SHOEI PARIS, il ristorante dello chef Hiroshi Fujii che unisce tecniche giapponesi e ingredienti francesi

Avviso agli amanti della cucina giapponese: arriva una nuova realtà nella capitale! Da scoprire nel 1° arrondissement della capitale dal 7 settembre 2026, SHOEI PARIS mette in dialogo la ricchezza dei prodotti francesi con le tecniche giapponesi, il tutto sotto la guida del talentuoso chef Hiroshi Fujii, associato per l'occasione a Keiichi Auguste Matsumoto. L'abbiamo provato e ve lo raccontiamo!

Nella capitale non mancano i ristoranti giapponesi. Ci sono quelli che esaltano il ramen, chi preferisce celebrare l’arte del sushi e chi opta per il donburi. Dal 7 settembre 2026, una nuova insegna si è unita a questa lunga lista. Il suo nome? SHOEI PARIS.

Come per molti altri ristoranti, dietro la nascita di SHOEI PARIS si cela una bellissima storia. Si tratta di quella del chef Hiroshi Fujii. Nel 1951 a Nagoya, in Giappone, suo nonno fondò la casa SUSHI SHOEI. Oggi quel ristorante è chiuso. Ma Hiroshi Fujii, primogenito di questa dinastia, ha voluto proseguire quell'eredità culinaria. Installato nella Città delle Luci da diversi anni, lo chef ha dunque avuto la brillante idea di aprire SHOEI PARIS, come una continuità e un omaggio al ristorante di sushi dei nonni.

La storia di SHOEI PARIS si scrive a quattro mani

Per questa nuova sfida, lo chef Hiroshi Fujii si è unito a Keiichi Auguste Matsumoto. Chiamato Kei, questo esperto di saké, ma anche di tè, ha tra l’altro aperto a Parigi Kameya, prima di diventare chef sommelier e direttore di ristorante presso Ogata.

Da parte sua, Hiroshi Fujii ha affinato la cucina giapponese nel Paese del Sol Levante, a Kyoto e, più precisamente, a Tokyo, prima di approdare in Francia nel 2013. In Francia, lo chef giapponese ha allargato i propri orizzonti e arricchito il suo bagaglio di esperienze, tra cui quelle presso Plénitude, Aïda, Enyaa e Hakuba al Cheval Blanc Paris.

Nel 2026, lo chef Hiroshi Fujii apre così un nuovo capitolo della sua vita, prendendo le redini delle cucine di SHOEI PARIS, accanto a Keiichi Auguste Matsumoto. Il credo dello chef? Mescolare ingredienti francesi alle tecniche della cucina giapponese per offrire ai gourmet parigini un'esperienza culinaria unica, incentrata sulla natura e sulle stagioni.

Un'esperienza gastronomica che ci proietta direttamente in Giappone

Abbiamo avuto la fortuna di varcare le porte di questo ristorante che dovrebbe conquistare gli amanti della gastronomia nipponica in cerca di ricette legate al sushi, all’esperienza kappō e alla cottura al carbone. Situato più precisamente in rue Saint-Honoré, al posto del vecchio Yam’Tcha di Adeline Grattard, SHOEI PARIS svela diversi spazi. Qui il legno predomina. Non lontano dall’ingresso, alcune tavole accolgono i clienti che optano per le specialità à la carte. Al menù? Assaggi di sashimi, un temaki di Wagyu, un bô-zushi di sgombro scottato al carbone, tempura di verdure di stagione, merluzzo charbonnier marinato al miso, zuppa di miso o ancora nigiri e sushi proposti al pezzo (bar, trota, tonno rosso, anguilla, tonno grasso…).

In fondo, una bella sala attende i buongustai. Può anche essere privatizzata se necessario. Ma un elemento particolare attira subito l'attenzione: il sublime comptoir, come si usa trovarlo in Giappone. Può ospitare fino a 8 persone, il comptoir è riservato ai clienti che hanno scelto il menu degustazione in più portate. La sera, due turni sono disponibili, alle 19:00 o alle 21:00.

Come avrete capito, SHOEI PARIS punta dunque su un’esperienza di due ore. Due ore per apprezzare questo menu in 7 portate accuratamente concepito e realizzato in diretta sotto i nostri occhi dallo chef Hiroshi Fujii. Per iniziare, si rinfresca il palato con un tè verde del sud del Giappone, detto "aperitivo". Si prosegue con lo "Sakizuke", il celebre antipasto, presentato per l’occasione in una elegante composta in vetro. Composto da polpa di granchio, melanzana grigliata, cetriolo e gelatina di pomodoro, questa mise en bouche, così fresca, non lascia presagire altro che buon auspicio per il seguito.

