Un negozio dove si viene ad acquistare il burro, ma anche a gustarlo, a confrontare i terroirs e a partire con abbinamenti piuttosto inaspettati: ecco il principio di Le Butter Shop, aperto nel 15e arrondissement di Parigi. Dalla sua apertura a luglio, l’indirizzo ideato da Erwan Leo ha fatto di questo classico dei frigoriferi francesi la sua unica protagonista.
Sul banco, una trentina di burri si susseguono. Dolci, semisalati, salati, crudi, pastorizzati, tradizionali o extrafini... Il Butter Shop lavora esclusivamente con produttori francesi, in particolare piccole aziende familiari situate in Bretagna, nel Nord-Pas-de-Calais o nella valle della Loira.
Accanto alle referenze più classiche compaiono ricette molto più surprendenti. Tartufo bianco, yuzu e peperoncino d'Espelette, limone, cioccolato, vaniglia, datteri o persino lampone! Il burro qui fa da terreno di gioco, con ampio spazio riservato alla degustazione.
L'idea di Erwan Leo è proprio quella di affrontare il prodotto come farebbe un sommelier con il vino. Ogni referenza ha una provenienza, un metodo di lavorazione e caratteristiche proprie. Il negozio presenta così i produttori, la loro storia e le tecniche, per dare a ogni pezzo un nome e un terroir dietro di esso.
I visitatori possono anche assaggiare i burri da cucchiaio e chiedere consigli prima di scegliere. Il team suggerisce in particolare degli abbinamenti dolce-salato: burro alle datteri con carne rossa, burro alla vaniglia con un formaggio a pasta dura come il comté o ancora burro al lampone semplicemente spalmato su una fetta di pane tostato! Diversi formati permettono del resto di spingere la curiosità più o meno lontano, con formati di 10 g, 125 g, 500 g e fino a 1 kg!
Le Butter Shop arricchisce inoltre le sue porzioni di burro con una selezione di vini e di prodotti di gastronomia di pregio, seguendo la stessa logica di abbinamenti e degustazioni!
Posizione
La bottega del burro
3 Rue Bouchut
75015 Paris 15
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
www.instagram.com
