Mentre è ormai comune che i ristoranti parigini chiudano i battenti pochi anni dopo l'apertura, ce ne sono alcuni che resistono ancora allaprova del tempo. È il caso del caffè-ristorante Les Indécises (fino a poco tempo fa conosciuto come Les P'tites Indécises), aperto nel cuore dell'XI arrondissement dagli anni Sessanta.
Vero e proprio punto di riferimento del quartiere, con le sue ampie vetrate che si affacciano su un'incantevole piazza del quartiere Folie-Méricourt, il ristorante è stato rilevato dallo chef e ristoratore Nicolas Schweri, che lo ha rinnovato senza alterarne l'anima.
Formatosi all'Astier (proprio di fronte), Nicolas Schweri è figlio del quartiere e di questa strada in particolare. Il suo sogno era quello di rilevare il caffè dei genitori al piano inferiore, in Place de la Fontaine-Timbaud. Ora è una realtà. Nato in una famiglia di cuochi (suo nonno è stato chef di Bofinger per 30 anni), l'uomo che già possiede il ristorante Onze à Table ha modernizzato lo spazio in collaborazione con l'interior designer Viriya Phiem.
Sedie rosse, sedie Gatti sulla ampia terrazza d'angolo, banco in zinco, modanature d’epoca... i riti del caffè parigino sono stati gelosamente preservati. Lo stesso vale per il menu, interamente ideato da Nicolas Schweri, che promuove una cucina semplice e rassicurante.
Aperto continuativamente dalle 8 del mattino alle 2 di notte, Les Indécises si può scoprire in ogni momento, dal colazione tradizionale (caffè e cornetto, fetta di pane con burro e marmellata, uova sode, Uova Bénédicte) fino alla cena (addio alle porzioni condivise, che sollievo!) passando per il pranzo, che riscopre un’usanza un po’ dimenticata (il semainier, 22,50€ con antipasto e primo o secondo, 27€ per antipasto, primo e dolce, oppure 17,50€ per il piatto del giorno). E per un momento di relax, l’aperitivo (taglieri di salumi e formaggi, cocktail e vini).
Le proposte sono quelle che ci si aspetta in questo genere di locali vintage: niente alta cucina, ma una cucina senza pretese, sincera e autentica. Endivi con prosciutto e salsa Mornay (10€), ben gratinate, salsiccia con purea, fish and chips, insalata César, croque monsieur con emmental e prosciutto bianco avvolto al torchon (19€), su pane ben burro, tartare di manzo preparato al coltello, coquillettes con prosciutto, uova mayonnaise, millefoglie e riso al latte come dessert.
Con dettagli ancora più retrò rispetto ai piatti del chef Éric Laporal, come il prezzemolo riccio sul piatto, la matita colorata per disegnare sulla tovaglietta di carta o le due fettine di limone che accompagnano l'acqua frizzante. Un salto negli anni ’60!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Gli indecisi
2 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Sito ufficiale
lesindecises.fr
