Munch, i bagel in stile new-yorkese nel cuore dei Batignolles

A Batignolles, Munch porta un vento new-yorkese nel panorama culinario parigino. Bagel al lievito madre, ingredienti di stagione e ricette sapienti creano un indirizzo rapido e irresistibile.

Nel quartiere delle Batignolles, dietro il bancone in acciaio spazzolato di Munch, Martin Courtinat reinventala bagel nello stile del delicatessen new-yorkese. Qualche posto a sedere per gustarlo seduti, la maggior parte dei clienti preferisce portarsi via il proprio sandwich, con un approccio che punta sull’efficienza.

Il cuore del progetto risiede nel pane, l’elemento fondamentale di ogni buon bagel. Qui, il pane viene preparato con lievito madre naturale, utilizzando farine francesi biologiche. Il risultato? Bagel croccanti fuori (scaldati al momento), morbidi all’interno, pronti ad accogliere una vasta gamma di farciture diverse.

Divers variations di pane bagel animano il menu, riposte ordinatamente negli cestini appesi alle pareti, in versione nature, sesamo, zaatar, fiore di sale o con un mix di semi. Le ricette dei bagel si succedono seguendo le stagioni e le voglie dello chef. In questo periodo, il bagel Trout Lox (10,50€) richiama un gravlax di trota, labneh all'aneto, cetrioli e sottaceti di cipolle rosse; il bagel Zweet et Zesty Veggie (10,50€) propone un mix di sapori con gorgonzola, carote al miele, limone confit e noci.

Meno elaborato, il bagel al Pomodoro (8€) si concentra su un assortimento di labneh, pomodori e olio al basilico, in netto contrasto con il bagel Classico Bec (10€), un vero omaggio ai classici newyorkesi, con bacon al syrop d’acero, uovo morbido e cheddar filante. Come contorno, si può scegliere tra insalata, zuppa o patate novelle.

Ancora più originale, Munch non si ferma alle proposte salate: propone anche bagel dolci, come il PB&J (5€), il classico abbinamento americano di burro di arachidi e marmellata del momento. Da segnalare che, oltre alla proposta di bagel a colazione, il locale si scopre fin dal mattino con latte e altre bevande calde, e pasticceria americana (cookie, cheesecake, cinnamon rolls) per la merenda. Rendi di nuovo Paris una capitale dei bagel!

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.