Omar Dhiab, il primo ristorante stellato di uno chef virtuoso

Dopo aver fatto la gavetta in alcuni dei migliori ristoranti stellati Michelin, lo chef Omar Dhiab presenta ora la sua virtuosa ed emozionante cucina gastronomica nel suo primo ristorante, che porta il suo nome.

Omar Dhiab, ex chef del ristorante stellato Loiseau Rive Gauche, ha lasciato il nido e ha aperto il suo ristorante, a pochi passi dall'elegantissima Place des Victoires. Ha lavorato anche nelle cucine di Le Train Bleu, Le Pavillon Ledoyen, Lasserre e L'Abeille allo Shangri-La al fianco dello chef Christophe Moret, e questo nuovo ristorante gourmet potrebbe vederlo tornare alla ribalta prima di quanto pensi.

Con un imponente bancone in marmo e legno che si affaccia sulla cucina, dove avviene tutto il fermento, pareti laccate rosse all'ingresso e una patina chiara nell'accogliente sala da pranzo, con nicchie che invitano a discussioni confidenziali, e affascinanti abiti color kaki intenso per camerieri e cameriere, lo chef non ha lasciato nulla al caso affidandosi allo studio di architettura Hauvette et Madani ; attenzione ai dettagli e convivialità sono all'ordine del giorno.

È in questi ambienti ispirati all'Art Déco cheOmar Dhiab difende una certa idea di gastronomia, contemporanea e a base vegetale, ma che non rinnega la cucina della sua infanzia e delle sue radici egiziane. Da sempre la cucina è stata parte integrante della vita di Omar Dhiab, dai primi sentori di brodo del padre, anch'egli cuoco, ai tagli di carne pregiata, soprattutto agnello e pollame, condivisi con i membri della famiglia la domenica.

Per dare vita a questa cucina generosa e gourmet, il giovane chef si è circondato di un team selezionato, non solo dietro i fornelli ma anche dietro i prodotti pregiati che vengono consegnati ogni giorno al ristorante. Affidandosi a una ventina di produttori selezionati a mano, Omar Dhiab sceglie frutta e verdura coltivate nella più pura tradizione agricola delle Yvelines e del Var, il pollame della Bresse è allevato all'aperto e i frutti di mare, che svolgono un ruolo importante nella sua cucina, provengono freschi dall'oceano.

Omar Dhiab presenta la sua superba cucina con menu degustazione per la cena (98 euro in 5 portate, disponibile anche a pranzo, 128 euro in 7 portate, 148 euro in 9 portate), e un menu antipasto/portata principale o portata principale/dessert (39 euro) e antipasto/portata principale/dessert (58 euro) per il pranzo. Accolti da un bicchiere di karkadè, una bevanda tradizionale egiziana a base di ibisco, ci buttiamo a capofitto in quello che segue.

Dall'incantevole quartetto di amuse-bouches (questo lecca-lecca di lingua di manzo pressata!), alla torta di semolino ai fiori d'arancio come mignardise di grandi dimensioni, a una vera e propria madeleine proustiana di Omar Dhiab servita direttamente dal forno, fino all'incredibile croque di animelle di vitello da intingere con parsimonia in un condimento di Grenoble che sveglierebbe i morti, tutto suona vero e, fin dal primo morso, provoca emozioni forti e sincere.

Con incredibile maturità e rara modestia, Omar Dhiab si sottrae a tutte le convenzioni, cucinando alla perfezione e preparando con cura i suoi piatti, per poi far esplodere i contorni della grande cucina gastronomica con abbinamenti inaspettati, condimenti che aggiungono una dimensione in più al piatto e salse da urlo.

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Pane croccante di pollame con aglio e senape
Tempura di foglie di vite con condimento di ceci piccanti
Tortino sottile di seppie con pistou di semi di zucca
Lecca-lecca di lingua di manzo pressata