Foodi Jia-Ba-Buay, un ristorante taiwanese di qualità nel cuore del Sentier

Contrariamente alle tradizionali mense asiatiche, il ristorante Foodi Jia-Ba-Buay propone una cucina taiwanese essenziale, concentrandosi su pochi piatti in un ambiente moderno e raffinato.

Da Foodi Jia-Ba-Buay, niente lanterne rosse né draghi d’oro. Se il ristorante ha portato nella capitale la gastronomia taiwanese, lo ha fatto lasciando fuori ogni folklore, puntando su linee moderne e un arredamento minimalista, avvolto da luce naturale. Con uno spazio raccolto e grandi vetrate che si affacciano sul via vai dei corrieri del Sentier e sulla gourmande strada del Nil, l’istituzione si presenta subito con le idee chiare: Taiwan, sì, cartolina, no.

Meno diffusa a Parigi, la cucina taiwanese riflette la storia dell'isola, attraversata da influenze cinesi, giapponesi e, naturalmente, locali. Foodi Jia-Ba-Buay propone un’interpretazione compatta e autentica, grazie a una carta breve e mirata, sempre una buona notizia per gli amanti della buona cucina.

4 antipasti, 7 piatti (di cui due gua bao e due bento), 2 contorni, 2 dolci: niente eccessi, niente riempimenti inutili. All’arrivo, ovviamente, meno scelta per il buongustaio di passaggio, ma in cambio niente noodles riscaldati al microonde né sughi ormai sfiniti, arrivati troppo tempo fa. Operando in squadra ridotta, il servizio può sembrare un po' più lento una volta seduti, ma questo assicura un piatto preparato al momento, con attenzione e cura.

Gli antipasti danno il tono, con i wonton di maiale e zenzero all’olio rosso (8€ per 4 pezzi), ripieni succosi e dal calore aromatico ben evidente, così come i Ha kao con gamberi (9€ per 3 pezzi), trasparenti, con un ripieno leggermente dolce.

Corteggiando i piatti, il piatto forte è la ciotola di riso con maiale braised e uovo sodo alle cinque spezie (16€), che propone un comfort food avvolgente, con un certo gusto di grasso ben dichiarato e dei pickles di ravanello per un piacere caldo-freddo, dal sapore acidulo e rinfrescante. La niu rou mian, una ricca zuppa di noodles con manzo (20€), rappresenta l’emblema della Casa: un brodo limpido ma saporito, noodles piatti leggermente ondulati, e una carne così tenera da richiamare quella di un bourguignon.

A pranzo, il costo è di 21€ per il menù ingresso e piatto principale, con un supplemento di 3€ per alcune portate. Il dolce, che pensavamo di saltare per mancanza di appetito, si rivela invece un vero colpo di scena: una panna cotta al tè nero e litchi (8€), decorata con perle di tapioca taiwanese, poco dolce e di una delicatezza infinita. Un must-try assoluto!

Per saffiare la gola, il tè (caldo e freddo) occupa qui più spazio del cibo stesso (letteralmente, il menu dei tè supera quello dei piatti !), e con una formula 'degustazione' che costa 2€, si può accompagnare il piatto del giorno con una tazza di tè ispirata alla stagione. Il tè freddo al melone d’inverno in stile taiwanese (6€) sorprende il palato: molto dolce, certo, ma con un sapore di torta burrosa. Vorresti subito un altro bicchiere!

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.