Ci sono indirizzi di cui si immagina l’atmosfera prima ancora di varcare la soglia. È il caso della Brasserie Casel, a due passi dal Théâtre du Châtelet, nel 1º arrondissement: una nuova apertura in questo inizio di stagione gastronomica e l’ultima nata del gruppo La Nouvelle Garde, già all’origine delle brasserie Bellanger, Dubillot, Martin e des Prés a Parigi.
Questo nuovo locale rivendica un’identità ispirata al contesto circostante, fatto di teatri, e sfoggia per l’occasione il classico arredamento di ogni brasserie parigina rappresentata al cinema: un ambiente intimo, tavoli coperti da tovaglie bianche e camerieri in abiti tradizionali che sfrecciano tra i tavoli. A ben vedere, ci si aspetterebbe quasi di veder comparire Yves Montand, uscito da Garçon!, con il grembiule bianco annodato in vita, accorso a dare manforte alla squadra in una serata di grande affluenza.
La nuova insegna di La Nouvelle Garde coltiva un’atmosfera più elegante rispetto alle sorelle maggiori, più da bistrot e decisamente più bohémien. L’universo dello spettacolo si ritrova qua e là, con grandi tende di velluto bordeaux che incorniciano la sala, un parquet alla Versailles e poltrone imbottite in tessuto color oliva, mentre alle pareti manifesti che evocano le serate parigine di un tempo completano questo quadro deliziosamente retrò.
In un’atmosfera conviviale (si parla a voce alta, c’è animazione, è un locale vivace ma non assordante), si consulta un menu che propone il repertorio classico di ogni brasserie parigina che si rispetti: lumache, pâté en croûte, uova mimosa, foie gras, zuppa di cipolle e cosce di rana, poi salsiccia e purè, tartare, bistecca con patatine fritte e blanquette di vitello (24€).
Quest’ultima si rivela delicata, con la carne cotta a lungo che si sfalda da sola, le verdurine e il suo sugo morbido. Ma il nostro colpo di fulmine va a un piatto decisamente più insolito: la brioche con midollo (12€), una brioche parigina fatta in casa e farcita con midollo di bue al prezzemolo, da intingere in un fondo al madeira particolarmente intenso. Originale e realizzata alla perfezione, merita da sola una deviazione!
In realtà, la grande novità di Brasserie Casel rispetto ai suoi predecessori si trova nella seconda pagina del menu, dedicata alle carni frollate, in omaggio alla storia di questo quartiere, un tempo caratterizzato dal commercio della carne.
È proprio qui, nel seminterrato del locale, che i tagli di carne frollano in una cantina interamente vetrata: Normande e Simmental frollate (rispettivamente 48€ e 60€ a persona, per 2 commensali), diaframma di vitello allo scalogno (24€) o anatra affinata cotta sulla carcassa (32€ a persona, per 2 persone).
Per concludere in bellezza, Paris-Brest, crème brûlée, Opéra e crêpes Suzette (solo la sera) completano questo menu che punta decisamente sui classici. Ma le porzioni abbondanti invitano a fare una scelta: dopo un antipasto e un piatto, di solito resta poco spazio per il dessert!
In un momento in cui la cucina tradizionale francese conosce un vero e proprio ritorno in auge ormai da una decina d’anni, Brasserie Casel non rivoluziona il genere. Ma bisogna riconoscere a La Nouvelle Garde di saper fare le cose a regola d’arte e di proporre, tra queste quattro mura, un locale vivace, una cucina seria e piatti che si distinguono!
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Date e orari di apertura
I prossimi giorni
Mercoledì :
da 00:00 a 23:59
Giovedì :
da 00:00 a 23:59
Venerdì :
da 00:00 a 23:59
Sabato :
da 00:00 a 23:59
Domenica :
da 00:00 a 23:59
Lunedì :
da 00:00 a 23:59
Martedì :
da 00:00 a 23:59
Posizione
Birreria Casel
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
lanouvellegarde.com
