Il Grand Véfour, tavola storica incastonata sotto le arcate del Palais-Royal nel 1er arrondissement de Paris, vive dalla primavera 2026 una nuova vita. Passata sotto l’egida di Paris Society. L’indirizzo ha affidato le sue cucine allo chef Bruno Doucet e ha rinfrescato il suo arredo d’epoca. In più, il ristorante mette ora a disposizione una terrazza da 150 coperti di fronte al giardino. Abbiamo analizzato la nuova carta e la storia del luogo per dirvi a cosa somiglia questa versione 2026 del Grand Véfour.
Si può dire che quel nome pesi davvero. Alcune insegne parigine ricordano quei vecchi libri di cui si conosce il titolo senza mai averli sfogliati. Il Grand Véfour rientra in questa cerchia: tutti ne hanno sentito parlare, pochi ci sono davvero entrati.
Tutto comincia nel 1784 con il Café de Chartres, installato nelle gallerie del Palais-Royal, mentre il giardino diventa il luogo dove si rifà il mondo. L’esercizio prende il nome Jean Véfour nel 1820. Da allora, la lista dei clienti abituali fa girare la testa: Napoleone e Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre e Simone de Beauvoir, Maria Callas o ancora François Mitterrand.
La più fedele resta senza dubbio Colette, che abitava proprio sopra. Per il suo ottantesimo compleanno, nel 1953, il suo amico Raymond Oliver le prepara una lepre alla royale che lei finge di criticare. Più vicino a noi, Woody Allen ci gira alcune scene di Midnight in Paris. Per conoscere tutto su questi due secoli di cene, vi consigliamo di leggere la piccola storia dei grandi ristoranti di Parigi: Le Grand Véfour, gioiello dell'arte neoclassica.
Dopo tre decenni al timone, Guy Martin cede il posto. Il locale entra a far parte di Paris Society, la controllata di Accor già dietro la rinascita di Maxim's a fine 2023. Il suo fondatore, Laurent de Gourcuff, riassume l’obiettivo in una frase: riportare Le Grand Véfour al cuore pulsante di Parigi e farne nuovamente una meta vivace e ambita.
Per la prima volta, Paris Society presenta un progetto realizzato a due mani con uno chef ben identificato. La scelta è su Bruno Doucet, nato a Tours e cittadino di Parigi d’adozione. Si è formato da Charles Barrier a Tours, poi con Pierre Gagnaire e Jean-Pierre Vigato, prima di diventare una figura della bistronomie parigina.
Le sue tavole parlano per lui: La Régalade Saint-Honoré, rilevata da Yves Camdeborde, e Le Comptoir du Relais all’angolo di Odéon. Piccola curiosità: è proprio Camdeborde, interpellato prima di lui, che avrebbe sussurrato agli investitori il suo nome. Bruno Doucet, invece, non corre dietro le stelle. Il suo obiettivo, confidato a Food & Sens, è riempire la sala. Un’ambizione semplice, quasi dissetante per una casa che è stata a lungo stellata.
La cucina francese di Bruno Doucet si propone generosa e leggibile, con quello spirito borghese che le si addice così bene. Il gesto torna in sala, come nelle grandi case di un tempo, con pesci tagliati e carni affettate al guéridon.
Come antipasto, si punta sul mare. La dorata selvatica arriva marinata al limone e all'olio d'oliva, con cetriolo e latte di cocco per un piatto fresco e leggero. Di fronte, la carne di granchio ragno è vivacizzata al limone e al peperoncino di Espelette, accompagnata da pomodori e piquillos. Due antipasti estivi che stimolano l'appetito senza appesantire.
Per proseguire, il pavé di branzino rosolato si presenta con un concassé di pomodori e una salsa Dugléré, un grande classico della cucina borghese che oggi si incontra raramente. Il suprema di pollo giallo delle Landes gioca invece la carta del comfort, con una purè di prezzemolo e crescione, una saltata di funghi al sugo di carne e patate a gaufre ben croccanti. Il tipo di piatto che richiama il pranzo della domenica, in versione per la grande tavolata. Ci piace il bel servizio in argento che valorizza i piatti.
Per il dolce, senza esitazioni consigliamo la grande profiterole del Grand Véfour. Un bel bignè al craquelin farcito di gelato alla vaniglia e panna montata, con nocciole caramellate e una salsa al cioccolato versata al tavolo. Se preferite un dessert più leggero, la meringa sbriciolata con fragole e lamponi, con il suo coulis, il sorbetto al lampone e la panna montata, chiude il pasto con una nota fruttata.
