Il Céladon: il ristorante gastronomico intimo ed elegante nel cuore dell'hotel Westminster

Nel contesto storico dell’Hotel Westminster, lo chef Grégory Gbiorczyk reinventa la gastronomia francese con un menù ridotto e estremamente fresco nel cuore del Céladon. Aperto esclusivamente il venerdì e il sabato sera, questo ristorante intimo offre un’esperienza senza tempo, dove il lusso dei grandi hotel si fa accessibile.

Situato tra la prestigiosa Place Vendôme e l'Opéra Garnier, l'Hôtel Westminster vi dà il benvenuto nel suo ristorante gastronomico, Le Céladon. Alla guida, il chef Gregory Gbiorczyk, ex del Ritz e del Bristol, propone una cucina francese che trae ispirazione dai tesori del mercato, reinterpretando grandi classici della cucina francese con un tocco contemporaneo.

Disponibile esclusivamente il venerdì e il sabato sera dalle 19 alle 21, questo menù speciale viene proposto anche durante le pause pranzo nei giorni feriali al Petit Céladon, per un’esperienza più accessibile economicamente.

Il ristorante, piccolo e intimo, si nasconde dietro il magnifico bar inglese dell'hotel con le sue eleganti decorazioni in legno scuro, il Duke's. Con i suoi 5*, rappresenta uno dei locali più prestigiosi e storici della capitale, nato negli anni 1800 in omaggio al Duca di Westminster, frequentato dagli aristocratici europei dell’epoca. Se l’atmosfera resta sempre elegante e raffinata, ora è più accessibile, perfetta anche per una pausa gusto in serata.

Dopo aver aspettato qualche istante nell’immenso atrio, ci sistemiamo con l’aiuto di Marc, che ci seguirà con cura durante tutta la cena. Diamo un’occhiata al menu dei cocktail (22€) del bar a pochi passi, immersi in un’atmosfera intima e rilassata.

Si sceglie la Fleur d'Écume, una creazione che combina vodka infusa con l'ibisco e un shrubb di melagrana fatto in casa, per un cocktail dal gusto delicato e floreale, servito in un bel bicchiere inciso. Oppure si opta per il Lemongrass Bloom, un Gin Tonic infuso con verbena e citronella, fresco e leggermente acidulo.

Prima dell’arrivo degli antipasti, vengono serviti alcuni aperitivi gustosi, alternando foie gras e tartufo oppure crema alle erbe e caviale, per iniziare il pasto nel migliore dei modi.

Per ogni categoria, il menu presenta solo quattro proposte, offrendo abbastanza scelta per accontentare tutti pur garantendo qualità e freschezza. Un formato ridotto che permette di valorizzare ogni prodotto senza dispersività. Amanti della cipolla e del verde, optate per la Raviole di cipolla di Roscoff (16€), dal sapore confortante e dolce-salato.

Questi sono immersi in un brodo delicato e profumato, inizialmente servito in una piccola teiera mantenuta caldo, così da poter essere versato secondo i propri gusti.

Se preferite il Foie gras (24€), qui viene servito caldo e freddo con sambuco, morbido e vellutato all’interno e delicatamente dolce grazie all’aroma del fiore. Decorato con chips croccanti e salate di miglio, questo piatto si distingue per le diverse consistenze, sorretto da una crema vellutata punteggiata da piccoli chicchi di miglio. Un piatto da gustare a più riprese, elegante e rustico allo stesso tempo.

Per il piatto, optiamo per il pesce, scegliendo una frittura di sogliola (37€) della delicatezza unica e dalla carne tenera, presentata come un dolce, poiché è raffreddata con burro di champagne, regalandoci un tocco più goloso e vellutato, con una punta di limone. Accompagnata da pak-choi grigliato, che aggiunge un sottile aroma affumicato.

Il ristorante si è adattato a un'allergia, proponendo così un piatto fuori menu: un filet di branzino. A prima vista sembrava semplice, ma è stato cotto a bassa temperatura nel burro salato, e la sua crema delicata e vegana a base di crescione si è rivelata una vera rivelazione per il palato.

Il gran finale di questa cena è una vera dimostrazione di tecnica: il Foglia su foglia al cioccolato di Santo Domingo (14€).Particolarmente raffinato, è un’architettura sottile e leggera, dove sottili scaglie croccanti di cacao si innalzano sopra una cremosa anglaise intensa. Il cioccolato svela note persistenti senza mai cadere nell’amarezza, mentre l’emulsione che lo accompagna richiama la rotondità di un caffè appena tostato.

Le Céladon parvient à conjuguer le raffinement du luxe dans une ambiance chaleureuse et douce, sans jamais paraître formel. C’est l’adresse parfaite pour ceux qui privilégient la discrétion et aiment savourer l’histoire: ici, on se sent privilégié, à l’écart de l’effervescence des grands axes voisins. La cuisine de Grégory Gbiorczyk, à la fois précise et généreuse, suffit à justifier une halte.

Un rendez-vous gastronomico da non perdere da segnare con cura, perfetto per le vostre serate di fine settimana, dove l’eleganza si nasconde in ogni dettaglio: dal servizio curato alle salse memorabili. Attenzione, potrebbe non adattarsi agli imprevisti dell’ultimo minuto, quindi è consigliabile prenotare con un po’ di anticipo.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.