Galette, la crêperia impegnata e solidale e le sue galette bretoni di kraz-lité

Nel 17° arrondissement, Galette porta avanti una certa idea di crêperie: prodotti biologici e di stagione, approvvigionamento diretto dai produttori, ricette fatte in casa e una buona dose di creatività. Un indirizzo che conquista tanto per i piatti quanto per il suo impegno, dove la tradizionale galette complète si affianca a proposte più audaci.

Aperto nel 2025 da Hortense Béguin e Thomas Ducreux e già premiato con tre macarons Écotable, Galette ha tutte le carte in regola per essere un ristorante attento e solidale, senza mai dare l’impressione di voler fare la morale. La serietà si ritrova innanzitutto nel piatto, con una filosofia semplice: tutto fatto in casa, ingredienti non trasformati, freschi, di stagione e, per quanto possibile, provenienti dall’agricoltura biologica e acquistati direttamente dai produttori.

Le farine provengono dunque dal Moulin de la Fatigue, i formaggi dalla fromagerie Goncourt, la frutta e la verdura dalla Coopérative bio d’Île-de-France e i salumi dalla Ferme du Chaudron. Anche per le bevande la selezione è altrettanto rigorosa: sidri e perry normanni, oltre alle birre della Goutte d’Or.

Quanto alle galette, come avrete capito dal nome, si tratta di un ristorante di galette bretoni: sono preparate con farina di grano saraceno biologica e cotte al momento sulle billig, così da renderle volutamente ben dorate, o «kraz» in bretone, per esaltare tutto il sapore del grano saraceno. Se preferite le galette meno colorite e più morbide, lasciate perdere: qui regna la croccantezza!

Nella sua graziosa sala per famiglie, l’accoglienza è deliziosa e il personale attento e prodigo di consigli. Il locale è perfetto per una pausa dolce o salata, prima di prolungare l’uscita con una passeggiata alle Batignolles. Si comincia il pranzo in modo originale, con una galette di grano saraceno nella sua versione più semplice, al prezzo di 5 €, guarnita con burro fatto in casa aromatizzato e leggermente salato.

A scelta e secondo i gusti, aglio e prezzemolo, bleu d’Auvergne, pepe o cipolle caramellate. Un antipasto minimalista all’apparenza, ma che permette di apprezzare la lavorazione dell’impasto. La versione al pepe porta particolarmente bene il suo nome: amanti dei sapori piccanti, siete avvisati!

Si passa poi al metro di paragone delle galette bretoni, la giustamente chiamata galette complète (13,50€), preparata qui con un uovo al tegamino biologico, prosciutto della Ferme du Chaudron e morbier DOP. I prodotti parlano da soli, a cominciare dal prosciutto, di una tonalità grigia anziché rosa, come deve essere un prosciutto senza sale nitritato né additivi.

La galette Tabarnak (13,50€), con il suo uovo bio, la pancetta affumicata, le cipolle caramellate e lo sciroppo d’acero, propone un abbinamento agrodolce particolarmente riuscito. La pancetta è croccante, le cipolle sono servite in abbondanza e ognuno dosa lo sciroppo d’acero a piacere grazie alla ciotolina portata al tavolo. Anche altri abbinamenti stuzzicano, come la galette Brie-Chou (crema di brie di Meaux, cavolo verde, pera fresca, noci, miele) e la «Poti dans l'sas !» (zucca potimarron arrosto, cipolle, aglio confit).

Ma tenetevi soprattutto un posticino per il dessert (a differenza di noi!). Se i classici crêpe burro e zucchero (5,50€) e le loro note varianti non mancano, il menu propone anche vere e proprie creazioni di pasticceria (9,50€), come la versione Rocher al cioccolato e nocciole, lo Snickers glacé con gelato al burro di arachidi, caramello e cioccolato, o ancora il Mont-Blanc con crema di marroni, meringa e panna montata fatta in casa. I piatti intravisti sui tavoli vicini erano davvero invitanti: bisognerà tornare!

Oltre alla cucina, anche la solidarietà fa parte della vita quotidiana. Galette organizza infatti pranzi con associazioni, tra cui Le Recho, e in occasione della Chandeleur 2027 dal 2 al 6 febbraio prossimi, come l’anno scorso, il ristorante devolverà una parte dei suoi ricavi all’associazione Le Filon. Una crêperie che ha gusto e convinzioni!

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