Piatto dal gusto nostalgico per eccellenza, il cordon bleu è una di quelle ricette che mettono tutti d’accordo. Una fettina di vitello o di pollo, prosciutto, formaggio filante, una panatura dorata e croccante... Sulla carta, niente di complicato! Ma per preparare un cordon bleu eccellente serve una vera competenza, dalla qualità degli ingredienti alla perfetta cottura.
Il suo nome evoca la gastronomia francese, ma le sue origini sono più sfumate. Il cordon bleu moderno, farcito con prosciutto e formaggio e poi impanato, è infatti associato in particolare alle tradizioni culinarie svizzere e tedesche! Col passare del tempo, si è imposto nelle cucine di famiglia e nelle brasserie, fino a diventare un grande classico dei menu dei bistrot!
Oggi il cordon bleu si reinventa. Alcuni chef privilegiano il pollame allevato in fattoria, un prosciutto accuratamente selezionato e un formaggio dal carattere deciso; altri puntano su uno spessore generoso, una panatura fatta in casa o una salsa golosa. Ma in ogni caso, la sfida resta la stessa: ottenere un involucro ben croccante, una carne tenera e un ripieno filante che non inzuppi il tutto.
A Parigi, è ufficialmente aperta la caccia al miglior cordon bleu! Tra ricette tradizionali e interpretazioni più ambiziose, ecco gli indirizzi giusti dove scoprire le versioni più irresistibili di questo grande classico del comfort food!
Clos, il bistrot chic che nasconde un cocktail bar nell’8° arrondissement
Di fronte a Biche, il primo locale di Michel Puech, Clos coltiva un’atmosfera intima, al riparo dal trambusto parigino. Un bistrot chic dal carattere francese, dove i classici convivono con proposte che arrivano da altrove e dove si viene tanto per pranzo quanto per trattenersi davanti a un cocktail. [Per saperne di più]
Côtelette: il bistrot in terrazza al Printemps Haussmann, l'abbiamo provato
Côtelette, il nuovo bistrot del Printemps Haussmann, si trasferisce all'ottavo piano del Printemps Homme nel IX arrondissement. Uova alla maionese, manzo bourguignon e costolette d'agnello si gustano di fronte alla Torre Eiffel: un tavolo da scoprire per coniugare cucina francese e una splendida vista in un ambiente conviviale. [Per saperne di più]
La Piccola Margherita, l’osteria popolare che allieta la Seine-Saint-Denis
Nascosto in rue du Plaisir a Saint-Ouen-sur-Seine, La Petite Marguerite è una trattoria di quartiere che delizia la Seine-Saint-Denis con un menù bistrot generoso e prezzi amichevoli, come piacciono agli amanti della buona tavola, con piatti però fatti in casa. [Per saperne di più]
Attualmente, un ristorante vegano sorprendente che reinventa con maestria e delizia i classici della cucina da bistrot.
Dopo il successo del loro concept store vegano Aujourd'hui Demain, Cheyma Bourguiba e Raphaël Francisco lanciano Présent, un bistrot a base di piatti vegetali, sempre nel 11° arrondissement. Un indirizzo ambizioso che reinventail classici della cucina carnivora, proponendoli in versione 100% vegetale... e davvero irresistibile! [Per saperne di più]
La Brasserie des Arts, un'autentica brasserie parigina in stile tradizionale
Con la sua personale rivisitazione dei grandi classici francesi, la Brasserie des Arts è destinata a diventare un'istituzione nel quartiere di Saint-Germain-des-Prés. Una vera brasserie parigina, con un servizio attento! [Per saperne di più]
Amonē, il primo bar cordon bleu di Parigi
Non state sognando: a Parigi ha appena aperto un bar di cordon bleu. Si chiama Amonē e si trova a Montmartre! [Per saperne di più]
Loup, la brasserie del 1° arrondissement che celebra il cibo fatto in casa
A Chez Loup, una grande brasserie del 1° arrondissement aperta tutto il giorno, un giovane chef ha scelto di privilegiare i piatti fatti in casa, preparati con prodotti biologici, di stagione e di provenienza. [Per saperne di più]
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