Il curry è il tipo di piatto che risveglia i sensi fin dalla prima cucchiaiata: caldo, profumato, confortante, a volte piccante ma sempre generoso. Dietro questa sola parola si nasconde un mondo culinario tanto vasto quanto variopinto. Dopo tutto, non si mangia lo stesso curry a Tokyo come a Nuova Delhi o a Bangkok! Ogni Paese ha le proprie ricette, tradizioni e sfumature. Curry rosso, curry verde, curry giallo, denso o cremoso, il curry si presenta in un'infinita varietà di forme.
In India, il curry non è un piatto unico, ma un modo di cucinare: spezie tostate, mescolate, infuse in una salsa a base di pomodoro, yogurt o latte di cocco. Si parla quindi di masala, korma o tikka. Ogni regione e persino ogni famiglia ha la sua versione. Il curry indiano può essere vegetariano, a base di lenticchie o melanzane, ma anche con pollo, agnello o pesce. Tutto sta nel profumo, nel succo, negli aromi che si impregnano lentamente.
A est, in Thailandia, il curry diventa più vivace e intenso. Qui non ci sono spezie in polvere, ma una pasta fatta di ingredienti crudi: peperoncini rossi e verdi, citronella, galanga, aglio, pasta di gamberetti... Tutti gli ingredienti vengono pestati in un mortaio e in un pestello, quindi rosolati in padella con latte di cocco per formare una salsa ricca e lucida. Il curry rosso, piccante e cremoso, è uno dei più conosciuti; il curry verde, spesso il più piccante, è anche molto erbaceo; il curry giallo, più delicato, tende alla curcuma e al cumino. Si aggiungono pollo, manzo, tofu o gamberi, oltre a verdure croccanti e basilico thailandese. Spesso servito con riso al gelsomino, il curry thailandese esplode al palato.
In Giappone, il curry assume una connotazione completamente diversa. Il kare raisu è un piatto familiare, delicato, denso e leggermente dolce. Molto popolare, viene spesso servito con riso bianco e maiale impanato. La salsa, densa come una vellutata, è preparata con un roux di curry e verdure (carote, patate, cipolle). È un piatto confortante, facile da apprezzare, che fa parte della quotidianità dei giapponesi.
In effetti, ciò che rende il curry così irresistibile è la sua capacità di adattarsi a tutti i gusti. Che vi piaccia il fuoco del curry verde, la rotondità del curry giapponese o le spezie del curry masala, c'è sicuramente un curry che vi aspetta. Ecco i posti migliori per gustare il curry a Parigi!
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