Tycoz, un'incantevole crêperie e oyster bar bretone con terrazza ombreggiata nel Marais

Nel cuore del Marais, in un magnifico edificio storico risalente al XVII secolo, la Bretagna ha invitato se stessa a Parigi, portando con sé le sue migliori ricette. Affacciato sulla discreta Square Léopold Achille, un segreto bucolico custodito con cura dagli abitanti del luogo, Tycoz è il nuovo punto di riferimento per gli amanti delle delizie iodate, ma non solo.

Dietro l'indirizzo ci sono due veri fratelli bretoni, Albane e Baptiste Lamotte. Oyster bar e crêperie bretone, Tycoz è aperto tutto il giorno, dal pranzo alla cena, ma anche per uno spuntino o per soddisfare una voglia improvvisa di crêpe dolce da portare via .

Non è la prima volta che i due fratelli lavorano insieme: hanno già aperto un'altra eccellente crêperie, il Galette Café, a Saint-Germain-des-Prés . Per valorizzare il locale nel rispetto della sua storia, Albane e Baptiste Lamotte si sono rivolti all'architetto Sylvie Zerat, che ha optato per un arredamento sobrio e chiaro. Ma il vero fiore all'occhiello del locale è senza dubbio l'incantevole terrazzino che si affaccia sulla piazza Léopold Achille.

Naturalmente, come per il loro primo indirizzo, fratello e sorella puntano su prodotti di qualità, accuratamente reperiti da produttori francesi. A cominciare dalla farina di grano saraceno, l'ingrediente principale di ogni buona galette bretone, che proviene dal Moulin de la Fatigue di Vitré, un punto di riferimento nel settore, ed è pestata su una macina di pietra.

E i due capi fanno notare che su l'impasto della galette si chiama "du Nord", è fatto al 100% di farina di grano saraceno (a differenza della versione del Finistère, che mescola grano saraceno e farina di frumento) ed è quindi particolarmente croccante ("kraz" in bretone!). Sì, le galettes sono una forma d'arte!

Per quanto riguarda il resto dei prodotti, non c'è che dire: panna e formaggi Bordier, uova di allevamento all'aperto, salsicce andouille di Guémené di Benoit Rivalan, salsicce fatte in casa e salumi locali, marmellate e mieli fatti in casa, creme spalmabili fatte in casa... Tutto sommato, è un ottimo posto per mangiare e i prezzi non sono male (è ovviamente più caro che in Bretagna, ma ammettiamolo).

Si possono spendere 11,90 euro per una galette completa con prosciutto bianco, uova e formaggio di produzione propria, con padella di funghi, composta di pomodori, composta di cipolle con sidro e crème fraiche (1,50 euro), e tra i 13,90 e i 18,50 euro per galette più originali, alcune delle quali davvero insolite, come la galette al pastrami e cheddar o la galette tartiflette, un legame tra Bretagna e Savoia.

Accompagnate il vostro pasto con un bicchiere abbondante di sidro artigianale , disponibile sia in bottiglia che alla spina (5 euro), prima di passare a una crêpe de froment semplicemente condita con una colata di limone (7 euro), una crêpe Suzette (11 euro) preparata con la massima cura... o, perché no, una dozzina di ostriche, l'altro prodotto di punta di Tycoz?

Servite tutto l'anno, le ostriche sonofrancesi, provenienti espressamente da Cancale e dal Golfe du Morbihan e allevate in mare aperto. Nel menu: le Fine n°3 de Cancale (8 euro per tre), dal sapore deciso di mare, le Baby Kys (10 euro per tre), piccole e delicate, e la loro versione top di gamma, le Étoile Kys (12 euro per tre), tenere e carnose. La parte più difficile sarà scegliere!

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