L'Ours, restoran berbintang Michelin milik Jacky Ribault yang luar biasa di Vincennes

Terletak di jantung pulau kecil Fontenay, hanya sepelemparan batu dari Bois de Vincennes, L'Ours membuka pintunya pada bulan Februari 2018. Tempat di mana alam ada di mana-mana, di mana produk dihormati dan diagungkan, dan di mana para pencinta kuliner dikejutkan oleh sentuhan kreatif seorang koki dengan imajinasi tanpa batas, Jacky Ribault .

Tidak ada menu di sini. Anda harus membiarkan diri Anda dipandu oleh koki yang sangat terikat dengan hasil bumi yang baik dari produsen kecil dan nelayan tradisional, dan yang berimprovisasi sesuai dengan keinginan dan inspirasinya saat itu.

Dengan dekorasi bergaya pedesaan dan ruang terbuka yang luas - di mana Anda akan disambut oleh boneka beruang coklat yang tampan dan berbulu; sekarang Anda tahu nama tempat ini - koki diberi kebebasan untuk memberikan kejutan kepada Anda.

Dan itu dimulai dengan baik, dengan beberapa hidangan yang menghibur: ravioli bit yang disajikan dalam lesung dan alu; dan di atas kerikil Ardèche, tartlet kastanye, dan bulatan keju Parmesan . Sangat menyenangkan!

Bagian pertama dari makan siang dimulai dengan lembut, dengan mousse sosis kering yang disajikan dengan manisan sitrun dan kaldu ikan; dan siput Jura dalam kaldu pengadilan, diatapi dengan perut babi Black Bigorre transparan dan disertai dengan risotto beras hitam dan jus bit; makanan pembuka yang kuat dan penuh warna, memanjakan mata dan lidah.

Kami melanjutkan penemuan gastronomi Jacky Ribault dengan fillet ikan pollack yang dipanggang dengan adas manis, cecina, lobak panggang, dan saus kunyit (wow), serta hidangan ringan: telur ikan trout dari Blanka Bay yang dicelupkan ke dalam kaldu dashi, ditaburi potongan jeruk nipis yang segar dan almond brioche.

Setelah puas, kami kemudian disajikan foie gras goreng yang tersembunyi dengan baik di bawah ravioli gaya gyoza yang indah, pasta wijen hitam, dan saus teriyaki yang asam manis. Lautan kehebatan.

Sebelum beralih ke keju, daging sapi muda disajikan dalam fillet panggang dengan jus thyme dan lovage, keripik barley, manisan jeruk sambal, dan miso sabayon. Semua ini disajikan dengan sayuran panggang musiman (jamur shiitake, wortel, brokoli liar) dan, atas saran koki, Anda bahkan dapat menghabiskan kaset sayuran di atas meja Anda. Cantik!

Keju dari wilayah Seine-et-Marne, yang sangat dihargai oleh koki, ditawarkan kepada para pecinta kuliner, dan tentu saja kami jatuh hati pada mereka. Anda akan menemukan berbagai keju sapi segar (kari dan poppy, bawang putih dan peterseli), keju kambing abu-abu, Brillat krim ganda, tomme berkapur dan Coulommiers hitam yang dimatangkan selama lebih dari 6 bulan. Para pencinta keju waspadalah!

Tentu saja, kami menemani makan siang kami denganminuman yang luar biasa, dipilih dengan cermat oleh sommelier L'Ours. Anda dapat mempercayainya dengan mata tertutup. Jadi, sebelum Anda pergi, lihatlah ruang bawah tanah restoran yang mengesankan, yang seluruhnya terbuat dari kaca; sungguh indah.

Sudah waktunya untuk makanan penutup (jamak, ya, ya!). Semuanya membuat kami terpikat, mulai dari hidangan penutup markisa, dengan wijen, mint, dan krim sorbet diplomatik serta nougatine, hingga mandarin Korsika, dengan cokelat hitam dan lada hitam Sarawak. Dan jangan lewatkan hidangan penutup quince (direbus, dikocok, sorbet) dengan adas hijau, atau hidangan penutup soba pir yang luar biasa.

Kami mengakhiri makan siang kami dengan kopi dan beberapa mignardises yang sama dengan hidangan penutup yang luar biasa: gourmandine ananas-gingembre dan tartelette chocolat-karamel.

Perjalanan singkat ke dapur untuk menemukan meja yang ditata sangat dekat dengan oven (tersedia untuk umum dengan reservasi, sehingga berada tepat di jantung pertunjukan kuliner) dan mengobrol selama dua jam dengan koki Jacky Ribault yang ramah, yang memberi tahu kami tentang kecintaannya pada makanan yang enak dengan semua bonhomie-nya, dan kami meninggalkan L'Ours dengan air liur berderai, perut kenyang, dan janji untuk kembali lagi segera!

Dan begitulah, pada bulan April 2023, dan yang bisa kami katakan adalah bahwa L'Ours milik Jacky Ribault layak mendapatkan bintang kedua di Michelin Guide.

Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.