Le Poisson Volant punta a prolungare la serata ! Previsto per ottobre 2026 nel 11e arrondissement di Parigi, il nuovo progetto di Bertrand Chauveau riunirà ristorante, bar e club sotto lo stesso tetto. Il principio? Iniziare la serata a tavola e proseguirla sulla pista da ballo, dato che la cucina rimarrà in attività fino a tardi prima che i luoghi non si trasformino, a partire dalle 23h, in club fino all'alba.
Per immaginare questo ristorante che cambia atmosfera man mano che la notte avanza, il team si è nuovamente avvalso degli architetti di Claves, già all’opera al Cornichon, insieme allo studio Matière Noire e allo studio FLEiK. L’artista-pittrice cinese Shuo Hao completa il tutto con un’opera monumentale appositamente pensata per i locali. E naturalmente, la musica avrà un ruolo centrale nel progetto, con una programmazione dedicata e dei DJ residenti!
Sul piatto, Bertrand Chauveau collabora con lo chef Yanxin Yin, originario di Tsingtao e formato soprattutto a Xi’an e poi a Lanzhou, prima di proseguire il proprio percorso in Francia. Passato anche da Bao Family, porta nel progetto la sua conoscenza delle cucine cinesi e asiatiche, mentre Bertrand Chauveau mette in campo i suoi riflessi di cuoco francese.
Il menù dovrebbe quindi oscillare tra grandi classici cinesi, influenze dall’Est e dal Sud-Est asiatico e accostamenti franco-asiatici. Tra i primi piatti annunciati: dei ravioli grigliati al maiale e alla cipollina, delle melanzane al vapore servite in insalata, ma anche i wonton con zampa di maiale (!) e tartare di scampi, un pollo brasato al vino giallo e funghi neri, una razza alla meunière al burro bianco, miso e sakè, o ancora spiedini di manzo al Comté.
Il bar seguirà la stessa logica, tra cocktail classici rivisitati e creazioni della casa. Si annunciano tra l’altro un Fancy Old Fashioned, un Dirty Lychee Martini e una Yuzu Margarita. Una scala nascosta conduce poi al sotterraneo e al club, dove prendono posto la DJ booth e una sala privatizzabile nascosta dietro un acquario.
Per ricordarlo, Bertrand Chauveau si è fatto notare con Le Cornichon, café-ristorante-bar-tabacchi situato nel 11º arrondissement. Formatosi alla Ferrandi, poi nelle cucine di Jean-François Piège e David Toutain prima di dirigere quelle di Garance, lì cucina classici francesi, senza fronzoli. Aperto dal caffè del mattino fino alla cena, il locale coltiva anche una estetica molto anni ’70, tra bancone, skai, flipper e uova sode al bancone.
Dopo il bistrot di quartiere, tocca quindi a un locale pensato per incastrare cena, drink e feste fino all’alba!
I nuovi ristoranti che aprono a Parigi all'inizio di settembre 2026
Con alcuni dei migliori ristoranti del mondo, indirizzi di spicco e chef rinomati, settembre sarà sicuramente un periodo diabolicamente gustoso nei nuovi ristoranti di Parigi! [Per saperne di più]
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Il pesce volante
5/7 Rue Marguerite Moret
75011 Paris 11
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
www.lepoissonvolant.paris
I nuovi ristoranti che aprono a Parigi all'inizio di settembre 2026
