La Condesa, petualangan yang menggelegak di tangan koki Meksiko, Indra Carrillo Perea

La Condesa, restoran milik Indra Carrillo Perea, pindah beberapa meter ke tempat yang lebih besar namun tetap ramah di rue Rodier. Di sini, koki asal Meksiko yang sudah mendunia ini akan mengajak Anda menikmati petualangan gastronomi yang penuh dengan cita rasa. Benar-benar favorit.

Ada perubahan yang sedang terjadi di La Condesa. Musim gugur ini, restoran milik koki Meksiko Indra Carrillo Perea ini pindah beberapa meter, dari 17 ke 13 rue Rodier, dari 24 ke 34 lantai. Ini adalah tempat yang lebih besar, tetapi tidak kehilangan sambutan hangat dan layanan penuh perhatiannya, sehingga sang koki dapat membagikan visinya tentang masakan yang luar biasa kepada lebih banyak pengunjung.

Ini juga merupakan kesempatan bagi koki untuk memanjakan hasratnya tanpa harus mendorong tembok - cokelat melalui hidangan penutup baru, tetapi juga anggur, dengan bantuan ahli anggurDaniel Henderson, yang meluncurkan gudang penyimpanan 250 anggur berkualitas dari Prancis, Italia, Portugal, dan Amerika Serikat, dengan penekanan pada varietas anggur yang langka dan terlupakan, anggur biodinamis, serta anggur yang dibuat oleh pembuat anggur wanita, di saat profesi ini semakin feminin.

Sebuah ringkasan perjalanan dan teknik yang diperoleh Indra Carrillo Perea melalui pertemuannya dengan para chef dan pengrajin di seluruh dunia, La Condesa merupakan hasil dari proyek jangka panjang, tujuan akhir dari tur dunia gastronomi yang dilakukan oleh chef berusia 34 tahun ini.

Koki yang telah berkeliling dunia ini memulai tur dunianya lebih dari 15 tahun yang lalu, setelah meninggalkan kampung halamannya di Meksiko demi kecintaannya pada memasak. Ini adalah sebuah romantisme yang membawanya dari India ke Amerika Serikat, melalui London dan Tokyo. Perhentian terakhir dalam perjalanannya adalah Prancis, di mana ia menyelesaikan magangnya diInstitut Paul Bocuse, sebelum kemudian bekerja dengan koki-koki bergengsi - Yannick Alléno di Le Meurice dan Eric Fréchon di Le Bristol.

Rasa ingin tahu bahkan telah mendorong pria yang ahli dalam segala hal ini untuk melakukan magang kerja dengan beberapa Pengrajin Terbaik Prancis dalam pembuatan cokelat, penjualan ikan, pembuatan kue, dan daging, untuk menyempurnakan keahliannya dalam berbagai bidang.

Pada tahun 2017, Indra Carrillo Perea memanfaatkan penghargaan Gault & Millau yang ia menangkan setahun sebelumnya untuk membuka restoran pertamanya, La Condesa, yang dianugerahibintang Michelin pada awal tahun 2019 - dan kemudian kehilanganbintang tersebut pada tahun 2024. Tanpa menghapus catatan sejarah, versi baru La Condesa mengantarkan restoran ini ke era baru, sebagian berkat kerja kerasarsitek Camille Flammarion, yang telah bertanggung jawab untuk mendekorasi restoran sebelumnya.

Koki telah merancang tiga ruangan dengan tiga suasana berbeda: Noisette Room, Chef's Table, dan White Room , yang dapat dipesan untuk pesta pribadi. Ketiga ruangan tersebut merupakan tempat yang ideal untuk menikmati menu 6 hidangan (€120) dan 8 hidangan (€150) dari La Condesa, yang tersedia untuk makan malam dari hari Selasa hingga Sabtu, dan untuk makan siang pada hari Jumat.

Tidak dapat diprediksi karena banyak pengaruhnya, menggabungkan kesempurnaan keahlian memasak Prancis dengan inspirasi dari Meksiko - tentu saja - hingga Jepang, Spanyol, dan Denmark, masakan koki yang terus dicari ini adalah salah satu penemuan terbaik tahun ini. Untuk pengalaman total, pilihlah pasangan makanan dan anggur Anda tanpa ragu-ragu, dan yang terpenting, luangkan waktu Anda.

Saatnya merenungkan keindahan piring-piring yang dibuat dengan tangan oleh pengrajin keramik asal Selandia Baru, Richard Naylor, dan gelas-gelas yang ditiup dengan tangan yang terbuat dari barang pecah belah tradisional Jepang, termasuk mangkuk dengan dua dasar yang luar biasa dan penuh keajaiban; waktu untuk memahami kemurahan hati dan ketulusan yang terpancar dari setiap piring, dengan berbagai aksen dan teksturnya; waktu untuk mendengarkan melodi yang manis dan menggoda tentang apa yang akan datang; waktu untuk menikmati hidangan yang benar-benar luar biasa dalam keakuratan, kedalaman , dan kenikmatannya.

* * *