Borage, anggur dari pembuat anggur dan piring untuk dibagikan oleh chef Indra Carrillo Perea

Chef yang telah melanglang buana, Indra Carrillo Perea, kembali musim gugur ini dengan proyek baru: Bourrache. Jika Anda belum familiar dengan alamat bar anggur dan ruang makan ini, itu hal yang wajar! Bourrache membuka pintunya di 17 rue Rodier, menggantikan versi pertama dari restoran berbintang Michelin milik koki Meksiko ini, La Condesa, yang sekarang hanya tinggal beberapa nomor saja.

Dengan Bourrache, Indra Carrillo Perea memulai petualangan baru (yang lain lagi!). Perjalanannya di India dan Amerika Serikat, magangnya di Institut Paul Bocuse dan pekerjaannya di perusahaan-perusahaan terkemuka, dari Le Meurice hingga Le Bristol, tampaknya masih jauh. Setelah magang di bidang pembuatan cokelat, penjualan ikan, toko roti, dan bahkan toko daging, pria yang ahli dalam segala hal ini sekarang mengalihkan perhatiannya ke bidang lain: anggur.

Di Bourrache, yang buka mulai pukul 18.30 dari Rabu hingga Minggu, mereka yang ingin tahu dan berjiwa seni dapat bersulang dengan anggur, terutama anggur yang diproduksi oleh petani anggur wanita, dan berbagi hidangan yang terbuat dari produk berkelanjutan yang berbahan dasar tanaman dan makanan laut, semuanya di bawah mural indah karya seniman Esteban Fuentes de Maria dan dekorasi yang dirancang oleh arsitek Camille Flammarion.

Dan menunya benar-benar menarik perhatian, dengan piring-piring untuk dibagikan dariAmerika Selatan dan Italia, menampilkan produk mulia seperti tiram serta resep dari masakan Italia yang miskin seperti pappa al pomodoro (€8), focaccia buatan sendiri yang dipanggang dalam oven dan dicampur dengan saus tomat.

• Baca juga
• La Condesa, petualangan yang menggelegak di tangan koki Meksiko, Indra Carrillo Perea
• Bar dan gudang anggur di Paris, alamat teratas kami
• Apa yang ada di Paris minggu ini dari 13 hingga 19 Mei 2024: tamasya gratis atau murah

Gibanica (€12), kue puff pastry Serbia dengan resep sebanyak keluarga yang membuatnya, juga tidak buruk; di sini disajikan dengan bayam yang meriah dalam selada air dan lobak coulis, seperti halnya flautas (€12), kue jagung yang diisi kentang masala dan digoreng, dan pipi daging sapi yang direbus, direndam dalam miso (€18), yang benar-benar nakal dan sangat meleleh di mulut.

Untuk urusan wine, andalan kedua Bourrache adalah Daniel Henderson , kepala sommelier dan ahli wine Daniel Henderson . Dalam daftar anggurnya terdapat hampir 200 referensi anggur alami dan biodinamik, di mana anggur-anggur terbaik bersanding dengan botol-botol yang lebih rahasia dari Prancis dan tempat lain - yang menjadi favoritnya adalah Gipsy Queen cuvée dari kolektif 4 filles (€11 per gelas), serta anggur bersoda, sampanye, dan sari buah anggur Italia.

Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan, konsumsilah dengan bijak.