Les Ailes, scoprite il ristorante in terrazza della Fondazione

Siamo saliti all'ottavo piano di La Fondation, in Rue Legendre, per andare a scoprire Les Ailes, la tavola panoramica nel 17e arrondissement di Parigi. Tra il Parc Monceau e il villaggio delle Batignolles, l’ascensore ci deposita in una sala dalle grandi vetrate, dove i tetti di Parigi si offrono letteralmente a tavola. Ecco cosa si può scoprire lì.

Una sala con vetrate e una terrazza che guarda sui tetti di Parigi

Di giorno, la luce naturale inonda la stanza e mette in risalto le tonalità calde dell'arredamento, pensato dai designer newyorkesi Roman & Williams. Di sera, l'illuminazione diventa soffusa e l'atmosfera si fa più avvolgente, quasi confidenziale.

Una terrazza verdeggiante prosegue dalla sala, utilizzabile sia in inverno sia in estate. E se vuoi spingere la serata ancora un po' più in alto, il rooftop della Fondation e la sua vista a 360 gradi ti aspettano proprio sopra, di sera.

Cosa si mangia da Les Ailes, a tavola con Thomas Rossi?

Ai fornelli, lo chef Thomas Rossi, formatosi tra le cucine di Jean-François Piège e alimentato da molti viaggi, dirige l’insieme dei punti di ristorazione della casa. La sua cucina francese procede senza proclami: prodotti di stagione, cotture precise, e quella ricerca del contrasto tra consistenze, temperature e intensità che si ritrova da un piatto all’altro.

Tra gli antipasti, si sfiziano una tartina di soubressade al pomodoro e pickle (19 euro), una insalata di carciofi condita con vinaigrette al tartufo (24 euro) o tarama di ricci di mare servito con pane pita grigliato (22 euro). Il nostro favorito è il crudo di seriola condito con aceto di clementine corsiche (27 euro), vivace e sapientemente dosato. Le asparagi bianchi al sabayon agli agrumi (25 euro) completano un avvio di pasto decisamente luminoso.

Dal punto di vista dei piatti, è il pagro alle scaglie soffiate che ci conquista (45 euro). Le scaglie, soffiate e croccanti, costituiscono una piccola corazza dorata su una carne perlata, con piselli all’italiana e una nota di lemongrass-zenzero che risveglia l’insieme. Una piacevole dimostrazione di tecnica, senza appesantire.

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I vegetariani non sono dimenticati, cosa ancora abbastanza rara in questo tipo di carta del ristorante. Il carpaccio di barbabietola, crema di senape e mimolette (25 euro) gioca sulla dolcezza della radice e sul sapore salato del formaggio, offrendo una vera presenza al palato. Gli appassionati di carne, invece, proseguiranno subito verso la petto di vitello confit e la sua salsa barbecue (38 euro), tenero e decisamente goloso, il piatto più generoso del menù.

I dolci oscillano tra freschezza e intensità, dagli agrumi (17 euro) al cioccolato fondente (18 euro), fino a una esotica omelette norvegese flambata al rum (30 euro) che si condivide volentieri. Il tagliere di formaggi costa 16 euro.

Come prenotare un tavolo al ristorante Ailes nel 2026?

Il ristorante è situato all'interno de La Fondation, un hotel cinque stelle in via Legendre, a pochi passi dalla Place de Clichy e dal parco Monceau. Il servizio di cena è disponibile da martedì a sabato, dalle 19:30 alle 23:00, mentre il bar resta aperto già dalle 17:00. La prenotazione si effettua direttamente sul sito della struttura ed è vivamente consigliata, la sala non è estensibile. Da segnalare prima di organizzare la serata: Les Ailes chiude dal 1° al 24 agosto 2026 inclusi. Al piano terra, la brasserie La Base prende il sopravvento offrendo una formula più quotidiana.

La nostra opinione: a chi è destinato questo tavolo sopraelevato?

Si esce da Les Ailes con la sensazione di aver vissuto davvero un momento speciale, più di una semplice cena con vista. È un locale da riservare a un’occasione: compleanno, serata importante, cena di lavoro o la voglia di alzare l’asticella, sia letteralmente sia figurativamente. Gli amanti di una cucina chiara, priva di artifici, troveranno qui ciò che cercano.

Un pizzico di onestà è doveroso: con piatti che vanno dai 25 agli 85 euro, il conto sale in fretta, soprattutto se si aggiunge un drink sulla terrazza panoramica. Chi cerca una tavola informale a prezzo contenuto farà bene a guardarsi altrove. Per la miglior vista, chiedete un posto lungo le vetrate al momento della prenotazione e puntate sul tramonto.

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