L'Ours, restoran berbintang Michelin milik Jacky Ribault yang luar biasa di Vincennes

Terletak di jantung pulau kecil Fontenay, hanya sepelemparan batu dari Bois de Vincennes, L'Ours membuka pintunya pada bulan Februari 2018. Tempat di mana alam ada di mana-mana, di mana produk dihormati dan dibesarkan, dan di mana para pencinta kuliner dikejutkan oleh sentuhan kreatif seorang koki dengan imajinasi tanpa batas, Jacky Ribault .

Tidak ada menu di sini. Anda harus membiarkan diri Anda dipandu oleh koki yang sangat menyukai hasil bumi yang baik dari produsen kecil dan nelayan tradisional, dan yang berimprovisasi sesuai dengan keinginannya dan inspirasi saat itu.

Dengan dekorasi bergaya pedesaan dan ruang terbuka yang luas - di mana Anda akan disambut oleh beruang coklat yang tampan dan berbulu, yang kini menjadi nama tempat ini - koki diberi kebebasan untuk memberikan kejutan kepada Anda.

Dan itu dimulai dengan kuat, dengan beberapa hidangan pembuka: ravioli bit yang disajikan dalam lesung dan alu; dan di atas kerikil Ardèche, tartlet kastanye, dan bulatan keju Parmesan . Luar biasa!

Bagian pertama makan siang dimulai dengan lembut, dengan mousse sosis kering yang disiram dengan manisan sitrun dan kaldu ikan; dan siput Jura dalam kaldu istana, yang diberi taburan perut babi Noir de Bigorre transparan dan ditemani risotto nasi hitam dan jus bit; hidangan pembuka yang kuat dan penuh warna, yang memanjakan mata dan lidah.

Kami melanjutkan penemuan keahlian memasak kami menurut Jacky Ribault dengan fillet pollack yang dipanggang dengan adas manis, cecina, lobak panggang, dan saus kunyit (wow) dan dengan hidangan ringan: telur ikan trout dari Teluk Blanka yang direndam dalam kaldu dashi, ditaburi potongan brioche lapang yang sangat baik dengan jeruk nipis dan almond.

Setelah puas, kami kemudian disajikan foie gras goreng yang tersembunyi di balik ravioli bergaya gyoza yang cantik, pasta wijen hitam dan saus teriyaki yang asam manis. Lautan kehebatan.

Sebelum beralih ke keju, daging sapi muda mengundang dirinya sendiri ke meja kami, sebagai fillet panggang dengan jus thyme dan lovage, keripik barley, manisan jeruk sitrun, dan miso sabayon. Seluruh hidangan disajikan dengan sayuran panggang musiman (jamur shiitake, wortel, brokoli liar) dan, atas saran koki, Anda bahkan dapat menghabiskan kaset sayuran di atas meja Anda. Cantik!

Keju-keju dari wilayah Seine-et-Marne, yang sangat dihargai oleh sang koki, ditawarkan kepada para pencinta kuliner, dan kita pasti akan jatuh hati padanya. Anda akan menemukan berbagai keju sapi segar (kari dan poppy, bawang putih dan peterseli), keju kambing abu-abu, Brillat krim ganda, tomme berkapur, dan Coulommiers hitam yang dimatangkan selama lebih dari 6 bulan. Jadi, para pencinta keju berhati-hatilah!

Tentu saja, kami menemani makan siang kami denganminuman yang luar biasa, yang dipilih dengan cermat oleh sommelier L'Ours. Anda dapat mempercayainya dengan mata tertutup. Sebelum Anda pergi, mengapa tidak melihat ruang bawah tanah restoran yang mengesankan , yang seluruhnya terbuat dari kaca; sungguh indah.

Sudah waktunya untuk makanan penutup (dalam bentuk jamak, ya, ya!). Semuanya membuat kami terpesona, mulai dari hidangan penutup markisa, dengan wijen, mint, dan krim sorbet diplomatik serta nougatine, hingga hidangan penutup mandarin Korsika, dengan cokelat hitam dan lada hitam Sarawak. Dan jangan lewatkan hidangan penutup quince (direbus, dengan krim kocok atau sorbet) dengan adas hijau, atau hidangan penutup soba pir yang luar biasa.

Kami mengakhiri makan siang kami dengan kopi dan pilihan mignardises, seperti halnya hidangan penutup yang luar biasa: gourmandine nanas-jahe dan karamel cokelat tartelette.

Tur singkat ke dapur untuk menemukan meja yang ditata hanya sepelemparan batu dari oven (tersedia untuk umum dengan reservasi, sehingga Anda bisa langsung berada di tengah-tengah pertunjukan kuliner) dan mengobrol selama dua jam dengan koki Jacky Ribault yang ramah, yang memberi tahu kami tentang kecintaannya pada makanan enak dengan semua bonhomie-nya, dan kami meninggalkan L'Ours dengan mulut berair dan perut kenyang, dan berjanji untuk kembali lagi segera!

Sekarang sudah selesai, pada April 2023, dan apa yang bisa kami katakan selain bahwa Ours milik Jacky Ribault layak mendapatkan bintang kedua di Michelin Guide.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.