Il ristorante Maxim's, una vera e propria istituzione parigina da 130 anni, sta scrivendo un nuovo capitolo della sua storia sotto l'egida di Paris Society. Quest'autunno, il gruppo dietro Girafe, Perruche e, più recentemente, Laurent, prenderà le redini di questo leggendario ristorante di rue Royale.
Dagli anni '50 agli anni di Cardin, accogliendo a turno Proust, Piaf e Cocteau, Delon e Belmondo, Gainsbourg e Birkin, il Maxim's ha visto passare tutta Parigi nel suo arredamento senza tempo. Paris Society perpetua la leggenda, scegliendo di concentrare l'indirizzo sulla sua funzione primaria: il ristorante, per quanto festoso.
L'arredamento Art Nouveau rimane ovviamente invariato, con affreschi, fogliame in bronzo, vetrate, velluto e tetto in vetro. Cordelia de Castellane, direttrice artistica della Paris Society, ha solo aggiunto qualche tocco personale: cuscini qui, banquette fiorite là.
E nelle cucine, una giovane brigata ha ripreso i codici gastronomici dell'istituzione, ma ha reinventato il menu a modo suo, rinfrescando i classici: cosce di rana al prezzemolo, soufflé di formaggio, branzino con salsa Choron, gallinella Henri IV, sogliola Albert, aragosta all'americana, tournedos Rossini e linguine al caviale, tutti piatti tradizionali rispolverati.
Per non parlare dei dessert di Yann Couvreur, che ha dato nuova vita alle crêpes Suzette e ai soufflé al cioccolato. Ci vediamo da Maxim's?
Posizione
Maxim s
3 rue Royale
75001 Paris 1
Sito ufficiale
maxims-de-paris.com
