Nellu, restoran bistronomi dan bar anggur yang brilian

Restoran pertamanya, Tamara, membuat kami takjub dan takjub saat kami mengunjunginya, dan kini chef ClémentVergeat baru-baru ini membuka restoran bistronomi dan bar anggur baru: Nellu, di arondisemen ke-4 Paris, sangat dekat dengan tepi Sungai Seine dan ÎleSaint-Louis.

Di alamat baru ini, pria berusia tiga puluh tahun ini tidak berada di belakang kompor, tetapi telah menempatkan orang yang dia percayai, yang pernah bekerja di dapur restoran pertamanya, mantan sous-chef Olivier Garcia, yang pernah berlatih bersama Pierre Sang dan Ladurée, sebelum bergabung dengan brigade dari dua restoran berbintang Michelin, Le Fanal di Banyuls sur Mer dan restoran Copenhagen di Paris.

Kubis Brussel, ayam suwir, biji labu, dan lovage pesto

Harus dikatakan bahwa kedua mitra ini berada di jalur kreativitas, penghargaan terhadap hasil bumi terbaik dan metamorfosis produk dengan menggunakan teknik memasak tradisional yang telah lama dilupakan tetapi baru-baru ini kembali mengemuka, seperti fermentasi, pengawetan, dehidrasi, dan impregnasi.

Ini adalah cara untuk menambahkan sentuhan unik pada kreasi mereka, sementara pada saat yang sama mengatasi masalah limbah dan melindungi planet ini. Hal yang sama juga berlaku untuk sumber bahan baku yang mereka pertimbangkan dengan cermat, mulai dari buah dan sayuran lokal hingga roti dari toko roti tetangga, La Parisienne, dan makanan laut dari penangkapan ikan yang berkelanjutan.

Mengikuti jejak Tamara, Nellu menyajikan beberapa hidangan bistronomi yang dibuat dengan sangat baik di atas piring, dan beberapa minuman yang indah di dalam gelas, dengan harga yang lebih murah dari alamat pertama. Siapkan dana €32 untuk menu makan siang starter/main course atau main course/dessert, €39 untuk menu makan siang starter/main course/dessert, dan pilihan à la carte di malam hari dengan tagihan rata-rata €60.

Bit panggang asap jerami, bit yang difermentasi, remah roti Sisilia

Dekorasielegan dan minimalis dari restoran berkapasitas 22 tempat duduk ini merupakan karya Caroline Tissier, arsitek dan perancang interior di balik tiga restoran adiboga milik koki Jacky Ribault, antara lain L'Ours, Qui Plume la Lune, dan Les Mérovingiens, Restoran ini berbeda dengan Tamara yang bernuansa lebih gelap dan berkayu, serta pemisahan antara ruang makan utama, dengan konter besar yang menghadap ke dapur terbuka, dan meja tamu yang luas, tersembunyi dari pandangan dan dikelilingi oleh 300 skittles yang sesuai dengan bar anggur.

Daftar anggurnya berosilasi antara referensi bergengsi dan vintage dari perkebunan kecil, melampaui batas. Terroir Jerman, Rumania, dan Prancis semuanya ditawarkan, begitu pula Sauvignon yang elegan dan anggur maserasi, yang dipilih dengan cermat oleh Riccardo, sommelier Nellu, dan semuanya tersedia untuk dibawa pulang.

Ikan pollack panggang dengan mentega, kubis, dan beurre blanc dengan anggur kuning

Saat makan siang, menu pendek yang terdiri dari dua makanan pembuka, dua hidangan utama, dan dua makanan penutup berubah setiap hari. Deskripsi lisan tentang apa yang menanti kami menunjukkan bahwa makan siang akan sangat menyenangkan. Dimulai dengan kubis Brussel, kelopak bunga yang baru saja direbus dan kelopak bunga yang digoreng, dengan anggun menyembunyikan suwiran ayam dengan biji labu dan pesto cinta; dan bit panggang, diasapi dengan jerami, ditutupi dengan saus susu fermentasi dan remah-remah roti Sisilia - teri, caper, bawang putih, roti - juga tersedia dalam versi fermentasi.

Hidangannya sama lezatnya: ikan pollack panggang mentega dengan kubis yang dimasak dengan beurre monté dan beurre blanc dengan anggur kuning; dan kaki ayam yang diperas dengan butternut dan emulsi bawang putih, dikombinasikan dengan potongan-potongan butternut panggang yang tak terlupakan, dipernis dengan madu dan bawang putih yang difermentasi dan dibakar di atas api. Semua hidangan ini tersaji di atas piring yang sama, namun hidangan ini sangat mudah dipahami.

Makanan penutup artichoke Yerusalem

• Baca juga
• Restoran bistronomi di Paris, alamat teratas kami
• Apa yang ada di Paris minggu ini dari tanggal 6 hingga 12 Mei 2024: tamasya gratis atau murah
• Apa yang harus dilakukan pada Mei 2024 di Paris dan wilayah Ile-de-France? Kiat dan ide terbaik kami untuk pergi keluar

Hal yang sama dapat dikatakan tentang makanan penutup: orisinalitas, ketelitian, presentasi yang cermat dan kegilaan yang terkendali, dengan crème brulée dengan butternut dan biji labu panggang; dan makanan penutup artichoke Yerusalem, karamel artichoke Yerusalem, pear crudité, chocolate ganache, syphon artichoke Yerusalem, kulit artichoke Yerusalem, dan keripik artichoke Yerusalem. Penampilan yang sempurna.

Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan, konsumsilah dengan bijak.