Chambelland, la panetteria e sala da tè senza glutine di Parigi

Se siete alla ricerca di una panetteria certificata senza glutine, se volete provare pani e dolci senza glutine per la vostra salute o se volete variare la vostra dieta, la Boulangerie Chambelland, ora presente nel 17°, 16° e 11° arrondissement con una sala da tè, ha qualcosa per tentarvi. Produzione propria, tracciabilità dalla A alla Z, prodotti biologici, grandi pani originali e nuovi biscotti che creano dipendenza: c'è di che tentare gli intolleranti, ma non solo.

Non è facile trovare del buon pane senza glutine. Certo, al giorno d'oggi è facile trovarlo nei supermercati, ma ammettiamolo, non ha un sapore così buono. Dopo diversi anni di ricerca, Nathaniel e Thomas, i fondatori di Chambelland, sono riusciti a creare pani all'altezza delle nostre aspettative. L'azienda ha diverse sedi a Parigi, nel 16°, 17° e 11° arrondissement, oltre a una sala da tè.

Per garantire la qualità del pane e la tracciabilità delle materie prime, il team di Chambelland ha costruito il proprio mulino a Malijai, nel sud della Francia. In questo mulino di 300 m² preparano le loro farinebiologiche di riso, grano saraceno ecastagne provenienti dalla Francia e dall'Italia. Come ci assicura Nathaniel, non si mescolano farine e bestiame, ma solo farine pure, piene di sapore, che aspettano solo di essere impastate!

Dal 2014, Chambelland trasforma questa materia prima in pani unici, con una crosta naturalmente priva di glutine e una mollica lievitata. Le pagnotte, a forma di lingotto, possono essere gustate semplici o arricchite con semi, frutta secca o cacao. Pani biologici, privi di additivi e con interessanti valori nutrizionali, concepiti in un'ottica di sviluppo sostenibile: abbiamo tutto.

Naturalmente, il pane senza glutine non può avere una mollica bella e ariosa che si scioglie in bocca, ma ci si avvicina e si scoprono nuove consistenze: il pane è compatto, si scioglie in bocca e non è affatto secco. Il sapore è gradevole, diverso da quello del pane tradizionale. Inoltre, il pane si conserva più a lungo, tra i 4 e i 5 giorni, e può anche essere congelato. Non c'è quindi bisogno di preoccuparsi di prendere una grossa pagnotta da affettare e congelare per una scorta settimanale.

Nelle vetrine di Rue Ternaux, Brochant e all'angolo con La Pompe, troverete anche una gamma di pasticceria senza glutine: biscotti, crostate di stagione, torte da viaggio ed eclair con lamponi e verbena o cocco pralinato, che rivisitano i classici con finezza. I pani dolci con note di fiori d'arancio o di cioccolato possono essere assaporati come un dessert. Una menzione speciale va alle focacce leggere, perfette come aperitivo.

A proposito di biscotti, la casa offre attualmente un biscotto eccezionale frutto della collaborazione tra la talentuosa pasticcera Marine Zerbib e Wanda Schpoliansky, esperta di curation e creatrice di collaborazioni alimentari (intollerante al glutine).Un'esclusiva creazione senza glutine, croccante all'esterno e fondente all'interno. Disponibile nei negozi fino al 14 luglio 2025, questo biscotto al cioccolato al latte e noci pecan incarna il perfetto equilibrio tra l'esperienza pasticcera, l 'eccellenza degli ingredienti biologici e la ricerca del gusto giusto. In breve, provarlo significa adottarlo e, che siate senza glutine o meno, soddisfa tutti i palati che abbiamo testato, anche i più esigenti (quelli dei bambini).

Chambelland è anche una sala da tè nella boutique dell' 11° arrondissement, un luogo ibrido dove prendere un caffè, leggere o lavorare. La terrazza attira gente del posto e visitatori curiosi. La cucina è semplice, sana e di stagione, in uno spirito di convivialità. Situato in rue Ternaux, questo locale rilassante vanta un'atmosfera rilassante e luminosa. Le ampie vetrate lasciano entrare una luce soffusa, mentre i tavoli in legno chiaro e lo spazio arioso creano un'atmosfera calda, quasi familiare.

Nel corso della giornata, il locale cambia a seconda dell'umore: colazione dalle 8.30, pranzo sano a base di insalate e crostate salate, pausa dolce all'ora della merenda con biscotti morbidi e tè fatti in casa. Qui si incontrano clienti abituali, venuti per una pagnotta di pane del villaggio o un caffè veloce, famiglie che si sono stabilite per una pausa gourmet e lavoratori nomadi che approfittano della quiete per posare il computer. Chambelland è diventato un vero e proprio ritrovo di quartiere, un luogo dove socializzare, incontrarsi e godere dei semplici piaceri della vita.

Per prolungare l'esperienza a casa, Chambelland mette in vendita le sue farine e i suoi preparati, consentendovi di preparare a casa vostra pane e dolci senza glutine. È il modo perfetto per sfruttare al meglio questa competenza originale ed esigente.

Nathaniel è categorico: non vuole attirare in particolare i fan del "senza glutine, senza lattosio, ...", ma vuole solo mostrare ai parigini che è possibile gustare buoni pani e dolci fatti con "qualcosa di diverso dal grano". Il negozio non pretende necessariamente di essere il "luogo d'incontro delle persone senza glutine", ma piuttosto una panetteria che vende buon pane, pasticceria e farine fatte in casa!

Le panetterie di Chambelland hanno generalmente prezzi più alti rispetto alle panetterie tradizionali , grazie all 'utilizzo di ingredienti biologici, senza glutine e spesso locali , oltre che a un know-how artigianale specifico. Ad esempio, una pagnotta di pane costa da 6,90 euro a oltre 15 euro, mentre i dolci si aggirano tra i 4 e i 6 euro. Rispetto a una panetteria tradizionale , quindi , il prezzo è più alto (anche se non per tutti), ma è comunque ragionevole per un locale specializzato che punta alla qualità.

In breve, ecco un'alternativa interessante al grano che è così onnipresente nella nostra dieta. Un grano che è stato modificato nel corso degli anni e che oggi suscita molti interrogativi e preoccupazioni per la salute. Volete scoprire il pane in un modo diverso?

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.