Merah menyala, kecokelatan, kuning besar... Labu-labu kuno ini lahir di Île-de-France

Merah menyala, kuning salmon, hijau bronze... Beberapa varietas kuno cucurbitaceae masih membawa jejak sejarah wilayah Île-de-France dalam namanya: Merah menyala d’Étampes, Bronzé de Montlhéry atau Kuning Besar Paris. Semua adalah varietas tradisional labu dari spesies Cucurbita maxima.

Namun perlu dicatat: labu-labu ini tidak berasal secara endemik di 'Ile-de-France dalam arti botanika: spesies dalam genus Cucurbita berasal dari Amerika dan diperkenalkan ke Eropa setelah perjalanan transatlantik.

Lalu para tukang kebun, petani sayur, dan penjual benih memilih berbagai varietas yang cocok untuk budidaya di Eropa, terutama di wilayah Île-de-France. Kami perkenalkan kepada Anda!

Tomat Rouge vif d’Étampes, bintang di Essonne

Dengan siluetnya yang rata, bahagian berlekuk yang lebar dan kulitnya berwarna merah-oranye, sulit untuk diabaikan. Potiron Rouge vif d’Étampes adalah varietas kuno yang berasal dari Étampes di Essonne (91), yang diciptakan sejak abad ke-19. Kepopulerannya segera melampaui kebun-kebun setempat.

Dalam Les plantes potagères, yang diterbitkan oleh Vilmorin-Andrieux pada tahun 1883, varietasnya telah digambarkan semakin luas dibudidayakan dan sangat hadir di Halles de Paris. Dengan kata lain, Rouge vif d’Étampes telah menemukan jalannya hingga ke piring-piring Paris pada akhir abad ke-19.

Spesimen ini sebenarnya tidak termasuk dalam kategori berat ringan. Buahnya biasanya bisa mencapai 8 hingga 15 kg, dengan daging kuning-oranye di bawah kulit merah cerah. Setelah dipotong, buah ini siap masuk ke sup, puré, gratin dan berbagai resep-resep musim gugur!

Berbeda dengan beberapa varietas kuno yang dilupakan, Rouge vif d'Étampes telah bertahan melalui beberapa dekade. Benihnya masih diperdagangkan dan varietas ini tetap dibudidayakan jauh melampaui wilayah asalnya.

Di Montlhéry, labu berwarna perunggu yang penuh misteri

Beberapa kilometer lebih ke utara, tetap di Essonne (91), Montlhéry juga punya labu-nya. Namanya? Bronzé de Montlhéry, varietas kuno dengan kulit hijau kecokelatan dan berlekuk. Sejarahnya jauh lebih misterius dibanding tetangga Étampois-nya. Penelitian tentang varietas sayuran regional menelusuri kemunculannya pada tahun 1894, ketika maison Vilmorin menemukannya. Pada tahun berikutnya disebutkan dalam sebuah karya hortikultura.

Jejaknya pun makin samar. Berbeda dengan Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry seolah telah hilang dari kebun-kebun. Sumber-sumber ahli sayur-mayur mencatat sangat sedikit penyebutan varietas ini sepanjang abad ke-20, dan kemungkinannya terkait dengan labu lain masih belum jelas.

Inilah sebuah sayuran yang nyaris menjadi arsip hortikultura: sebuah nama, sebuah kotamadya, beberapa deskripsi, dan kenangan tentang masa ketika pemilihan varietas sayuran menghasilkan sebuah atlas kuliner yang benar-benar menggambarkan wilayah sekitar Paris.

Le Jaune Gros de Paris tidak main aman, tampil mencolok

Perubahan warna dan yang lebih penting, perubahan ukuran dengan labu Kuning Besar Paris. Varietas kuno ini memang pantas mendapat namanya: buahnya bisa mencapai 15–50 kg (!) dan berdiameter hingga sekitar 70 cm tergantung budidaya. Di balik kulit kuning hingga saumon terdapat daging tebal, lembut, dan manis. Varietas ini cukup tua sehingga hingga kini masih muncul dalam katalog biji tradisional.

