Chef yang telah melanglang buana, Indra Carrillo Perea, kembali musim gugur ini dengan proyek baru: Bourrache. Jika Anda tidak terbiasa dengan alamat bar anggur dan ruang makan ini, itu sangat normal! Bar ini dibuka di 17 rue Rodier, menggantikan restoran berbintang Michelin versi pertama milik koki Meksiko ini, La Condesa, yang sekarang hanya berjarak beberapa nomor saja.
Dengan Bourrache, Indra Carrillo Perea memulai petualangan baru (yang lain lagi!). Perjalanan ke India dan Amerika Serikat, magang di Institut Paul Bocuse dan restoran-restoran hebat, dari Meurice hingga Bristol, sepertinya sudah lama sekali berlalu. Setelah magang di bidang pembuatan cokelat, penjualan ikan, pembuatan kue, dan bahkan penjagalan, pria yang ahli dalam segala hal ini sekarang mengalihkan perhatiannya ke bidang lain: anggur.
Di Bourrache, yang buka mulai pukul 18.30 dari Rabu hingga Minggu, Anda yang ingin tahu dan memiliki selera tinggi dapat bersulang dengan anggur, terutama anggur yang diproduksi oleh para petani anggur wanita, dan berbagi hidangan yang terbuat dari produk berkelanjutan yang berbahan dasar tanaman dan makanan laut, semuanya di bawah mural indah karya seniman Esteban Fuentes de Maria dan dekorasi yang dirancang oleh arsitek Camille Flammarion.
Dan ini adalah menu yang menggugah selera, dengan piring-piring untuk dibagikan dariAmerika Selatan dan Italia, yang menampilkan produk unggulan seperti tiram serta resep dari masakan Italia yang miskin seperti pappa al pomodoro (€8), focaccia buatan sendiri yang dipanggang dalam oven dan dicampur dengan saus tomat.
Gibanica (€12), puff pastry khas Serbia yang memiliki banyak resep sebanyak jumlah keluarga yang membuatnya, juga tidak buruk. Di sini, disajikan dengan keju feta dan bayam dalam selada air dan coulis lobak, begitu juga flautas (€12), kue jagung yang diisi kentang masala dan digoreng, dan pipi sapi rebus yang direndam dalam miso (€18), yang sungguh nakal dan sangat meleleh di mulut.
Sedangkan untuk wine, andalan kedua Bourrache adalah kepala sommelier dan oenolog Daniel Henderson yang bertanggung jawab. Daftar anggurnya menampilkan hampir 200 anggur alami dan biodinamik yang berbeda, dengan anggur-anggur terbaik yang bersanding dengan botol-botol yang lebih rahasia dari Prancis dan tempat lain - yang menjadi favorit adalah Gipsy Queen cuvée dari kolektif 4 filles (€11 per gelas) - serta anggur bersoda, sampanye, dan sari buah anggur Italia.
Situs resmi
bourrache-paris.com
Informasi lebih lanjut
Buka hari Rabu hingga Minggu dari pukul 18.00 hingga 12.30 - 01.30 Sabtu dan Minggu
