Attualmente, un ristorante vegano sorprendente che reinventa con maestria e delizia i classici della cucina da bistrot.

Dopo il successo del loro concept store vegano Aujourd'hui Demain, Cheyma Bourguiba e Raphaël Francisco lanciano Présent, un bistrot a base di piatti vegetali, sempre nel 11° arrondissement. Un indirizzo ambizioso che reinventail classici della cucina carnivora, proponendoli in versione 100% vegetale... e davvero irresistibile!

Situato lungo Avenue Parmentier nel 11° arrondissement di Parigi, Present è un ristorante vegano nato dall’idea di Cheyma Bourguiba e Raphaël Francisco. In un ambiente intimo e raffinato, questo bistrot 100% végétal offre piatti di piccole e grandi porzioni da condividere, reinterpretando i classici della cucina di bistrot in chiave totalmente vegetale.

8 anni dopo l’apertura di Aujourd'hui Demain, ancora in piena forma in via del Chemin Vert, il duo fa un passo avanti con Présent: abbandonano il modello del concept store per abbracciare quello del bistrot serale, ancora più autentico e coinvolgente.

Il locale si sviluppa su 150 m² con pareti in pietra a vista, arredi d’epoca e una luce soffusa. L’atmosfera è ideale sia per pranzi di gruppo che per cene intime, grazie al suo bancone conviviale, alle alte sedie condivisibili e alla piccola terrazza disponibile nei periodi più caldi.

In cucina, Cheyma Bourguiba incarna una gestione completamente vegana che sconvolge le schemi e i punti di riferimento. La sua ambizione non si limita a esaltare le qualità del vegetale, ma mira a riinterpretare piatti tradizionalmente a base di carne o di prodotti di origine animale. Il risultato è semplicemente sorprendente.

Il “cordon bleu” végétal (11€) sorprende per la sua fedeltà al sapore e alla ricchezza, mentre l’“effiloché” al vino rosso (12€) richiama le consistenze morbide di una lunga cottura di carne. Le pleurotus impanati (10€) si trasformano in una versione vegana del pollo fritto, croccanti e abbondanti. Anche il couscous (20€) si arricchisce di “kefta” vegetali. Dietro questi piatti, ci sono simil-carnès (proteine vegetali come il soia, tra le altre) lavorate con cura e sapienza, e ricette riservate e rigorosamente segrete.

Presente si presenta con un coraggiose scelta: rendere vegetale delle ricette popolari, a volte molto radicate nell’immaginario collettivo, non con l’intento di predicare una verità assoluta ma di convincere con il gusto! Così, si distacca dall’etichetta a volte troppo restrittiva del vegano per aprirsi a tutti, anche ai più scettici, attraverso la gustosità.

Per il momento aperto solo in orario serale, dal martedì al sabato, Present si suddivide in tre momenti: dalle 17 alle 19, si trasforma in un locale enoteca e bar da spuntino, offrendo cocktail, mocktail, birre e vini naturali e biologici scelti da Raphaël Francisco, taglieri (€22) e tapas vegetariane.

Dalle 19:00 in poi, si apre la cena con piatti più elaborati e bottiglie per brindare fino a mezzanotte. L’offerta del pranzo e il brunch saranno invece annunciati nel corso dell’anno.

Alla fine, Présent mantiene perfettamente il suo nome: un indirizzo radicato nel suo tempo, che guarda alla tradizione con occhi sinceri e sceglie di riscrivere la sua storia, senza mai rinunciare al gusto e al piacere che sa regalare!

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