Budayanya terkait kebun-kebun sayur dan pertanian sayuran yang mengelilingi Paris pada masa ketika pasokan ibu kota sebagian besar berasal dari pinggiran kota terdekat. Dan tidak seperti Bronzé de Montlhéry, raksasa kuning itu tidak hilang. Jaune Gros de Paris tetap dipasarkan dalam bentuk biji dan dibudidayakan hingga kini. ukuran yang mencolok tidak menghalangi penggunaannya dalam masakan: dagingnya bisa dipakai untuk sup, gratin, soufflé, flan dan bahkan olahan manis.

• Baca juga
• Wilayah Paris melalui terroirnya : Temukan spesialisasi kuliner Île-de-France
• Kebun panen sendiri di Île-de-France, tempat Anda bisa memanen buah, sayur, dan bunga sendiri.
• Kebun kota dan pertanian urban di Paris serta Île-de-France dengan lokakarya dan aktivitas di pusat kota

Labu potiron, labu kuning, labu: apa bedanya?

Sedikit menyusuri kebun sayur, karena istilah-istilahnya sering tertukar. labu adalah istilah umum yang mencakup berbagai spesies dan varietas dari keluarga Cucurbitaceae. labu potiron termasuk dalam spesies Cucurbita maxima, sementara labu citrouille berasal dari Cucurbita pepo.

Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry, dan Jaune Gros de Paris memang merupakan labu. Mereka sebar-sebar dengan labu lain dari Cucurbita maxima yang bisa mencapai ukuran yang mengesankan, tetapi bentuk, warna, dan kualitas kuliner mereka berbeda tergantung seleksi yang dilakukan seiring waktu.

Musim mereka secara alami membawa kita kembali ke musim gugur. Labu kuning dan labu potiron kemudian cocok untuk velouté, purée, gratin, tartes, atau soufflés, dan ketika utuh serta disimpan dalam kondisi baik, mereka bisa bertahan berbulan-bulan di tempat yang kering, sejuk, dan berudara.

Sayuran yang menceritakan kebun sayur kuno di Île-de-France

Nama-nama geografis ini sesungguhnya tidak sekadar anekdot. Mereka mengingatkan peran yang dulu dimainkan oleh maraîchage di Île-de-France, ketika lahan di sekitar Paris berkontribusi langsung pada ketahanan pangan ibu kota. Pemilihan sayuran pada masa itu memperlihatkan varietas lokal yang begitu melekat hingga diberi nama sebuah kota atau wilayah.

Sebagai pandangan yang berbeda untuk menilai labu yang ditumpuk pada musim gugur. Di balik bentuknya yang kadang XXL dan warnanya yang pantas dianggap sebagai palet warna, tersembunyi juga kenangan dari terroir francilien—sebuah wilayah di mana orang memilih, menanam, dan mengirim sayuran ke Paris, dan sebagian di antaranya masih membawa, lebih dari satu abad kemudian, nama tanah asalnya!

Kebun panen sendiri di Île-de-France, tempat Anda bisa memanen buah, sayur, dan bunga sendiri.
Dan bagaimana kalau kita memanfaatkan kembalinya cuaca cerah untuk memetik buah-buahan, sayuran, dan bunga sendiri di lokasi panen di Île-de-France? [Baca selengkapnya]

Kebun kota dan pertanian urban di Paris serta Île-de-France dengan lokakarya dan aktivitas di pusat kota
Di Paris dan Île-de-France, kebun kota urban dan kebun komunitas menarik warga kota yang haus akan alam, berbagi, dan pengalaman autentik. Di atap ibu kota, di sela-sela lahan bekas yang diubah fungsinya atau di kebun tersembunyi di antara dua gedung, ruang-ruang hijau ini menawarkan jeda pedesaan yang sesungguhnya. Dalam programnya, lokakarya berkebun, penemuan edukatif, momen bersama keluarga, dan pengenalan pertanian urban! [Baca selengkapnya]