La seconda parte arriva proprio ora. Dotato di un coltello dalla lama ultra lunga, lo chef inizia a tagliare davanti ai nostri occhi una splendida fetta di bonite. I suoi gesti sono precisi e sembrano seguire un rituale perfettamente orchestrato. Oltre alla bonite scottata alla paglia ultra tenera, questo antipasto si compone di verdure grattugiate e ponzu. L'umami è lì, presente. È il nostro primo vero colpo di cuore del menù!

Proseguiamo con il succulento brodo di dashi al nasello e il ikejime di nasello cotto, accompagnati da un sakè caldo. Il tutto è servito su una splendida porcellana, diversa per ogni piatto e proveniente soprattutto dal Giappone.

Lo chef continua a ipnotizzarci e a farci sobbalzare di gusto preparando davanti ai nostri occhi il suo piatto simbolo: il dashimaki tomago! Ben più di una semplice omelette giapponese, questa è arrotolata nel dashi di bonito. Lo chef lega l’uovo al dashi per rivelare sapori incredibili e una consistenza perfetta!

L'esperienza prosegue con lo Yakimono. E ancora una volta lo chef ci delizia con questa memorabile anguilla grigliata al carbone e glassata in stile kabayaki, accompagnata da un fico arrostito anche lui. È una vera esplosione di sapori per questo secondo grande amore della serata.

Desiderando rendere omaggio al ristorante dei nonni, Hiroshi Fujii prepara davanti ai nostri occhi questa volta un assortimento di quattro nigiri (ricciola, trota, tonno rosso e tonno grasso), realizzati ancora una volta con una tecnica affinata nel corso degli anni. Non c'è nulla da dire: è una delizia, sia per il palato che per gli occhi. Va inoltre segnalata la qualità dei prodotti serviti sul posto, con i pesci provenienti dalla pescheria Viot.

Infine, chiudiamo con il «kanmi», il celebre dessert che in questa occasione propone una gelato alle fichi grigliati al carbone e una mousse al miso bianco. Che si scioglie in bocca come una vera dolcezza, questo dessert, tanto goloso, è il nostro ultimo colpo di cuore.

Per accompagnare l’insieme, il ristorante propone abbinamenti cibo-vino e/o sakè, ma anche un abbinamento cibo-te. Non possiamo che consigliarvi di lasciarvi guidare dall’esperto e molto accogliente Kei. Quella sera abbiamo in particolare assaggiato un sakè proveniente dalla Prefettura di Mie, oppure un vino insolito composto da 13 varietà d’Alsazia. Per ciascuno di essi, l’abbinamento era perfetto!

SHOEI PARIGI, la nostra opinione

Con questo menu degustazione in sette portate e questa cucina kappō, SHOEI PARIS ci ha regalato un’esperienza gastronomica che non dimenticheremo facilmente. Offrendo molto più di un semplice pasto che celebra la gastronomia giapponese, SHOEI PARIS ci svela le tecniche della cucina nipponica che fanno invidia. Al banco sensoriale, tutti i sensi vengono stimolati. C’è naturalmente il gusto, l’olfatto e il tatto, ma anche la vista e l’udito, catturati dai gesti perfettamente controllati dello chef Hiroshi Fujii. Abbiamo anche apprezzato la qualità dei prodotti proposti e le stagioni parigine rispettate, il tutto cucinato con tecnica e spirito giapponese. Per quanto riguarda le porzioni servite, sono perfettamente equilibrate e pensate per un menu in 7 tempi.

L'esperienza, ideale per una chiacchierata a due, dovrebbe conquistare anche i curiosi che non hanno ancora avuto la fortuna di mettere piede in Giappone, così come chi desidera ritrovare a Parigi quella sapidità unica dell'umami. D'altra parte, non abbiate fretta. Per vivere appieno questa esperienza, vi consigliamo di prendervi il vostro tempo per assaporare ogni boccone e osservare ogni gesto dello chef. Affisso a 95 euro (escluse le bevande), il prezzo del menu en sept services è alto, ma vale la pena e può essere scelto per celebrare una bella occasione. In alternativa, è preferibile il menu pranzo a 40 euro, con tre portate a vostra scelta. Inoltre, se siete carnivori incalliti, allora passate oltre. Sebbene il ristorante proponga Wagyu, SHOEI PARIS punta soprattutto sul pesce, pietanza prediletta dai giapponesi.

Quindi fate tappa fin da ora nel 1º arrondissement di Parigi per varcare le porte di SHOEI PARIS e vivere un’esperienza che rischiate di non dimenticare.

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