Il miglior dolce dei Hauts-de-Seine rappresenta una piacevole sorpresa per il 2025. Mentre ci si sarebbe aspettati una creazione ultra-moderna, è stata una tarte alle mele a conquistare la giuria. Ma attenzione, non una semplice torta di mele qualsiasi. Battezzata "Arcane", questa pasticceria rivisitata dallo chef Grégoire Delachaux, residente a Rueil-Malmaison, si distingue nettamente dalla versione tradizionale delle nostre nonne. Il concours del miglior dolce, organizzato dal consiglio dipartimentale e dalla Camera di mestieri dell’artigianato dei Hauts-de-Seine (CMA92), premia ogni anno i talenti della pasticceria della zona 92.
Venerdì 6 dicembre 2025, negli ambienti dell’ente locale, la creazione del vincitore si erge orgogliosamente davanti agli eletti e alla giuria presieduta da Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France residente a Bois-Colombes. E bisogna ammettere che questa torta di mele non somiglia a nessun’altra. "È davvero una reinterpretazione", spiega il suo creatore con un leggero orgoglio nella voce. Il tema di questa 7ª edizione, "tradizione e modernità", è stato rispettato in modo impeccabile.
Dietro un aspetto sofisticato si cela un’esplosione di sapori e consistenze. La ricetta, estremamente golosa, combina quattro varietà di mele diverse, vaniglia, croccante di nocciola, una cremosità alla vaniglia e nocciola, una marmellata di mele Granny Smith, una composta al calvados, una brunoise di mele e mele "pirouette" caramellate in forno. Il tutto viene impreziosito da una glassa al sidro di mele self-made, che dona quel tocco finale inaspettato. "C’è croccantezza, morbidezza, una ricchezza di texture diverse", spiega Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier si dice entusiasta. "È da molto tempo che non mangiavo un dolce così buono", rivela il presidente della giuria, noto per il suo rigore. Lo scorso anno, non aveva esitato a far rifare il concorso, ritenendo che le creazioni non fossero all’altezza. Quest’anno, invece, è rimasto particolarmente colpito dal percorso singolare del vincitore. Perché Grégoire Delachaux, 43 anni, non è un pasticcere come gli altri.
Formato apicoltore, questo autodidatta ha iniziato come potatore prima di rivolgersi alle api e al loro prezioso nettare. Successivamente, ha trasformato il miele in dolci, pan di spezie e infine torte. La sua bottega Il Miele di Greg, aperta nel 2019 a Rueil-Malmaison, racconta questo percorso unica nel suo genere. Senza un diploma di pasticcere, ha frequentato molteplici stage per imparare a riprodurre e poi a inventare le sue ricette. Oggi, il pasticcere realizza un sogno d'infanzia, celebrato con questo premio che corona anni di duro lavoro.
Se desiderate assaggiare questa celebre torta di mele "Arcane", dovrete aspettare fino a gennaio 2026. Sopraffatto dagli ordini delle glasse natalizie in questo mese di dicembre, Grégoire Delachaux promette di lanciare la sua creazione premiata all'inizio del nuovo anno nel suo negozio, situato in place de l'Église a Rueil-Malmaison. Il costo sarà di 45 euro per 8-10 persone, un prezzo che riflette la complessità della ricetta e la qualità degli ingredienti utilizzati.
Classifica della 7ª edizione del concorso della miglior torta dei Hauts-de-Seine:
Il secondo posto sul podio va a Fabienne Zacchi, già vincitrice del premio nel 2023. Questa pasticciera del Comptoir des Pipelettes a Fontenay-aux-Roses ha conquistato la giuria con la sua rivisitazione della tarte tatin. Sul gradino più basso del podio troviamo invece l’opera moderna di Christophe Bertrand e Mathieu Zuppetti, della pasticceria À la Reine Astrid di Meudon, che hanno avuto l’intelligente idea di utilizzare un cioccolato proveniente da Haiti, con il 75% di cacao, proveniente dal programma di cooperazione del dipartimento a favore del cacao equo e biologico.
Per scoprire queste tre creazioni premiate, visita Le Miel di Greg, in piazza della Chiesa a Rueil-Malmaison, oppure il Comptoir des Pipelettes, in via Boucicaut 83 a Fontenay-aux-Roses, o ancora À la Reine Astrid, in via Pierre Wacquant 10 a Meudon. Il Consiglio dipartimentale degli Hauts-de-Seine e la CMA92 continuano così a mettere in luce i talenti della pasticceria artigianale del 92.
Tariffe
Tarte 8/10 personnes : €45
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
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