Untuk tahun kedua berturut-turut, chef Michel dan Sebastien Bras serta chef pastry Jean-Julien Freydt meluncurkan log Yule di restoran Halle aux Grains di Bourse de Commerce, Paris. Singkatnya, ini adalah salah satu acara favorit kami di akhir tahun .
Untuk menggambarkan pengalaman kami sedikit lebih lengkap, mari kita singkap batang kayu Yule 2023 dengan hazelnut Lot-et-Garonne dan biji-bijian soba, sesuai dengan sejarah tempat yang luar biasa ini, yang sejak dulu merupakan pasar gandum. Tentu saja, ketiga koki tersebut telah mendapatkan produk terbaik, termasuk hazelnut dari Barat Daya, hazelnut Pauetet, yang terkenal dengan kandungan minyaknya yang kaya, dengan rasa yang lebih bunga dan lebih sedikit kayu daripada sepupunya dari Piedmont.
Rincian dari log adalah sebagai berikut: di bawah beludru lembut cokelat susu dari cangkang berbentuk kemiri, ada pergantian tekstur: untuk kerenyahan, soba mengembang seperti popcorn, praline soba, dan remah renyah yang terbuat dari bubuk kemiri dan tepung soba yang dikombinasikan dengan praline kemiri. Untuk kelembutannya, mousse hazelnut yang sangat ringan, biskuit yang sama ringannya, dan isian yang lembut.
Hasilnya adalah sebuah batang kayu dengan kedalaman yang luar biasa, dengan sedikit rasa manis, dengan soba yang memberikan kekuatan yang sangat tenang pada keseluruhannya, hampir seperti sentuhan rasa pahit. Sebuah keajaiban, secara halus. Log Halle aux Grains tersedia untuk disantap di tempat atau dibawa pulang (harus dipesan dari tanggal 1 Desember) antara tanggal 11 dan 31 Desember 2023. Log Yule 2023 berharga €75 untuk 8 orang.
Tempat
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Harga
8 personnes : €75
Situs resmi
www.halleauxgrains.bras.fr
