Eccoci qui, a intraprendere un viaggio gastronomico da Napoli al Quartiere Latino di Parigi, dove Pizza Viva in una strada tranquilla e vivace del 5° arrondissement. L'artefice del progetto, Adriano Farano, già noto per i suoi pani salutari al Pane Vivo, sta ora trasponendo la sua filosofia di panificazione al mondo della pizza. Non è quindi un caso che l'impasto diventi l'elemento centrale dell 'esperienza. Se mangiare la pizza a volte vi fa venire il mal di stomaco, ecco una nuova alternativa che potrebbe fare al caso vostro.
Realizzato secondo gli stessi principi dei suoi pani vivi, l 'impasto utilizzato per le pizze di Pizza Viva attinge al patrimonio e alle innovazioni di Pane Vivo : l'antico grano duro Russello della Sicilia, macinato a pietra per preservare fibre e nutrienti, e un lievito naturale di 138 anni, senza lievito industriale.
Il risultato è un impasto facilmente digeribile e a bassoindice glicemico , che si distingue per la leggerezza, la consistenza ariosa e il gusto leggermente acidulo, frutto di una fermentazione lenta e accurata. Questo lavoro di precisione , frutto di diversi anni di ricerca con l'INRAE e l'AgroParisTech, fa sì che Pizza Viva possa offrire una pizza ad alto valore nutrizionale, buona da mangiare e da digerire.
Per le sue pizze, Adriano ha ripreso la ricetta delle sue morbide foccacce. Assaggiandola, si nota subito la particolarità dell'impasto. Si scopre un sapore acidulo e note aromatiche distintive. Per quanto riguarda la consistenza, l'impasto non risulta più denso. È leggera e croccante.
Il menu presenta una dozzina di ricette classiche e originali:
Tutti gli ingredienti sono accuratamente selezionati da piccoli produttori in Francia e in Italia, per garantire una filiera corta e una qualità sostenibile. La mozzarella, ad esempio, proviene da un napoletano che vive nella regione francese del Perche e produce formaggi a latte crudo, che conferiscono alla pizza un sapore caratteristico con una maggiore elasticità, ma anche una maggiore compattezza per i nostri gusti. Ci piace il sapore dei pomodori biologici pugliesi e dei salumi artigianali utilizzati sulle pizze, meno salati al palato. I prosciutti provengono da Federico, allevatore e norcino piemontese attento al benessere degli animali.
Un'altra specialità napoletana che vale la pena di scoprire è la pizza "a portafoglio", una versione street food piegata in quattro, perfetta per essere consumata in viaggio. Il tutto viene cotto in un forno tradizionale napoletano realizzato in pietra del Vesuvio e riscaldato esclusivamente con legno di faggio.
Adriano Farano ci invita poi a girare la pasta della pizza per mostrarci che non ci sono striature nere, dovute ai resti di farina bruciata nel forno.Sempre attento a offrire la scelta più sana possibile, ci dice che il suo forno viene pulito ogni giorno per evitare lo sviluppo di sostanze potenzialmente cancerogene.
Da Pizza Viva non ci sono posate: le pizze sono pretagliate e servite in un foglio di carta, e si mangia con le dita! Adriano ci insegna che mangiare con le dita ha una reale influenza sui sensori del gusto e della sazietà.
Sebbene in Occidente mangiare con le mani sia spesso percepito come poco raffinato , questa pratica è al centro di molte culture in tutto il mondo. Molto più di un semplice gesto, ci invita a riscoprire un rapporto più sensoriale, più consapevole e più sano con il cibo. Toccando direttamente il cibo, possiamo percepirne meglio la consistenza e la temperatura , stimolando i nostri sensi , in particolare il tatto, che spesso viene dimenticato durante i pasti. Il risultato è che si assapora meglio ogni boccone e si raggiunge più rapidamente una sensazione di soddisfazione .
Questo semplice gesto ci spinge anche a rallentare. A differenza delle posate , che automatizzano i movimenti, mangiare con le mani impone un ritmo più lento. In questo modo il cervello ha il tempo di riconoscere i segnali di sazietà, evitando di mangiare troppo. È anche un modo per riconnettersi al momento presente, lontano da distrazioni come gli schermi , ricentrando l'attenzione sul gusto, sulla convivialità e sul piacere.
Il locale non è solo per il pranzo o la cena: ci si viene anche al mattino per gustare un caffè, un pezzo di pane Pane Vivo o un kombucha biologico. Per quanto riguarda le bevande, c'è uno spritz artigianale, vini naturali e birre prodotte nella regione di Yvelines. L'approccio è eco-responsabile : niente bottiglie di vetro, solo servizio alla spina come nelle migliori trattorie italiane.
Situata al numero 11 di rue Berthollet a Parigi, Pizza Viva è aperta dal martedì alla domenica, dalle 8.00 alle 23.00. Dispone di 50 posti a sedere e offre anche un servizio di consegna per prolungare l'esperienza a casa .
Pizza Viva Paris 5e è apertosu dal martedì alla domenica, dalle 8 alle 23, all'11 di rue Berthollet. Il ristorante ha 50 posti a sedere e offre un servizio di consegna in tutta la Francia, in modo da poter prolungare l'esperienza a casa. Naturalmente, le pizze possono anche essere portate via.
Questa pizzeria si rivolge a chi cerca pizze più facilmente digeribili o a basso indice glicemico, ma non solo. Le pizze non sono necessariamente più costose e sono fatte con ingredienti di buona qualità, quindi hanno un sapore davvero buono. Se siete alla ricerca di pizze gargantuesche e riccamente condite, dovrete rinunciare. Qui cerchiamo prodotti buoni che deliziano il palato, come il microbiota.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Date e orari di apertura
Dal 13 maggio 2025
Posizione
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Tariffe
Pizzas : €10 - €18
Sito ufficiale
panevivo.com
