Breve storia dei grandi ristoranti di Parigi: La Petite Chaise, il più antico ristorante di Parigi

Situata in modo discreto in rue de Grenelle, nel 7ᵉ arrondissement, La Petite Chaise incarna un'intera pagina distoria culinaria parigina. Aperto nel 1680, questo locale unico rivendica con orgoglio il titolo di ristorante più antico di Parigi, con un'attività ininterrotta da oltre tre secoli.

Un gioiello storico che unisce gastronomia borghese, aneddoti reali e ricordi letterari.

Una locanda nata sotto Luigi XIV

Nel 1680, in una Parigi ancora segnata dai fasti del regno di Luigi XIV, il cuoco italiano Francesco Procopio dei Coltelli non aveva ancora aperto il Procope e il quartiere di Saint-Germain-des-Prés era un'apprezzata riserva di caccia per la nobiltà. È in questa atmosfera che è nata La Petite Chaise, pensata fin dall'inizio per accogliere gli amanti della buona tavola. È in questa atmosfera che nacque La Petite Chaise, progettata fin dall'inizio per accogliere gli amanti della buona tavola, con una griglia per legare i cavalli, sale a volta e ricette tradizionali apprezzate dall'aristocrazia. La Petite Chaise aveva tutte le carte in regola per diventare un luogo d'incontro imperdibile dell'epoca, un posto dove mangiare bene e incontrare persone importanti.

Un rifugio per letterati e rivoluzionari

Nel corso dei secoli, la lista dei clienti de La Petite Chaise è diventata una vera e propria lezione di storia. Jean Racine veniva qui quando era segretario della duchessa di Chevreuse. In seguito, il Reggente vi tenne quelle che modestamente chiamava "cene", più simili a serate galanti. Nel 19ᵉ secolo, il locale divenne il punto di sosta di personalità diverse come il poliziotto Vidocq , che vi riceveva i suoi informatori, e il gastronomo Brillat-Savarin, che vi scrisse alcuni passaggi della sua famosa Fisiologia del gusto. Lo spirito dell'Illuminismo e della Rivoluzione aleggiava sui tavoli.

Mura ricche di storia

L'arredamento de La Petite Chaise rimane fedele al suo passato. Pareti in pietra, legni antichi, sedie rustiche, vecchi quadri e cimeli letterari danno l'impressione di cenare in una casa borghese congelata nel 18ᵉ secolo. Più che un arredamento, è un teatro d'epoca che accoglie gli ospiti. L'intimità del locale, i suoi salotti silenziosi e l'illuminazione soffusa creano un'atmosfera calda e profondamente parigina, lontana dal trambusto delle grandi brasserie.

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Cucina francese all'antica

Nel piatto, La Petite Chaise propone una cucina francese tradizionale, servita con uno spirito di fedeltà alla terra. I grandi classici borghesi occupano un posto d'onore: uova alla maionese, remoulade di sedano, zuppa di cipolle, guancia di manzo, coq au vin o torta al cioccolato. Le ricette sono semplici, sincere ed eseguite senza fronzoli. Non si tratta di un ristorante spettacolo, ma di un luogo di memoria culinaria, dove ogni piatto racconta la storia di una tradizione gastronomica nazionale, rispettata e tramandata.

Un'istituzione parigina vivente

Nel corso dei secoli, da Chateaubriand a Colette e Jean-Paul Sartre, ospiti prestigiosi e anonimi hanno continuato a varcare le porte de La Petite Chaise. Alcuni sono arrivati a cavallo, altri a piedi, altri ancora dopo viaggi interstellari (Thomas Pesquet). La Petite Chaise è un rifugio di lunga data, un luogo dove si può pranzare nella stessa stanza di un accademico del 18ᵉ secolo, cenare sotto le pietre che Racine conosceva e andarsene con la sensazione di aver viaggiato nel passato della capitale.