La carta si evolve con le stagioni, alcuni piatti assaggiati hanno già ceduto il passo ad altre ricette. Oggi troviamo tra l’altro un fegato d’anatra con anguilla affumicata, un’ala di razza al burro bianco al caviale, un ris di vitello arrosto al burro leggermente salato o un risotto all’aragosta blu. Ricordatevi di consultare il menu del momento prima di prenotare.
Non si preoccupi, nulla è stato stravolto. L'arredamento, classificato come monumento storico, conserva le boiserie finemente scolpite, le ghirlande in stile Louis XVI, gli specchi antichi e i celebri fissaggi montati sotto vetro ispirati alle pitture pompeiane. Le panche imbottite, ora di un blu profondo, donano un tocco di giovinezza a questo gioiello della ristorazione.
Al piano superiore sorge un nuovo salone che porta la firma di Cordelia de Castellane, direttrice artistica di Dior Maison, che aveva già lasciato il proprio tocco da Maxim's. Il locale dispone anche di un salottino privato per cene in piccoli gruppi.
Il ristorante esce dal suo scrigno con una terrasse di 150 coperti allestita sotto le arcate e di fronte al giardino del Palais-Royal. Pranzare all’ombra della galleria o cenare sotto il cielo parigino conferisce all’indirizzo un’aria più libera, quasi da brasserie elegante. Con l’autunno in arrivo, è meglio controllare se la terrazza è aperta nel giorno della vostra visita.
La cantina segue il ritmo con grandi Borgogna, Bordeaux di riferimento, champagne e qualche appellazione più inaspettata. Il bar ricorda anche che Le Grand Véfour fu uno dei primi bar americani di Parigi, con cocktail classici e creazioni della casa.
Le Grand Véfour si trova in rue de Beaujolais, a nord del Giardino del Palais-Royal, a due passi dalla Comédie-Française, dalle Colonne di Buren e dalla Galerie Vivienne. Il ristorante è aperto tutti i giorni: pranzo dalle 12:00 alle 15:00 e cena dalle 19:00 alle 23:30. Le prenotazioni si effettuano telefonicamente al 01 42 96 56 27 o sul sito ufficiale del Grand Véfour.
Sul fronte budget, restiamo su una grande tavola tipica parigina. Durante la nostra visita, il branzino segnava 46 €, la granchia di mare 40 €, il branzino e la pollame 48 € ciascuno, la profiterole 20 € e la meringa 22 €. Sulla carta attuale, prevedete da 26 € a 46 € per gli antipasti, da 48 € a 92 € per i piatti principali e da 16 € a 22 € per i dolci. Calcolate tra 120 € e 220 € per pasto, ovviamente esclusi i grandi vini.
Questo nuovo Grand Véfour non cerca la virtuosità stellata, e va bene così. Qui si gusta una cucina francese autentica, salse della tradizione e dolci generosi, serviti in uno degli scenari più singolari di Parigi. La grande profiterola, da sola, ne vale già il viaggio.
Questo indirizzo è rivolto a chi desidera cenare in un lembo di storia parigina: un compleanno, una proposta di matrimonio, un pasto per impressionare amici di passaggio o semplicemente una parentesi a due. Si viene tanto per l'atmosfera e per il servizio all'antica quanto per la cucina. E la terrazza che guarda sui giardini non è da sottovalutare.
Un piccolo avvertimento però: il conto sale velocemente non appena ci si sofferma sulla carta dei vini, e la sala interna resta intima, quindi la prenotazione è vivamente consigliata la sera. Per una prima esperienza, un pranzo in terrazza nelle belle giornate è un bel modo per scoprire il locale.
Vuoi prolungare l’esperienza in altri indirizzi ricchi di storia? Diretto verso Maxim's, rue Royale, un’altra istituzione risvegliata da Paris Society, oppure Baronne, nell’hotel Salomon de Rothschild nel 8e arrondissement. E per andare oltre, la nostra selezione dei più antichi ristoranti di Parigi riserva ancora piacevoli scoperte.
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Date e orari di apertura
I prossimi giorni
Sabato :
da 12:00 a 14:30
- da 19:00 a 22:30
Domenica :
da 12:00 a 14:30
- da 19:00 a 22:00
Lunedì :
da 12:00 a 14:00
- da 19:00 a 22:00
Martedì :
da 12:00 a 14:00
- da 19:00 a 22:00
Mercoledì :
da 12:00 a 14:00
- da 19:00 a 22:00
Giovedì :
da 12:00 a 14:00
- da 19:00 a 22:30
Venerdì :
da 12:00 a 14:00
- da 19:00 a 22:30
Posizione
Le Grand Vefour
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Pianificazione del percorso
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.grand-vefour.com
Prenotazioni
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