeuille Saint-Germain menjadi dua temuan menarik untuk dinikmati bersama keluarga atau teman-teman, sekadar camilan sore atau perjalanan satu hari di Yvelines.
Satu tip singkat: flan kontes hanya ditawarkan pada akhir pekan dan membutuhkan persiapan berjam-jam. Lebih baik datang lebih awal agar etalase tidak kosong atau pesan dulu. Logika yang sama juga berlaku untuk millefeuille, yang sering sangat diminati pasca kemenangan: sekilas cek akun Instagram toko sebelum Anda datang bisa menghindarkan Anda dari kekecewaan.
Untuk melanjutkan tur para pengrajin yang meraih penghargaan, kami merekomendasikan daftar pemenang baguette tradisional terbaik Yvelines 2026, dimenangkan oleh Franck Harcault, yang juga berdomisili di Saint-Germain-en-Laye. Cocok untuk menyusun rute kuliner lengkap di kota tersebut.
Dan untuk membandingkan dengan kue-kue pâtisserie di ibu kota, kami memilih flans yang enak dan millefeuilles terbaik dari ibu kota.
Halaman ini dapat mengandung elemen yang dibantu oleh AI, informasi lebih lanjut di sini.
Tempat
Roti dan Patisserie Gereja — Rumah Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Perencana rute
Bengkel Dua Saudara, toko roti dan kue
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Perencana rute
