Saigona, il buon ristorante vietnamita del Quartiere Latino che serve pho all'aragosta e Wagyu!

Abbiamo provato Saigona, un ristorante vietnamita situato nel Quartiere latino, nel 5e arrondissement di Parigi. A due passi da Notre-Dame. In carta: pho all'astice o al manzo Angus, nems fatti in casa, bo bun ben farcito. E una sala piena, prova che la cucina conquista.

Via Saint-Jacques, qui non mancano i ristoranti. Né menu plastificati in quattro lingue. Serviva quindi un po’ di audacia per aprire qui. E ovviamente anche un buon brodo. La via ha carattere. Segue l’antica via romea che scendeva verso sud, e i pellegrini di Santiago di Compostela la percorrevano già nel Medioevo. Oggi i pellegrini escono dalla Sorbona, zaino in spalla. E tutti i sentieri conducono anche al pho.

Lo chef Stéphane, dal catering chic alla ciotola di pho

Ai fornelli c'è lo chef Stéphane. Un percorso a zig-zag: diverse brigate parigine, viaggi in giro per il mondo, una tappa come traiteur presso Potel et Chabot. Poi una parentesi sui social, a filmare le sue ricette. Prima di sentirsi finalmente legittimato per aprire il proprio ristorante.

Dietro c'è una storia di famiglia. Ricette che si tramandano di generazione in generazione, come una mestola che si passa di mano in mano. Con un tocco di modernità in più. Il risultato? Il giorno in cui siamo venuti a trovarli, non c'era nemmeno una sedia libera. Il passaparola sta già facendo il suo lavoro.

E la sala, allora? Elegante. Un piede nel ristorante alla francese, l’altro nelle colori del Vietnam. Si direbbe un bistrot parigino partito in vacanza a Saigon, che si è portato dietro qualche souvenir nelle valigie. Chic, senza essere snob. Davanti al ristorante, due tavoli vi aspettano per pranzare al sole.

Nems fatti in casa e insalata di papaia, antipasto di apertura

I nems maison arrivano dorati e croccanti. Li sgranocchiamo in fretta, ci viziamo. La pasta è sottile e il ripieno è generoso: la nuova versione da poco lanciata conquista subito.

La insalata di papaya fa l’effetto opposto. Fresca e aspra al punto giusto, ravviva il palato. Un gioco caldo-freddo che stimola l’appetito. Nel menù si incontrano anche rotoli primavera e ravioli al vapore Bánh Cuốn ai gamberi o al tofu.

Pho all'astice e manzo Angus: il grande tuffo nel sapore

Qui i brodi hanno pazienza. 15 ore di cottura per il manzo, 6 per il pollo. Si sente al primo cucchiaio. Per quanto riguarda i classici, c'è tutto: pho al manzo, pho con midollo osseo, pho al satay, pho speciale di trippa e polpette, pho Saigona di pollo e gamberi. Ma siamo venuti per i pho signature.

Il primo piatto propone degli short ribs di manzo Angus che si staccano quasi al cucchiaio. Il secondo, il pho royale, fa nuotare gamberi e astice in un brodo sapido al satay. Due ciotole XXL. Meglio non pianificare attività sportive dopo.

E l'aragosta, allora? Profumata, golosa, che sa di cocco. Ma diciamolo chiaro: non siamo più davvero nel pho. Piuttosto nel cugino che ha fatto carriera all’estero. Sorprendente da assaggiare e da riservare agli appassionati di aragosta.

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Bo bun e Loc Lac, agli innamorati è servito il piatto giusto

Gli appassionati di bo bun possono stare tranquilli: i piatti sono golosi, ben abbondanti, con vermicelli di riso e due nem in omaggio. Manzo, pollo, tofu, anatra laccata o gamberi: ognuno trova la sua ciotola.

Il Loc Lac di manzo, lui, ci ha conquistati. Cubetti di manzo rosolati, riso, un uovo. Niente di complicato, tutto al posto giusto. Ci pensiamo ancora.

Per i curiosi, il menù propone anche noodles saltati, bovino al basilico e latte di cocco, pollo al curry stufato al combava, tilapia croccante in salsa agrodolce, gamberi al sale e pepe o granchio morbido croccante. Una proposta che invita a tornare più volte senza ripetersi.

Caffè vietnamita e riso glutinoso, una caduta dolce

Il caffè vietnamita non è negoziabile. Lo ordiniamo ogni volta, qui come ovunque.

Ci eravamo promessi di saltare il dolce. E invece ci siamo lasciati tentare. Il chè đậu mescola riso glutinoso, fagioli rossi e latte di cocco. Il chuối nướng avvolge una banana grigliata nel riso glutinoso, nappata di salsa al cocco e sesamo. Il mango fresco al riso glutinoso al cocco completa il trio. E per chiudere in leggerezza, gelati artigianali al sesamo nero, al matcha, al mango o al gianduja al cioccolato.

Quanto costa un pasto da Saigona?

Considerate antipasti tra 7,50 € e 11,50 €, e insalate di papaya tra 12 € e 13,50 €. I pho classici vanno da 14,50 € a 17 €, i bo bun da 14,50 € a 17,50 €, e i piatti tradizionali da 14,50 € a 21,50 €. I pho signature si conquistano: 24,50 € per manzo Angus, 29,50 € per l'aragosta. La pallina di gelato parte da 4,50 €.

Dove trovare Saigona nel 5º arrondissement?

Il ristorante Saigona si trova al 25 di rue Saint-Jacques, a pochi passi dalla metropolitana Cluny-La Sorbonne (linea 10) e da Saint-Michel (linea 4, RER B e C). È aperto a pranzo e a cena, con servizio fino a circa le 22:30, a seconda di TheFork. Ricordate di verificare i giorni di apertura e di prenotare sul sito ufficiale di Saigona, dove anche il menù completo è online. Per salutare l'attesa, date un'occhiata all'account Instagram del ristorante.

Il pasto ormai digerito (o quasi) invita a una passeggiata nel quartiere. La libreria Shakespeare and Company e la chiesa di Saint-Séverin sono a due passi, così come il Museo di Cluny e i moli di fronte a Notre-Dame.

La nostra opinione: per chi è Saigona?

Saigona è una bella scoperta da fare in un quartiere dove si mangia spesso in fretta e male. Piatti generosi, sapori ben presenti, accoglienza sorridente. Il pho all'aragosta non surclassa il classico al manzo, ma ha il pregio di osare.

L’indirizzo parla agli amanti della cucina vietnamita che non hanno voglia di allontanarsi fino al 13o arrondissement. Agli studenti del quartiere, alle coppie, ai gruppi di amici, ai visitatori di passaggio nei pressi della Cattedrale di Notre-Dame. Un consiglio: la sala si riempie in fretta. Prenotate, soprattutto di sera e nei weekend.

Altri due ristoranti vietnamiti da scoprire a Parigi

Ancora fame di Vietnam? Dall'altro lato del boulevard Saint-Michel, Saigon d'Antan ci aspetta vicino al Jardin du Luxembourg, tra boiserie e cannage, pho e banh xèo. Nel 2o arrondissement, Mam From Hanoï gioca la carta del pho dal brodo limpido.

E per i veri appassionati, abbiamo raccolto tutto nella nostra guida sui ristoranti vietnamiti di Parigi e Île-de-France e nella nostra selezione delle indirizzi dove gustare un buon pho a Parigi. Assaggiare il brodo non è mai stato così piacevole.