Kodawari Ramen: due parole per descrivere uno dei ristoranti giapponesi più popolari e apprezzati di Parigi. Inaugurato nella primavera del 2016 da Jean-Baptiste Meusnier, ex pilota di caccia, il locale crea ancora code impressionanti in rue Mazarine, nel 6° arrondissement.
I turisti ma anche gli habitué - di cui facciamo parte - ne vanno completamente pazzi. Perché, oltre a offrire deliziosi ramen (tra cui l'incredibile Kurogoma Ninniku Ramen a base di sesamo nero) a prezzi accessibili, Kodawari Ramen ci invita a un viaggio sensoriale assolutamente unico. Ricordiamo che il ristorante è stato premiato con la Palma d'Oro 2017 dal Leaders Club France.
Sul posto, tutto ci dà la sensazione di essere in Giappone con gli immancabili gadget ma anche le lanterne luminose, i cavi a vista e persino questo finto tombino modellato nel quartiere Shibuya di Tokyo. Le nostre orecchie sono inoltre sorprese da una colonna sonora dell'ambiente stradale di Tokyo registrata da Jean-Baptiste Meusnier durante i suoi numerosi viaggi in Giappone.
Nel 2019, Jean-Baptiste Meusnier mette a segno un nuovo colpo aprendo un nuovo e secondo indirizzo di Kodawari Ramen a Parigi, ancora più sorprendente!
Per scoprirlo, tenetevi pronti, Kodawari Tsukiji apre ufficialmente le sue porte in rue de Richelieu, nel 2° arrondissement, a partire da sabato 25 maggio 2019 alle 18:30.
Abbiamo avuto la possibilità di spingere le porte di questo nuovo ristorante in esclusiva durante due giornate di lancio per alcuni fortunati clienti.
Tanto vale dirvi subito che Kodawari Ramen Tsukiji ha in serbo per voi un'esperienza ancora più folle, ma sempre gourmet.
Una volta aperta la porta, veniamo accolti da un cameriere in grembiule e stivali di gomma bianchi. Capiamo subito perché... Ci troviamo subito immersi in un incredibile mercato del pesce.
L'illusione è perfetta, con questa impressione di umidità e pozzanghere sul pavimento, questi pesci, molluschi e crostacei finti in casse e altre scatole di polistirolo, questi sacchi appesi al soffitto e queste molteplici scritte in giapponese... In sottofondo c'è anche una colonna sonora con i suoni del mercato, dei gabbiani... Infine, l'odore invitante, proveniente dalla cucina a vista, si fa subito sentire.
In ogni caso, la magnifica ambientazione (cinematografica) è pronta: siamo al famoso mercato di Tsukiji, il più grande mercato del pesce del mondo che purtroppo ha chiuso i battenti il 6 ottobre 2018 dopo 83 anni di esistenza. Kodawari Tsukiji rende omaggio a questo mercato tokyiota per il nostro massimo piacere.
Una volta ammirato l'arredamento e fotografato da tutte le angolazioni, ci si accomoda al bancone o a uno dei grandi tavoli in legno, da condividere con altri clienti per una maggiore convivialità. E si scopre l' originale menu di ramen, che rende onore... al pesce, naturalmente!
Ma prima di questo, ci lasciamo tentare da uno dei diversi antipasti e ci innamoriamo del piatto"Gyôza Kodawari" composto da due succulenti ravioli aperti, con un ripieno di gyôza con orata e una salsa di miso piccante.
Gyôza Kodawari
Per il resto degli antipasti, Kodawari Tsukiji proponeedamame, wakame (insalata di alghe con sesamo) fatta in casa o ilrifugio di sardine (sardine marinate alla griglia a metà cottura e il relativo cracker con l'osso).
Arriviamo poi al menu ramen con ben 7 ciotole diverse (da 12 a 15 euro) tra cui la"BOMBA DI SARDINE!" (brodo denso di sardine della Bretagna, maiale di fattoria basca di Peio brasato 12 ore, cebette alla griglia, niboshi), ma anche un ramen freddo di orata, e il"Lobster Mazmen" (ramen senza brodo con un forte succo di aragosta, quenelle di aragosta, maiale basco brasato di Peio) o un ramen alle alghe e il"Chintan de St Jacques" (brodo chiaro di capesante e capesante sbriciolate e croccanti).
Da parte nostra, optiamo per l'eccellente"Chintan di orata selvatica" (brodo chiaro di orata della Normandia, crumble di orata alla griglia, chashu di pollo e Hokkigai) e il"Paitan di orata selvatica e rana pescatrice" (brodo denso di 5 ore, crumble di orata alla griglia, chashu di maiale della fattoria basca di Peio). Ci piace questo mix di sapori di terra e di mare!
Chintan di orata selvatica
Paitan di orata selvatica e rana pescatrice
Per chi ha un grande appetito, il ristorante offre i suggerimenti dello chef nel suo menu, oltre a guarnizioni come il delizioso Tamago (uovo alla coque marinato per 12 ore), il chashu di maiale o ilcrumble di orata alla griglia.
Per concludere in dolcezza, fate spazio al budino di riso caramellato con capesante, ai gelati artigianali giapponesi o al famoso Taiyaki tradizionale, con matcha o soba pralinata, in collaborazione con la pasticceria Tomo.
E per accompagnare il tutto, optate per una birra Kirin, una sangria giapponese, l'immancabile Umeshu (vino di prugne giapponese) o addirittura il sakè.
Come per il Kodawari Ramen, anche il Kodawari Tsukiji punta su cortocircuiti e prodotti di qualità con piatti fatti in casa, preparati senza glutammati. Inoltre, l'orata selvatica viene portata al ristorante direttamente dalla Normandia. Le sardine, i sugarelli e la rana pescatrice provengono dal porto di Concarneau, in Bretagna. Per quanto riguarda i noodles, sono fatti con un grano specifico per la produzione di ramen, proveniente dal campo del ristorante stesso, nel comune di Acy Romance.
Come potete vedere, il Kodawari Tsukiji è un vero e proprio piatto forte. Tutti i nostri sensi sono stati totalmente sedotti da questo incredibile viaggio che il ristorante ci offre. Non c'è dubbio che il Kodawari Tsukiji avrà lo stesso successo del suo fratello maggiore e che le code saranno lunghe anche in rue de Richelieu...
Date e orari di apertura
Dal 1 novembre 2020
Posizione
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.kodawari-ramen.com
