Il bò bún è uno di quei piatti che si ordinano senza pensarci, tanto che è una presenza fissa nelle mense asiatiche di Parigi. Fresco ma saziante, leggero ma particolarmente gustoso, è il tipo di ricetta che piace agli amanti della cucina asiatica e ai neofiti.
Il suo nome deriva da due parole vietnamite ("bò" per manzo,"bún" per vermicelli di riso), sottili vermicelli di riso serviti freddi, sormontati da sottili fette di manzo marinato e saltato, accompagnati da verdure crude (carote grattugiate, soia, insalata), arachidi tritate, menta e coriandolo.
Senza dimenticare i croccanti involtini primavera che aggiungono un tocco di calore molto apprezzato. E per legare il tutto e rendere il piatto perfetto, si versa una salsa nuoc-mâm leggermente dolce-salata, a volte piccante, che insaporisce ogni boccone!
La versione classica è sempre il bò bún con carne di manzo, ma ne esistono diverse versioni a seconda del ripieno principale: il gà bún con il pollo ("gà" significa"pollo"), il tôm bún con i gamberi o il chay bún, la versione vegetariana con il tofu, le verdure saltate in padella e gli involtini vegetariani. Ma ogni ricetta ha la stessa base di vermicelli di riso, verdure crude, erbe fresche e salsa nuoc-mâm!
Quindi se cercate un bò bún (o una delle sue varianti) di qualità a Parigi, qui troverete una serie di buoni indirizzi!
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