Da Gaston, l'autunno si condivide intorno a una costata di manzo maturata

A due passi da Brochant e Pont Cardinet, Gaston è ormai entrato nel radar del 17º arrondissement. Niente proclami: è il passaparola, ampiamente rilanciato sui social, a costruire la sua fama intorno a una specialità, la costata di manzo. Il genere di indirizzo che si consiglia a un amico quando chiede dove cenare questo fine settimana.

In cucina, Maxime Aliano, che ha maturato anche nella brigata di Hélène Darroze, propone una cucina generosa e precisa, al 100% fatta in casa, che segue i ritmi delle stagioni e cura la provenienza. Sul fronte arredamento, stessa filosofia: grezzo, caloroso, senza artifici. Proprio ciò che cerchi quando fuori inizia a fare freddo.

La carne, sempre regina della tavola

Con l'autunno arrivano le tavolate e le cene che si allungano. Il menù di Gaston è pensato per questo, articolato intorno a piatti da condividere.

Le carni provengono da Metzger, macellaio di riferimento dal 1930, e attraversano la cantina di maturazione di casa. La costata di manzo maturata, a seconda delle forniture, resta la regina del locale, tagliata al centro della tavola. Ora ha una piccola sorella, la costata di manzo Simmental, ideale per tavolate numerose. Il L-Bone normando maturato da 950 g continua a far felici le cene a due, e il tomahawk wagyu australiano da 1,3 kg attende le grandi occasioni.

Per chi preferisce la propria porzione, l'entrecôte argentino e la bavetta di manzo, entrambe servite a 250 g, fanno il loro ingresso in carta.

Antipasti che sanno di stagione

I classici resistono: l'osso di midollo arrosto, perfetto per aprire una cena, la terrina fatta in casa al fegato di pollo e l'uovo in maionese, ora profumato al basilico. Le lumache, invece, si presentano ora impanate.

L'autunno entra in scena con una vellutata ai funghi, un foie gras parzialmente cotto che annuncia le feste e una crocchetta d’anatra al foie gras, golosa al punto giusto. I gamberi croccanti regalano una nota iodata, e il tagliere di salumi, prosciutto nero di Bigorre o manzo maturato, accompagna alla perfezione un primo sorso di vino.

Piatti che scaldano nei primi freddi

È qui che la nuova carta si veste di autunno al massimo. Il supremo di pollo di allevamento si impreziosisce di morille, il filet mignon di maiale arriva in crosta e il parmentier di anatra ha tutto il sapore del piatto che aspettavamo da settembre. Il gigot d'agneau confit e la testa di veau deliziano sempre gli appassionati di cucina popolare.

I fedeli ritrovano il tartare di manzo Charolais tagliata al coltello, il burger bacon-manzo, il burger all’agnello confit e il polpo scottato, che conquista anche chi non era venuto per il manzo. Per chi cerca qualcosa di più leggero, il filetto di salmone, le melanzane in confit e la insalata di formaggio di capra caldo completano il quadro.

Intorno, la meccanica del bistrot gira al massimo: patatine fritte, purè fatto in casa, carote tenere, béarnaise, pepe o chimichurri, e cotture ben gestite. È lì che si giudica una casa di carne.

E per chiudere in dolcezza (oppure no)

I dolci propongono una carta di classici ben fatti. La brioche perdue, il baba al rum e il morbido al cioccolato restano mete sicure, accanto ai profiteroles e alla crème brûlée. La stagione propone una torta Tatin, e per le cene che si allungano, Gaston rispolvera due tradizioni che credevamo perdute: il trou normand e la chartreuse, verde o gialla. Per chi è indeciso, caffè gourmand o piatto di formaggi.

Alla fine, questa nuova carta conferma tutto il bene che si dice di Gaston: un locale autentico, esigente, dove la carne è la regina ma mai noiosa. Una certezza del 17° arrondissement, da riscoprire subito.

In settimana, Gaston propone un menu del giorno : antipasto + primo o primo + dolce a 22 €, antipasto + primo + dolce a 27 € (esclusi weekend e giorni festivi). I più piccoli hanno anche diritto a un menù bambino a 14 €.

In definitiva, questa nuova carta ne conferma tutto il bene che si dice di Gaston: un locale sincero ed esigente, dove la carne è regina senza mai annoiare. Una certezza del 17º arrondissement, da riscoprire già ai primi freddi.

Gaston è aperto 7 giorni su 7, dalle 12:00 alle 14:30 e dalle 19:00 alle 22:30. Pensate a prenotare, le serate del weekend si riempiono in fretta!

Prenotazione online su gastondesbatignolles.fr o al numero 01 46 27 49 89

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