Bonne Montmartre, il primo coffee shop norvegese si apre a Parigi

Il primo coffee shop norvegese di Parigi apre le sue porte nel 18° arrondissement e ci invita a esplorare una sfaccettatura della gastronomia nordica ancora poco conosciuta nella capitale. Bonne, racconta la storia di Malin, norvegese formata al Cordon Bleu, e di Serdar, appassionato di caffè autodidatta, che si sono incontrati durante gli studi a Parigi otto anni fa. Lui nel campo dell’audiovisivo, lei in cucina. Dopo aver vissuto insieme e aver sviluppato il loro progetto per cinque anni, hanno deciso di fare il salto. Aperto da pochi giorni, questo nuovo indirizzo ha subito suscitato la nostra curiosità. Siamo andati a scoprire questa chicca, un vero tesoro nascosto che promette molte sorprese.

Una buona giornata a Montmartre in video

Se già si conoscono alcune indirizzi svedesi a Parigi come Svenska Affären dove tra l'altro ha lavorato Malin, è la prima volta che un locale mette specificamente in risalto la cucina norvegese in un contesto coffee shop. La coppia ha attraversato tutti i quartieri della capitale prima di approdare su questa vecchia macelleria del XVIII arrondissement. "Volevamo un quartiere con una vera vita di villaggio, multiculturale, dove non ci fosse ancora troppa scena di caffè", spiegano. E in effetti, questa zona conserva ancora la sua autenticità, lontano dall’effervescenza turistica, pur attirando una clientela variegata di vicini e curiosi.

L'anima del locale è stata preservata attraverso le antiche porte di frigorifero, testimoni del passato come macelleria, sapientemente riadattate in un ambiente accogliente. Appena entrati, una vetrina mostra le dolcezze del giorno: tortine speziate all'arancia, cheesecake e altre delizie che invitano a provarle tutte. Tuttavia, ciò che rende davvero unico Bonne è la celebre specialità norvegese che si ritrova in tutto il menù: il brunost. Questo "formaggio" marrone, che in realtà non è propriamente un formaggio, ma una riduzione di siero di latte arricchita di panna, affascina e Divide allo stesso tempo. Con il suo aspetto caramellato e il sapore inconfondibile che ricorda la gesuita, è un alimento quotidiano in Norvegia. Qui, viene proposto sia in versione dolce che salata, sorprendendo con la sua versatilità.

Cosa si può scoprire nel menu di Bonne?

Per i dolci, il brunost si combina alla perfezione con le tradizionali waffle norvegesi, accompagnate da confettura di lamponi e panna fresca (9,50 €), oppure viene infuso nel cheesecake, o ancora arricchito nei cookies alle noci e brunost. Non manca una crostata ai mirtilli che sfrutta appieno le potenzialità di questa specialità tipica. Le pasticcerias norvegesi si distinguono dalle loro sorelle scandinave per la loro abbondanza e generosità, con roscelle alla cannella (kanelbolle) e alla cardamomo (kardemommebolle), più ricche di ripieno, e l'uso copioso di crema pasticcera.

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Per chi preferisce il salato, si può optare per la tagliata di pane di segale con salmone affumicato, crema di formaggio e pickle a 14 €, oppure il pane a lievitazione naturale con formaggio Comté stagionato 18 mesi, burro salato e confettura a 10 €. È possibile aggiungere un uovo marinato per altri 2,50 € o del salmone affumicato per 3 € in più. La granola al cacao con composta di pera, mirtillo e castagna (10 €) completa l’offerta mattutina, disponibile fino alle 15. I menu permettono di personalizzare l’esperienza con formule come il kanelbolle o il kardemommebolle accompagnati da un caffè filtro a 8 €, o la tartina con salmone e limonata ai mirtilli fatta in casa per 16,50 €.

Abbiamo provato e adorato la wafla dolce norvegese con brunost, marmellata di lamponi e panna fresca. Una waffle generosa ma non troppo spessa, che mette in risalto il gusto inconfondibile del brunost. Il cheesecake al brunost e mirtilli è cremosissimo, pur mantenendo una consistenza abbastanza compatta, ce ne siamo innamorati. Per quanto riguarda i rotoli alla cannella e cardamomo, ci piace il vero sapore intenso delle spezie. Si rivelano allo stesso tempo molto densi e umidi, lontani dall’essere secchi. Buono anche il caffè filtrato e le specialità di caffè che mantengono le promesse.

Quali caffè si possono gustare da Bonne?

Serdar, che si è formato in modo autodidatta passandosi tre anni a guardare video su YouTube e a divorare libri specializzati, ha puntato sulla qualità proponendo caffè di alta qualità tostati da Supreme Roastworks di Oslo. L'espresso brasiliano Rosimeire di Mantiqueira, lavorato naturalmente, sprigiona note di frutti rossi, prugna e zucchero di canna, con una morbidezza in bocca. Il caffè filtro etiope di Guji (4 €) offre aromi floreali, note di tè nero e un profilo di frutti neri e prugna. Solo durante la settimana, il V60 indonesiano Frinsa Manis (7 € per la dose da 01, 9 € per quella da 02) rivela sapori di confettura di frutta rossa e mandarino, con un tocco cremoso.

Il menù delle bevande include anche cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), cioccolata calda e tè (5 €). È possibile personalizzare la propria bevanda con un extra di caffè (1 €), sciroppo di vaniglia fatto in casa (0,50 €) o latte vegetale (0,50 €). Si segnala anche una limonata fatta in casa con mirtillo (5,50 €) e il Søbogaard (5,50 €), questa rinfrescante bevanda nordica. Le differenze tra le cucine scandinave sono a volte sottili, ma la Norvegia si distingue in particolare per l’uso diffuso di quel famoso formaggio bruno e per preparazioni spesso più ricche di guarnizioni, come spiegato in questa guida sulla gastronomia nordica.

Quali sono gli orari di apertura?

Il coffee shop apre le sue porte dal martedì alla domenica, dalle 8 alle 17. Al momento, la piccola cucina limita le ambizioni del duo, che si concentra sulla colazione a base di caffè e dolci, ma ci si può facilmente immaginare che, con il successo che già si intravede, nuove creazioni norvegesi arricchiranno il menù. L’accoglienza è calorosa e sorridente, il servizio veloce e professionale, in un’atmosfera rilassata in cui si prende il tempo di gustare tutto con calma. È stato davvero difficile partire di nuovo, lasciando alle spalle il trambusto parigino.

Insomma, se state cercando un'occasione per scoprire la cultura culinaria norvegese senza dover andare troppo lontano da Parigi, che siate appassionati di caffè di qualità o semplicemente curiosi di assaggiare quel celebre brunost che diventa divisivo tra i palati, Bonne è sicuramente un indirizzo da segnare in agenda nel 18° arrondissement. Si va per vivere un’esperienza, per fare un salto nel tempo con una semplice merenda, e per sostenere questa coppia coraggiosa che ha avuto il coraggio di portarci alla scoperta di un angolo ancora poco conosciuto della gastronomia nordica in città. Bonne Montmartre si trova in via Labat 56, nel cuore del 18°, a pochi passi dalla basilica del Sacré-Cœur e dalla stazione della metropolitana Château Rouge, in un quartiere pulsante e pieno di vita, che merita di essere esplorato. Tutte le informazioni pratiche sono disponibili sulla pagina Instagram di Bonne.

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