È un dato di fatto. Nella capitale, i veri bistrots stanno scomparendo uno dopo l’altro, sostituiti spesso da locali che celebrano soprattutto la street food. Ma alcuni hanno deciso di fare resistenza e di continuare a mantenere vive queste location cariche di storia. È il caso di Alexandre. Dopo un passato importante e diversi anni trascorsi nel settore della notte, tra cui il locale Globo, Alexandre ha deciso di cambiare rotta. Un anno fa circa, ha preso in gestione Le Petit Champerret, situato nel 17° arrondissement di Parigi. Per valorizzare l’autentico stile dei bistrot parigini, Alexandre ha scelto di conservare il bancone in zinco, le panchine rosse e i tavoli in legno con le relative sedie. Il ristorante offre 30 coperti all’interno. Tuttavia, l’oste non nasconde l’entusiasmo nel rivedere i bei giorni tornare. È un’occasione per riaprire la terrazza già dal primo aprile e rivivere l’energia della strada che si anima di nuovo.
"Bevanderò latte il giorno in cui le mucche mangeranno l'uva", si legge sul grande specchio della sala. Con questa citazione di Jean Gabin, si dà già il tono. Qui si viene principalmente per trascorrere piacevoli momenti tra amici o in coppia, sorseggiando ottimi vini e gustando piatti saporiti che sono il tratto distintivo dei bistrot parigini. Uova (bio) mayonnaise, pâté di testa in gelatina verde, tartare di manzo charolais al coltello oppure un delizioso saltato di vitello alla corsa in cocotte... Come il suo gestore, il menù è deciso e mette in risalto piatti tradizionali francesi. Le proposte, ormai scritte sulla lavagna, cambiano in base alle stagioni e alle voglie del momento. Attenzione: non aspettatevi piatti decorativi pieni di fiori. Al Petit Champerret, l’enfasi è sulla qualità dei prodotti fatti in casa, il gusto autentico e la convivialità.
La degustazione inizia quindi con due antipasti tipici da bistrot: le uova mimo-truffe e un gravlax di salmone, morbidissimo e saporito. Semplice, ma vincente. Forse ci sarebbe piaciuto qualche foglia di lattuga per accompagnare il pesce.
Il gran finale? La celebre andouillette di Troyes AAAAA, servita con la salsa di senape in grani e patatine fritte fatte in casa. Un classico del ristorante, abbondante e irresistibile, pensato soprattutto per gli appassionati di salumi. Di fronte, non si può resistere alla coscia d’anatra confit accompagnata da piccole patate novelle. Anche qui, porzioni abbondanti e cottura impeccabile contribuiscono a rendere il piatto memorabile.
La pelle della pancia è già ben tesa, ma si cede alla tentazione dei dolci, con la deliziosa mousse al cioccolato e la generosa fetta di tarte tatin con la sua crema di Isigny. Come i piatti, anche i dessert vogliono essere un comfort, un abbraccio dolce. E per accompagnare il tutto, il Petit Champerret propone una selezione di ottimi vini, come questo vino del Pays d'Oc.
Con un menù che celebra saporiti piatti della tradizione gastronomica francese, Alexandre si rivolge soprattutto ai golosi, in cerca di ricette raffinate e generose. Al Petit Champerret, la carne e gli affettati sono protagonisti, mentre le verdure sono piuttosto rare nel piatto. Da segnalare, tuttavia, che il bistrot offre anche un'opzione di pesce, come un filetto di branzino. Cari amanti della carne, troverete ciò che cercate e uscirete sazi e felici. E, come ogni bistrot che si rispetti, Petit Champerret si impegna a proporre piatti a prezzi equi. I prezzi delle entrée variano tra i 6,50 e i 12 euro, i piatti principali tra i 18 e i 25 euro, mentre i dessert si posizionano tra i 7,50 e i 9 euro.
In breve, alla fine, si tratta di un indirizzo senza fronzoli dove la genuineità e la convivialità sono di casa. Un consiglio: se preferite una tavola un po' defilata, optate per quella in fondo a sinistra, vicino alla cucina.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Le Petit Champerret
30, rue Vernier
75017 Paris 17
Sito ufficiale
lepetitchamperret.fr
