Da París a Tokyo in un battito d'ali (o meglio, di pollo), tutto succede da Nakatsu. Situato sulle alture del 18º arrondissement, questo nuovo ristorante gestito da Charles Cagnac e Matthieu de Seigneurens, due appassionati di cucina giapponese, rende omaggio al popolare pollo fritto giapponese, conosciuto anche come karaage.
Guidati da valori eco-responsabili e da un sourcing di alta qualità, i due chef trovano il loro punto di incontro, soprattutto quando si tratta della scelta della carne di pollo per le ricette del ristorante: un pollo a collo nudo con carne delicata, proveniente da un produttore locale che si impegna a allevare i propri volatili per almeno 120 giorni e prepara anche il mangime in loco.
I due amici hanno curato con attenzione l'approvvigionamento dei loro prodotti di qualità, scegliendo di collaborare con un piccolo produttore di patate nella Somme e con agricoltori locali per ortaggi e erbe aromatiche; ogni ingrediente viene selezionato nel pieno della stagione, spingendo Charles e Matthieu a modificare le ricette di mese in mese. Anche il miso e il saké, e qui si fa ancora più originale, non varcano i confini dell’Hexagono, grazie a un produttore trovato in Borgogna!
Da Nakatsu, il pollo karaage si presenta in due varianti. Da un lato, sotto forma di generosi burger (11€) con un soffice bun di patate, accompagnato da pickles di cipolle rosse, insalata, cebi e una salsa a scelta tra le creazioni fatte in casa, tutte molto convincenti — tra cui salse come la tartare al miso, maionese allo zenzero o un chili delicatamente piccante.
D'altro canto, si possono gustare dei donburi (13,50€) preparati secondo tradizione. Questi ciotoloni ospitano un succulento pollo karaage adagyiato su un letto di riso giapponese, accompagnato da pickles di cipolle rosse, coleslaw giapponese, cipollina fresca e verdure di stagione (attualmente, porri saltati nel burro e salsa di soia). Si può aggiungere a scelta un uovo ajitsuke (+2€), marinato e ancora morbido al centro, e il tutto viene nappato con una ricca vinaigrette giapponese a base di succo di limone giallo e verde, salsa di soia, mirin e olio di sesamo.
Lo stesso livello di attenzione viene riservato agli accompagnamenti: patatine fatte in casa, insalata di cavolo croccante o insalata di patate giapponese (3€), aromatizzata con cipolla rossa e cipollotto, ma anche alle bevande che arricchiscono l’esperienza di degustazione. Appassionati di vini naturali e biologici, Charles e Matthieu propongono una selezione di etichette in damigiana – perché più ecologico, ma anche saké scelti dalla Maison du Saké, una limonata allo zenzero fatta in casa homemade e del kombucha, per smentire definitivamente l’idea che mangiare pollo fritto significhi mangiare male.
Da segnalare, inoltre, che anche gli vegetariani non sono trascurati, con un'opzione vegetariana di burger (11€) e di donburi (12,50€) in cui un grande champignon portobello fritto sostituisce la carne bianca. Tuttavia, sarebbe un peccato perdere di vista questi abbondanti e succulenti pezzi di pollo!
Per un tocco di dolcezza, il cheesecake al miso bianco (5€), ricoperto di miele e scorze di lime, farà sicuramente innamorare i sweet tooth, così come l’cookie al cioccolato bianco, matcha e nocciole (4€). Una buona ragione per salire le ripide vie del 18º arrondissement e arrivare già sicuri di una coccola gustosa.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
