Stohrer, la più antica pasticceria di Parigi ancora in attività

Quando si varca la porta di Stohrer, si entra in un luogo ricco di storia e competenza. Fondata nel 1730 da Nicolas Stohrer, pasticcere del re Luigi XV, la pasticceria è oggi gestita dalla famiglia Dolfi, proprietaria anche de La Mère de Famille. La loro missione è quella di perpetuare e tramandare questo eccezionale patrimonio francese, preservando le ricette e le tecniche ancestrali (1).

I pasticceri di Stohrer lavorano con passione per preservare creazioni iconiche come il famoso baba au rhum. Questo dessert è stato inventato dallo stesso Nicolas Stohrer quando era al servizio del re di Polonia, Stanislas Leszczynski. Realizzato con pasta brioche e imbevuto di sciroppo di rum, questo babà è un vero e proprio must. Addentarlo significa condividere un momento gastronomico con Luigi XV, che aveva gustato lo stesso dessert qualche secolo prima (3).

Altra creazione emblematica di Stohrer, il puits d'amour è un piccolo dolce che Luigi XV regalava alle sue amanti. La ricetta originale fu rielaborata da Nicolas Stohrer, che riempì la pasta sfoglia con una crema pasticcera alla vaniglia e la ricoprì con uno spesso strato di caramello ottenuto con un ferro rosso caramellante, una tecnica ancestrale utilizzata ancora oggi.

Stohrer propone anche la famosa bouchée à la Reine, una versione salata del puits d'amour, in omaggio a Marie Leszczynska. Tradizionalmente preparata con quenelle di pollame o vitello, funghi e besciamella, può essere arricchita con animelle e foie gras.

Il visionario Nicolas Stohrer ha creato anche la crostata Chiboust e la religieuse à l'ancienne, una spettacolare costruzione di éclairs al caffè e cioccolato. È considerato l'inventore della pasticceria moderna, che riunisce nello stesso luogo mestieri diversi, come il pasticciere, il pain d'épicier e il gaufrier, per unire le loro competenze.

Visitando Stohrer, scoprirete un'ampia scelta di dessert e piatti salati, tra cui delicate brioches e viennoiseries. Non esitate quindi a lasciarvi tentare da questo turbinio di prelibatezze alla francese, tanto raffinate quanto generose.

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5 dolci che amiamo da Stohrer :

1 . Saint-Honoré: la versione di Stohrer del Saint-Honoré è composta da pasticcini di pasta choux ripieni di crema chiboust, una crema leggera fatta con albumi d'uovo sbattuti a meringa. Montati su una base di pasta sfoglia e ricoperti di crema Chantilly, questi pasticcini sono deliziosamente gustosi. Costano 32 euro per 4 persone o 6,60 euro singolarmente.

2 . Eclair al cioccolato: l'eclair al cioccolato di Stohrer è un vero e proprio classico. Ricco di cioccolato fondente, la crema pasticcera vi riporterà indietro ai vostri ricordi d'infanzia. Contate 5 euro per il pasticcino.

3 . Baba au rhum: questo dolce emblematico del patrimonio dolciario francese fu inventato all'inizio del XVIII secolo da Nicolas Stohrer, pasticcere del re Luigi XV. Presentati in forma classica o in barattolo, i babas bouchons sono generosamente imbevuti di uno sciroppo di rum ambrato delle Antille. La loro consistenza morbida e leggera e il loro sapore equilibrato sono molto apprezzati.

4 . Flan: il flan di Stohrer è un grande classico, spesso citato quando si parla di crema pasticcera. La sua consistenza leggermente cremosa e il suo delicato sapore di vaniglia evocano ricordi d'infanzia. La sua semplice ricetta, a base di latte, panna, crema pasticcera in polvere, zucchero e vaniglia del Madagascar, è preparata senza uova. Questo sformato tradizionale è delizioso e confortante. Il costo è di 4 euro a fetta.

5 . Crostata al limone: una buona crostata che combina l'ottimo gusto del lime e dello yuzu con una pasta sottile e croccante. La crostata al limone costa 5,90 euro.

Perché non concedersi un dolce tradizionale?