Fougue arricchisce l'offerta gastronomica di Beaupassage nel settimo arrondissement di Parigi, al posto dell'izakaya di Yannick Alléno. Progettata dal gruppo FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), questa nuova brasserie contemporanea ricollega allo spirito delle grandi indirizzi parigini dove ci si incontra in qualsiasi momento della giornata, dal caffè del mattino alla cena tra amici. L'indirizzo è dunque aperto 7 giorni su 7, dalle 8:00 a mezzanotte, con un'offerta che evolve nel corso della giornata, dalla colazione (da 5,5€ a 18€ per la versione più completa) ai pasti, passando per le pause del pomeriggio.
Tra la sua ampia terrazza, una delle più gradevoli, nascosta nel cuore di Beaupassage, la cucina a vista sulla sala e il grande bancone di Fougue sono stati pensati come un vero luogo di vita. Qui si può fermarsi per una colazione, pranzare al sole, condividere un cocktail a fine giornata o prolungare la serata intorno a una cena.
Il décor audace è stato affidato al designer belga Jean-Philippe Demeyer, già autore delle scenografie di Riviera Fuga. Qui concepisce un universo grafico che non lascia indifferenti: maioliche Winckelmans, moquette a motivi, arazzi lavorati a mano e cromie calde. Un dio del fuoco prende posto all’ingresso delle scale, mentre un imponente drago di pietra, rinvenuto presso un antiquario normanno, va ad aggiungersi alla sala.
Ai comandi della cucina, Fanny Herpin firma una carta che rende omaggio ai classici della gastronomia francese. Formata in diverse Maison stellate a Parigi, Londra e New York, la chef ha guidato per oltre tre anni le cucine del ristorante Allard. Oggi entra a far parte di FUGA per guidare l'intera offerta culinaria del gruppo e dettare il tono di questa nuova sede.
Nel piatto, la cucina generosa resta fedele ai fondamenti della brasserie française. Si può così gustare una terrina di foie gras fatta in casa, un magret de canard all’Apicio, una blanquette de veau all’uso antico, una joue de bœuf braisée, un lapin à la moutarde o ancora una zuppa di cipolle gratinata al Beaufort che dovrebbero sedurre gli amanti dei piatti confortanti.
Durante il nostro passaggio, in una giornata feriale, scegliamo: le divinе crocchette di manzo da intingere allegramente in una maionese alle capperi (15€), la padellata di lumache e funghi in persillade (15€; la nostra preferita), con crema all'aglio, ravioli croccanti e finferli in sottaceto, e per le ravioles du Dauphiné (19€), arricchite da una crema di cipolle affumicate, da un coulis di crescione al burro noisette, di limone e dragoncello.
La Brasserie Fougue prende anche il treno di una tendenza che sta riaffiorando di recente a Parigi: il semainier, proposto a pranzo dal lunedì al venerdì. Per 29€ antipasto/primo o primo/dessert e 35€ antipasto/primo/dessert, ci lasciamo conquistare dal croque-monsieur, dalla saucisse-purée o, in occasione della nostra visita, dai coquillettes al prosciutto, Comté e jus di pollo.
Nei bicchieri, vini,birre e cocktail più chic (14-15€) si contendono la palma di protagonista, e l’indirizzo aprirà tra pochissimo un speakeasy dove gustare queste creazioni a luce soffusa e al riparo dagli sguardi.
All’ora dei dessert, l'isola galleggiante (11€) si rivela già una delle firme della casa, con il suo caramello deciso, ma anche la torta Tatin (12€) sa farsi valere.
Con questa nuova apertura di qualità (ed è già la seconda!), FUGA prosegue lo sviluppo sulla Riva sinistra proponendo un locale che fonde lo spirito della birreria parigina a un approccio più contemporaneo. Senza rivoluzionare il genere, il gruppo fa le cose bene, davvero bene!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Birrificio Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
fugafamily.com
