Empreinte, restoran gastronomi di Hôtel Napoléon di Fontainebleau

Hanya sepelemparan batu dari Château de Fontainebleau, Hôtel Napoléon yang baru saja dibuka meluncurkan "Empreinte", restoran gourmet, dengan kepala koki Romain Fabry sebagai pimpinannya. Kami akan membawa Anda ke sana...

Di jalan utama Fontainebleau, dekat dengan Jardin de Diane, Hôtel Napoléon, sebuah institusi lokal yang telah mengalami perubahan total, membuka pintunya untuk kita sekali lagi. Dengan itu datanglah restoran gastronomi Empreinte. Terletak tepat di pusat kota, bangunan bersejarah yang berdiri sejak abad ke-16 dan pernah menjadi tempat menginap Napoleon Bonaparte di masa mudanya ini telah memadukan pesona masa lalu dengan kenyamanan modern.

Restoran Empreinte, yang mengambil alih dari Table des Maréchaux, dikelola oleh koki Romain Fabry, yang kariernya meliputi beberapa restoran berbintang Michelin. Kariernya dimulai di bawah bimbingan Tomy Gousset, seorang mentor yang mengajarinya dasar-dasar masakan yang sederhana namun berkelas. Dia kemudian mengasah kemampuannya di restoran bergengsi Michel Rostang, di mana dia belajar ketelitian dan kesempurnaan dari Nicolas Beaumann. Waktunya di Fouquet's, bekerja bersama Bruno Guéret, menandai titik balik, memungkinkannya untuk mengembangkan gaya kulinernya sendiri. Saat ini, Romain Fabry menawarkan hidangan yang merayakan cita rasa, berakar pada tradisi namun tetap merangkul modernitas, sebuah bukti dari perjalanan kariernya yang luar biasa dan pencariannya yang terus-menerus untuk mencapai kesempurnaan.

Dalam hal dekorasi, alam menanti Anda. Anda berada di tengah hutan, terlindung oleh pepohonan. Keranjang gantung kayu, dinding hijau, ranting-ranting pohon dan bunga kering membentuk ansambel penyambutan yang menghadap ke teras tengah, hijau di siang hari dan diterangi di malam hari. Sebuah tempat yang menjanjikan teras cerah yang indah saat cuaca cerah.

Filosofi kuliner Empreinte berfokus pada penyajian bahan makanan mentah dan lokal, dengan menu yang berubah setiap tiga bulan untuk menjamin kesegaran dan kesegaran musim. Chef Fabry bercita-cita untuk menyajikan masakan yang "sederhana, mudah dipahami, mudah diakses, dan lezat", memproses semua hasil bumi di lokasi untuk pengalaman yang otentik.

Kami mulai dengan hidangan pembuka: daging sapi muda tartare dengan rempah-rempah, dibumbui dengan bumbu gribiche dan acar lobak, yang menawarkan hidangan pembuka yang ringan dan harum. Gnocchi Agria, yang disajikan dengan saus anggur kuning, jamur duxelle, dan bawang bombay karamel, terasa lembut dan nikmat.

Untuk hidangan utama, kami memilih bebek itik, unggas yang berkarakter, diolah dengan baik dan berwarna merah muda yang cantik, ditemani dengan sayuran berkilau. Teman saya tergoda oleh kerang panggang, yang disiapkan dengan hati-hati dan disajikan dengan pure brokoli, brokoli liar, kumquat, dan jus bard.

Sebagai pencinta keju yang baik, Anda tidak akan ingin melewatkan sepiring keju dengan keju kambing dan Saint-Nectaire.

Menu pencuci mulut menampilkan kreasi orisinal seperti souffle comme une Suzette (dengan buah jeruk, seperti yang Anda duga), yang dengan bangga menggunakan huruf N Napoleon. Menu gourmetnya juga mencakup brioche perdue , hidangan penutup yang manis dan menenangkan.

Empreinte menawarkan hidangan berkualitas yang menonjolkan bahan-bahan terbaik. Pilihan anggur yang cermat dan beragam melengkapi penawaran ini. Jika Anda mencari restoran yang bagus di Fontainebleau, ini adalah alamat baru yang perlu diperhatikan.

Hôtel Napoléon yang bersejarah di Fontainebleau, dengan spa, bar, dan restoran
Temukan Napoléon di Fontainebleau, yang telah direnovasi dengan spa, bar, dan restoran, untuk liburan bersejarah nan mewah. [Baca selengkapnya]