Questo tag dovrebbe essere aggiunto a ristoranti come le brasserie tradizionali e i bistrot francesi che offrono piatti classici basati sulla cucina francese e sulla tradizione dei bistrot parigini, ad esempio blanquette de veau, foie gras, ostriche, frutti di mare, ecc.
Specificare anche, aggiungendo il tag necessario, se il ristorante offre : cosce di rana, lumache, ostriche, caviale, foie gras, pâté en croûte, uova di mayo, croque-monsieur, zuppa di cipolle, moules-frites, steak-frites, steak tartare, coq au vin, anatra confit e petto d'anatra, selvaggina, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fonduta, galette bretonne, crêpe, crêpes Suzette.
A differenza dell'etichetta bouillons, l'etichetta brasseries e bistrots non corrisponde necessariamente a ristoranti economici.
Una brasserie parigina tradizionale è spesso decorata con banquettes rosse e camerieri vestiti in bianco e nero. I ristoranti sono talvolta situati in edifici storici o addirittura tutelati.
Un bistrot, invece, è un piccolo ristorante di quartiere che serve cucina francese tradizionale. Attenzione, se la cucina è troppo moderna, si tratta di un ristorante bistronomico.
