Lenôtre, il patrimonio del gusto e dell'alta pasticceria francese

Fondata nell'elegante quartiere di Auteuil nel 1957, la Maison Lenôtre ha incarnato l'eccellenza della gastronomia francese per oltre sei decenni. Ancora oggi, rimane un punto di riferimento nel mondo della pasticceria, della ristorazione e della formazione culinaria, estendendo la sua influenza ben oltre i confini della Francia.

Gli inizi di un pioniere, Gaston Lenôtre

Nel 1957 Gaston Lenôtre, accompagnato dalla moglie Colette, aprì la sua prima boutique al 44 di rue d'Auteuil, nel 16ᵉ arrondissement di Parigi. All'epoca, il suo approccio innovativo combinava tecniche precise, prodotti di qualità e senso della presentazione. Il successo fu immediato e Lenôtre impose rapidamente una nuova visione della pasticceria, più leggera, elegante e accessibile.

Nel 1964, la Maison Lenôtre ha diversificato le sue attività con la creazione di un reparto "catering e ricevimenti". In breve tempo diventa uno dei fornitori più richiesti per i grandi eventi parigini, i matrimoni e le cene di Stato. Nel 1968 viene creato un laboratorio di produzione a Plaisir, negli Yvelines, dove l'azienda continua a produrre le sue creazioni.

Una scuola per trasmettere l'eccellenza, una Casa con gli occhi puntati sul mondo

Nel 1971, Gaston Lenôtre fondò l'École Lenôtre a Plaisir, una delle prime scuole private di cucina professionale in Francia. Attira cuochi da tutto il mondo che vengono ad apprendere le tecniche del maestro. La scuola incarna il desiderio di trasmettere il sapere, elemento centrale della filosofia della Maison.

Lenôtre è stato uno dei primi locali gastronomici francesi a esportare i propri prodotti: a Berlino nel 1975, poi in Giappone, Medio Oriente, Corea, Las Vegas, Bangkok e Pechino. Nel 1976 ha rilevato il Pré Catelan, un padiglione di Napoleone III nel Bois de Boulogne, che è diventato un ristorante gastronomico di riferimento.

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L'età dell'oro e le figure della Casa

Tra i grandi nomi associati a Lenôtre, Guy Krenzer, due volte Meilleur Ouvrier de France, è stato nominato direttore creativo nel 2004, infondendo una dinamica di alta creazione culinaria. Nel 2007, lo chef Frédéric Anton, alla guida del Pré Catelan, è stato premiato con tre stelle dalla Guida Michelin. Nel 2009, la casa ha reso omaggio a Gaston Lenôtre, considerato uno dei più grandi pasticceri del 20ᵉ secolo, scomparso nello stesso anno.

Oggi Lenôtre continua a innovare. Nel 2017, la Maison ha celebrato il suo 60° anniversario con la pubblicazione di un libro di 160 ricette, Haute Création. Nel 2020 ha ripubblicato il leggendario Faites votre pâtisserie comme Lenôtre, un manuale di culto sull'arte della pasticceria, scritto insieme alla figlia Sylvie.

Oggi la Maison Lenôtre rimane fedele allo spirito del suo fondatore. Continua a perpetuare il suo savoir-faire attraverso la pasticceria tradizionale, il catering per eventi, la formazione professionale e le creazioni sempre improntate all'eccellenza. A Parigi e nel mondo, Lenôtre rimane una casa che non può essere ignorata e un simbolo dell'arte di vivere francese.

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