I 110 di Taillevent, il ristorante francese classico specializzato in abbinamenti tra piatti e vini

Nel cuore del VIII arrondissement di Parigi, il ristorante Les 110 de Taillevent offre un’esperienza culinaria unica, unendo i sapori della cucina francese tradizionale a una selezione di 110 vini al bicchiere. Abbiamo varcato la soglia di questa tavola firmata Taillevent.

E se andassimo a riscoprire il ristorante Les 110 de Taillevent, incastonato nel Faubourg Saint-Honoré, nel 8º arrondissement di Parigi, a due passi dall'Arco di Trionfo e dalla Salle Pleyel? Questo indirizzo, junior del celebre Taillevent, stellato due volte nella guida Michelin, propone un concetto unico: 110 vini al calice e abbinamenti cibo-vino pensati per ogni piatto del menù. Se sei appassionato di buona carne e grandi vini, è una tappa da segnare in calendario. Ma se non è il tuo caso, nessun problema: anche la cucina merita una deviazione.

La storia di questo luogo nasce dall'ambizione dei fratelli Gardinier — Thierry, Laurent e Stéphane — che, frequentando ristoranti, si sono resi conto che le carte dei vini al bicchiere erano spesso limitate, poco abbinate ai piatti e proposte a tariffe non invitanti. Nel 2012 decidono di trasformare l'ex Angle du Faubourg in un ristorante interamente orientato al vino, attingendo alla cantina eccezionale della casa madre, il Taillevent. La scommessa è audace, ma il risultato è lì: oltre 2 000 referenze, di cui 200 provenienti dall'estero, e una selezione di 110 crus serviti al bicchiere che evolve di stagione in stagione.

Ciò che rende l'esperienza davvero singolare è il sistema di abbinamenti al calice proposto per ogni piatto. Si può scegliere tra quattro approcci: Rivelazione per scoprire gli ultimi capolavori dei sommelier, Serenità per rimanere sulle certezze, Audacia per lasciarsi sorprendere, e Plenitudine per gustare i vini al loro apice. E per i più curiosi, segnaliamo che è anche possibile farsi guidare dal sommelier, che può proporre un vino a sorpresa, servito in un bicchiere nero. Di certo è l’occasione per scoprire sapori inaspettati e avvicinarsi all’arte della degustazione alla cieca. Ogni bicchiere è accompagnato da una piccola etichetta di carta con i riferimenti del vino, così da ritrovare i propri preferiti alle Caves de Taillevent proprio di fronte.

Il menú - la carta

Aspettando, il menu rende omaggio alla cucina francese tradizionale, bourgeoise e molto generosa. Si ritrovano piatti che portano il profumo della terra: il celebre pâté en croûte "Signature", le sfogliatine, il vol-au-vent che cambia a seconda delle stagioni, così come le torte e gli stufati che scaldano il cuore. È un classico, certo, ma realizzato con autentico mestiere, sotto la guida di Giuliano Sperandio, chef due stelle Michelin al Taillevent.

Abbiamo avuto l’opportunità di assaggiare diversi piatti del menu e abbiamo vissuto un’esperienza gastronomica davvero piacevole. Come antipasto, il pâté en croûte "Signature" si distingue per la sua generosità e precisione, un vero capolavoro di bravura. Anche il granchio tiepido, accompagnato da verdure di stagione e da una bisque aromatica, lascia un’ottima impressione.

Per quanto riguarda i piatti, la torta di pollo e cervella al vino giallo e foie gras è un autentico trionfo: ricca di sapori, sfoglia perfetta, è il tipo di pietanza che scalda il cuore e l’anima. Anche il risotto di farro con aragosta non si lascia pregare, cremoso e leggermente piccante grazie alla bisque.

Per i dessert, abbiamo lasciato coccolare il palato con la mousse calda al cioccolato fondente 70%, accompagnata dal suo sorbetto al cacao, e il soufflé alla pistacchio, leggero e dal cuore fondente. Due veri e propri amori gastronomici.

Per ogni piatto, vi viene proposta una selezione di vini con una fascia di prezzo per bicchiere che si adatta ai vostri gusti e al vostro budget. Il pairing « Révélation » parte da meno di 15 euro a bicchiere, un prezzo abbastanza accessibile considerando la qualità offerta. Certamente si tratta di una fascia alta in termini di tariffe, ma questo ristorante rappresenta un’opportunità per riscoprire la gastronomia francese senza dover necessariamente spendere come in un ristorante stellato nelle vicinanze.

Il décor, firmato dall'architetto Pierre-Yves Rochon, conquista al primo sguardo. Il richiama i barili di quercia, mentre le panche verdi richiamano i vigneti, e una grande parete dipinta a foglia d’oro da Thierry Bruet, lunga 37 metri, attraversa tutta la sala, raffigurando i paesaggi vitivinicoli di tutto il mondo. L’atmosfera è intima e avvolgente, ideale per un pranzo di lavoro, un incontro romantico o una cena tra amici, anche se potrebbe risultare meno adatta a chi porta con sé bambini molto piccoli.

Insomma, Les 110 de Taillevent è il luogo perfetto per gli appassionati di vino, gli amanti della cucina francese di tradizione e chiunque voglia assaporare un’esperienza Taillevent senza spendere una fortuna. Il ristorante è aperto dal lunedì al venerdì per il pranzo (12:00-14:30) e la (19:00-22:30), mentre nei fine settimana è aperto solo per la cena. In settimana, si propone un menù pranzo a 49 euro in 3 portate (antipasto, piatto, dessert), un’ottima occasione per scoprire il locale. Per tutte le informazioni e le prenotazioni, visita il sito ufficiale dei 110 de Taillevent.

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