Cheesy Cakes, il nuovo tempio del cheesecake a Parigi

Avviso, amici: è appena nato un nuovo tempio del cheesecake in tutte le varianti a Parigi. La destinazione è il 11° arrondissement, dove Spiros Mariatos ha appena aperto il suo locale, Cheesy Cakes. Questo chef greco, con esperienze a Amsterdam e Edimburgo, sbarca nella capitale con un’idea originale: cheesecake artigianali declinabili all’infinito, con frutta di stagione, cotte o crude, sempre preparate con ingredienti di prima scelta e freschi di stagione.

Il percorso di Spiros sembra scritto nel suo destino fino a condurlo a questa boutique parigina. Dopo aver maturato la sua formazione in Grecia, ha iniziato la sua carriera all'Hotel De L'Europe di Amsterdam, proseguendo poi presso alcune delle migliori case di alta cucina olandesi. Parigi non gli è estranea: qui ha seguito corsi di pasticceria per affinare le sue competenze. Successivamente, ha trascorso due anni a Edimburgo come panettiere alla Scottish National Portrait Gallery, durante i quali ha anche dato vita al suo blog gastronomico, trasformando così la sua passione in un progetto online.

Tornato ad Amsterdam, lavora come chef al ristorante The Sea Food Bar, ma continua a preparare torte per amici e conoscenti. Con il successo che cresceva, diventò evidente: era arrivato il momento di aprire una boutique dedicata al cheesecake. Così, nel 2018, nasce il suo negozio ad Amsterdam, e il riscontro positivo fu tale da spingere i clienti francesi a incoraggiarlo a trasferirsi a Parigi. "Venivano da Parigi e mi chiedevano perché non venissi a trovarli lì. Ho capito che era il momento giusto", racconta lo chef.

Da Cheesy Cakes Paris, si entra in un ambiente accogliente dove poter gustare sul posto o portare via. Un bancone si affaccia sul negozio, e sul lato, una grande tavola in maiolica bianca con prese di corrente permette di sistemarsi comodamente. L’atmosfera è conviviale, quasi come essere a casa, per gustare con calma la propria fetta accompagnata da un caffè o da un tè biologico selezionato con cura.

Il menu propone una selezione di cheesecake classici, tutti preparati in casa. Il New York Classico si conferma un grande classico, con la sua consistenza morbida e note di limone e vaniglia. Per gli amanti del cioccolato, la scelta ricade sul Double Chocolate, che combina cioccolato bianco e fondente al 70%. Il Caramel & Espresso conquista per il suo perfetto equilibrio tra dolcezza e intensità, mentre il Basque Burnt affascina con la sua crosta caramellata e il cuore ultra-cremoso. Per chi preferisce un dolce leggero ma gustoso, il Fruit Cheesy mette in risalto i frutti di stagione.

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Da notare che ci sono anche proposte salate. Durante la nostra visita, tra le specialità, abbiamo trovato un cheesecake alla greca.

Spiros ama giocare con le stagioni nelle sue creazioni. In estate, si possono gustare cheesecake alla anguria, mentre d'inverno spuntano sapori come la pera, la prugna o gli agrumi. Lo chef propone anche creazioni temporanee, che si aggiornano regolarmente. Recentemente, ha preparato un cheesecake con biscotti giapponesi, oppure varianti ispirate a diversi paesi. "Ogni secondo fine settimana del mese, preparo dolci ispirati a un Paese. Per questo le persone tornano, perché c'è sempre qualcosa di diverso," spiega. Tra le proposte più apprezzate, spicca il cheesecake profiteroles, con cioccolatini riempiti di crema decorativa ma anche nel cuore dell’impasto. Ci sono piaciuti anche il cheesecake al miele, con un equilibrato equilibrio di sapori, e il cioccolato al truffles, perfetto per gli amanti del cacao.

Il locale offre anche un cheesecake senza glutine e senza zucchero al cioccolato e datteri, ideale per chi desidera mantenere un’alimentazione sana senza rinunciare al gusto. Per quanto riguarda i prezzi, si va dai 6€ per una fetta, ai 32€ per una torta da 19 cm di diametro (abbastanza per 6-8 fette) e ai 47€ per quella da 24 cm (che serve tra 14 e 16 porzioni). Le bevande calde variano tra i 3,50€ e i 4,70€.

Se desiderate ordinare una torta personalizzata per un compleanno, una baby shower o qualsiasi altra occasione speciale, si consiglia di prenotare almeno tre giorni prima attraverso il modulo di contatto, Facebook Messenger o via email. Per rimanere aggiornati sulle novità e sui gusti del momento, visitate la pagina Instagram di Cheesy Cakes.

Cheesy Cakes si trova al 77 rue de la Roquette, nel 11° arrondissement, a due passi da Bastille e dalla Place de la Nation. Seguendo la brillante insegna rosa, non potrà di certo sfuggire. La boutique è aperta da mercoledì a domenica, dalle 12 alle 18, e su appuntamento può essere organizzata anche per occasioni speciali. Attenzione: non effettua consegne, quindi tocca venire di persona a ritirare il tuo cheesecake. 

In breve, se siete indecisi tra il cheesecake basco, quello new-yorkese, il più fresco crudo o quello più compatto cotto, questo locale propone opzioni che soddisferanno ogni palato. Potete passarci a prendere una fetta oppure sedervi a tavola e perché no, scambiare qualche parola con lo chef e magari insegnargli qualche sfumatura della lingua francese.