Corsi di cucina giapponese presso Kama-Asa

La storia di Kama-Asa risale al 1908, nel quartiere Kappabashi di Tokyo. Da quando è stata fondata, oltre 100 anni fa, l'azienda ha sempre promosso l' artigianato giapponese nella produzione di utensili da cucina. Ognuno di essi è realizzato a mano da aziende a conduzione familiare ai quattro angoli del Giappone, con un'esperienza consolidata nel tempo.

Nel 2018, Kama-Asa ha aperto il suo primo negozio al di fuori del Giappone: è a Parigi, per la precisione a Saint-Germain-des-Prés, che è nata questa boutique di utensili da cucina giapponesi artigianali, che da allora è diventata il quartier generale degli chef stellati della capitale, che vengono qui a scegliere i loro utensili migliori dall'enorme selezione di 1.200 articoli (tra cui 300 tipi di coltello).

Ma Kama-Asa non è solo per chef prestigiosi, anzi! La Casa Giapponese si è anche prefissata la missione di far conoscere le tecniche e il know-how giapponese ai buongustai della capitale, attraverso corsi di cucina e workshop, sia che si tratti di imparare tecniche giapponesi o specialità culinarie.

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I vari laboratori di cucina di Kama-Asa :

• Laboratorio alla scoperta degli utensili da cucina giapponesi. Hiroshi, direttore della boutique di Parigi e chef professionista, conduce questo laboratorio di scoperta seguito da una degustazione, una volta al mese. Tra gli argomenti trattati: confronto tra i diversi coltelli giapponesi (gyuto, santoku e nakiri), come disossare un pollo con diversi utensili, come padroneggiare la padella per omelette giapponese, onigiri con il cuociriso gohan-gama, cestello per la cottura a vapore Seïro, come preparare il riso all'aceto, ecc. Massimo 6 persone per laboratorio, prezzo tra 3 e 6 euro. Prenotazione obbligatoria.

I prossimi laboratori: lunedì 17 marzo 2025 dalle 19.00 alle 20.00 sul tema dei cestini giapponesi per la cottura a vapore, lunedì 14 aprile dalle 19.00 alle 20.00 sul tema del riso in aceto, lunedì 19 maggio dalle 19.00 alle 20.00 sul tema del pan culottes.

• Corsi di affilatura dei coltelli. Lo staff di Kama-Asa, che ha acquisito una perfetta padronanza dell'affilatura dei coltelli, vi trasmetterà il suo know-how. Da 1 a 4 persone, prezzo 36 € a persona. Pietre e coltelli forniti. Prenotazione obbligatoria

Prossime date: martedì 1 aprile, martedì 6 maggio, martedì 3 giugno, dalle 11.00 alle 12.30.

• Laboratorio di cesti giapponesi a vapore. L'artigiano Shimizu si reca a Parigi per condividere il suo know-how con i clienti della boutique e guidarli nella realizzazione di un cesto a vapore giapponese.

Prossime date: novembre 2025. Dettagli e date del workshop in arrivo.