La raffinata pasticceria di Nour Kandler, da La Garenne-Colombes a Parigi e i suoi laboratori

Partiamo alla scoperta della pasticceria gourmet e creativa di Nour Kandlar, un pasticcere che merita di essere scoperto. Ma non venite per niente, perché Nour non ha un negozio o una vetrina. Offre invece le sue splendide creazioni su ordinazione, da ritirare nel suo laboratorio o alla Gare Saint Lazare su appuntamento. Quindi, se avete voglia di assaggiare una delle sue magnifiche torte, non dovete fare altro che pensare in anticipo e ordinare sul suo sito web o sulla sua pagina Instagram.

La maestria di Nour Kandler nell'arte della pasticceria è impressionante da quando ha intrapreso una nuova carriera a Londra durante un periodo di reclusione. Ora, con sede a La Garenne-Colombes, sta sviluppando il suo mondo personale di pasticceria sottile e strutturata, che si riflette nei suoi delicati entremets, nelle crostate salate, nei Paris-Brest croccanti con un centro di pralina fatta in casa che crea dipendenza, nelle torte da viaggio che si sciolgono in bocca e nei biscotti firmati, tutti disponibili su ordinazione.

Tra i dessert, la torta di fragole e le sue versioni al rabarbaro e al lampone rivelano una freschezza magistrale: crème diplomate alla vaniglia, pan di Spagna al lime, intenso confit di frutta, frutta fresca e ariosa panna montata. Da parte nostra, ci siamo innamorati della morbida acidità della versione al rabarbaro, che consigliamo vivamente. Per gli amanti dei contrasti, la versione al lampone combina con rara eleganza vaniglia, cardamomo e confit di lamponi. I formati variano da 4 a 10 fette, con prezzi compresi tra 48 e 85 euro, a seconda del formato.

Le crostate rivelano combinazioni più audaci: fragola, lime e cocco in una pasta dolce perfetta; matcha e lampone in un equilibrio acidulo ed erbaceo; o meringa al limone con menta, una variante rinfrescante della classica meringa al limone. C'è anche la crostata di pistacchi al lampone, realizzata esclusivamente con pistacchi iraniani, disponibile in 4-8 porzioni per 40-70 euro. Naturalmente, le creazioni di Nour variano a seconda della frutta di stagione: fragole in primavera, pere e limoni in inverno - è una vera delizia, in qualsiasi periodo dell'anno, ma dobbiamo ammettere che la primavera e l'arrivo delle fragole sono una vera delizia.

Il Paris-Brest, disponibile nelle versioni alla nocciola o al pistacchio e fiori d'arancio, è sorprendentemente croccante, nascosto sotto un'impeccabile pasta choux. Ci sono piaciute entrambe le versioni, ricche di pralina, come mostrano le nostre foto. Una menzione speciale va alla Corona di Choux al pistacchio e fragole, un gioiello gastronomico che unisce pralina chantilly, crema al pistacchio e fragole fresche. I prezzi partono da 9,50 euro singolarmente.

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Le torte da viaggio, spesso trascurate, assumono qui una dimensione del tutto nuova: lampone al pistacchio o rabarbaro alla vaniglia, senza dimenticare un sorprendente lampone al burro di arachidi, ogni torta combina morbidezza, confit, pralina e glassa, con un'attenzione al dettaglio che si percepisce in ogni morso. È difficile trovare torte migliori a Parigi!

Infine, i biscotti sono seducenti nella loro originalità. Il Dubai Chocolate Cookie, con pasta kataifi caramellata, tahini, pralina di pistacchio e gocce di cioccolato fondente, rompe i codici del genere. La scatola di selezione permette di variare i piaceri con ripieni di pralina o di frutta.

Nour non si limita a deliziarci: condivide la sua passione in laboratori personalizzati a La Garenne-Colombes. Per mezza giornata (300 euro) o una giornata intera (450 euro), potrete imparare le sue tecniche, in particolare l'arte del bracconaggio, in un ambiente amichevole. Si rivolge a tutti i livelli e a tutti i tipi di pubblico, giovani e meno giovani.

Sebbene alcuni possano trovare i suoi dolci un po' costosi (e anche in questo caso), si noti che tutto è fatto in casa, dalle creme alle praline, e questo, quando non è industriale, ha un costo. La sua competenza richiede un enorme lavoro, ma il risultato è qualcosa che farà risaltare la vostra tavola per le occasioni speciali. L'unico rammarico che abbiamo è che non ha ancora un negozio fisico, ma bisogna sempre pensare in anticipo, quindi dimenticatevi della Paris-Brest dell'ultimo minuto che vi viene improvvisamente voglia di fare. Ordinatela e poi gustatela con piacere, perché le bellezze sanno come farvi aspettare.