Cyril Lignac prende le redini del ristorante Lucas Carton a Parigi

Lo chef Cyril Lignac prende le redini del ristorante Lucas Carton, l’indirizzo leggendario di Place de la Madeleine, nel VIII arrondissement di Parigi. La casa riapre le porte venerdì 25 settembre 2026 con, ai fornelli, un volto ben noto agli spettatori.

L'informazione, resa pubblica dal Figaro il 4 settembre, ha fatto rapidamente il giro delle cucine parigine. Bisogna dire che l'accoppiata ha di che stupire: uno chef star della televisione in una delle tavole storiche della capitale.

Perché il Lucas Carton ha un peso così importante nella storia gastronomica di Parigi?

Di fronte alla chiesa della Madeleine, il Lucas Carton sembra un libro di storia aperto a tavola. Tutto inizia nel 1839 con l’edificio disegnato dall’architetto Charpentier. Nel 1860 il signor Augis vi apre La Taverna di Francia, dove si riunisce la Parigi bene dell’epoca del Secondo Impero.

Nel 1880 il locale diventa Lucas e si veste delle boiserie di Louis Majorelle, scolpite in acero, sicomomo e citronnier di Ceylán. Ci vorranno quattro anni di lavoro per completarli, e oggi sono protette come monumenti storici. Vi raccontiamo tutto nel dettaglio in la piccola storia del Lucas Carton.

Francis Carton acquista la casa nel 1924 e vi aggiunge il proprio nome. Le tre stelle Michelin arrivano già nel 1933. Più avanti, Alain Senderens ne regna dal 1985 al 2013 e contribuisce a rendere celebre il locale con i suoi abbinamenti tra piatti e vini. L’ultimo chef in ordine di tempo, Hugo Bourny, entrato nel 2021, ha conservato l’étoile, ancora presente nella Guida Michelin 2026.

Perché questo ruolo ha un sapore particolare per Cyril Lignac?

Per lo chef dell’Aveyron, questo arrivo sembra la chiusura di un cerchio. Giovane cuoco appena giunto a Parigi, invia il suo curriculum a diverse grandi maisons contemporaneamente: da Senderens al Lucas Carton, da Alain Passard a Pierre Gagnaire. È Passard a dargli infine una chance.

Venticinque anni dopo, è il Lucas Carton a bussare di nuovo alle sue porte. Per il Figaro, lo chef spiega di voler « restituire ai Parigini un luogo leggendario ». Una bella rivincita su una lettera rimasta senza risposta, e un aneddoto che conferisce al progetto un profumo molto personale.

Lo chef conosce già i codici della haute cuisine: il suo ristorante Le Quinzième aveva conquistato una stella nel 2012, prima di chiudere nel 2019. Gestisce anche Le Chardenoux, bistrot Belle Époque nel XI arrondissement di Parigi, oltre alle sue pasticcerie e alle trasmissioni su M6 come Le Meilleur Pâtissier.

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Che tipo di cucina ci si può aspettare al Lucas Carton con Cyril Lignac?

Lo chef presenta una cucina francese ricca e gustosa, costruita attorno al prodotto e decisamente classica, pur rimanendo ancorata al proprio tempo. Parla anche di freschezza e leggerezza nei piatti.

La rotta sembra puntare a più vita e meno cerimonie. Secondo Food & Sens, i nuovi proprietari non mirano a riconquistare subito le stelle, ma a una casa parigina vivace e festosa. Alcuni osservatori immaginano persino uno spirito vicino a quello del Chardenoux.

Attenzione comunque: il menu dettagliato e i prezzi non sono ancora pubblicati sul sito ufficiale. Le prenotazioni sono invece già aperte online tramite il modulo di prenotazione del Lucas Carton o telefonicamente al 07 44 04 13 96. Per l’accesso, la fermata Madeleine (linee 8, 12 e 14) si trova a pochi passi dalla facciata.

Da parte nostra, siamo soprattutto curiosi di vedere come i piatti dello chef dialogheranno con i pannelli in legno di Majorelle. Un po’ come una canzone popolare suonata su un pianoforte antico: l’accostamento può sorprendere, ma ha di che attirare il pubblico.

Chi si nasconde dietro l'acquisizione del Lucas Carton?

Il ristorante è passato di mano a giugno 2026. Il gruppo Vranken-Pommery l'ha ceduto a Lapérouse Holding, fondato da Benjamin Patou e Antoine Arnault, già proprietari di Lapérouse, Prunier e Lafayette's. Secondo Le Chef, il gruppo punta su location storiche dal forte eco mediatico, senza inseguire le stelle.

Questo passaggio di consegne arriva nel pieno della stagione di rientro per lo chef. Come ricorda Gault&Millau, ha appena trasformato il suo ristorante Dragon in un bancone giapponese dedicato agli hand rolls e il 2 ottobre 2026 metterà in pubblicazione un Best of della sua linea Fait Maison, con 155 ricette.

Quali sono gli altri ristoranti storici dello stesso gruppo da scoprire a Parigi?

Mentre si aspetta di varcare la porta del Lucas Carton in chiave Lignac, due case della stessa famiglia meritano una tappa. Sul quai des Grands-Augustins, nel sesto arrondissement, Lapérouse custodisce dal 1766 l’arte dei saloni privati e di cene riservate.

Nel 16° arrondissement, Prunier ha ritrovato il suo décor Art Déco e il caviale dopo una ristrutturazione di grande effetto. E per prolungare la passeggiata nel Parigi di una volta, la nostra guida ai più vecchi ristoranti di Parigi vi aspetta.