Con il loro generoso ripieno e il rivestimento croccante, gli involtini sono diventati un classico della cucina asiatica a Parigi, spesso confusi con i loro cugini cinesi, i pâtés impériaux. Eppure le loro origini e le loro sottigliezze li rendono piatti ben distinti. Quale preferite?
I ravioli, conosciuti in Vietnam come chả giò, sono piccoli involtini fritti fatti di gallette di riso ripiene di carne di maiale, gamberi, funghi neri, vermicelli di riso e talvolta carote grattugiate o germogli di fagioli. Una volta arrotolati, vengono fritti fino a diventare dorati e croccanti, quindi serviti con foglie di insalata, menta fresca e una salsa nuoc-mâm leggermente agrodolce.
Il rituale è importante quanto il gusto: il nem viene avvolto in una foglia di lattuga guarnita con erbe e immerso nella salsa prima di essere mangiato. Un gioco di consistenze, freschezza e calore che rende irresistibile ogni boccone. Ma spesso vengono confusi con gli involtini primavera, anche se sono diversi per molti aspetti.
Gli involtini,originari della Cina, utilizzano una sfoglia di grano o mattone più spessa e meno trasparente rispetto alla torta di riso vietnamita. Inoltre, sono spesso più grandi e il loro ripieno, sebbene simile, è più ricco di verdure e talvolta è legato alla salsa di soia.
A Parigi, i nem e gli involtini primavera si possono trovare nei ristoranti tradizionali vietnamiti e cinesi, ma anche negli street-food e nei catering asiatici. Ecco i migliori indirizzi di Parigi!
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Proprio come in Vietnam, l'autentico ristorante vietnamita Parigi 13° arrondissement
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Buja, il ristorante vegetariano con specialità thailandesi e vietnamite Parigi 13° arrondissement
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Ngoc Xuyen Saigon, l'autentico ristorante vietnamita del 13° arrondissement, una scommessa sicura
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