Se lo avete mai assaggiato in una bancarella londinese o in un pub sul mare a Brighton, saprete che il fish and chips, questo piatto emblematico della cucina britannica, ha un fascino molto particolare. Dietro la sua apparente semplicità, il fish and chips ha una storia secolare. È nato in Gran Bretagna a metà del XIX secolo.
All'epoca, il Paese era nel bel mezzo di una rivoluzione industriale. Le classi lavoratrici si stavano sviluppando, così come i quartieri popolari delle principali città inglesi. Le comunità ebraiche sefardite, insediate a Londra fin dal XVII secolo, svolsero un ruolo centrale: introdussero la tecnica della frittura di pesce, in particolare di merluzzo ed eglefino.
Si ritiene che il primo fish and chips come lo conosciamo oggi sia apparso a Londra intorno al 1860, in un modesto negozio. Joseph Malin, spesso citato come il pioniere, proponeva pesce in una pastella croccante accompagnato da patate fritte, da consumare al volo. Il successo fu immediato e questo piatto economico, nutriente e facile da produrre divenne rapidamente un classico del fast food inglese.
La ricetta tradizionale del fish & chips si basa su pochi ingredienti, ma richiede un certo rigore. Il pesce bianco viene immerso in una pastella a base di farina, acqua frizzante o birra, a volte con un tocco di lievito. Il pesce fritto deve essere croccante all'esterno e morbido al centro. Le patatine fritte, invece, sono spesse, croccanti e fondenti.
Tradizionalmente servito in carta di giornale (ora sostituita da involucri più igienici), il piatto viene servito con piselli mollicci e una salsa tartara, o anche una salsa al curry a seconda della regione.
Ancora oggi, il fish and chips rimane una parte essenziale della cultura culinaria britannica... e ovviamente è possibile mangiarlo anche al di là della Manica! Ecco un elenco di ottimi ristoranti a Parigi dove mangiare un buon fish and chips, preparato a regola d'arte!
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